50 receptes de puré de carbassa

Feu servir aquest plat preferit de la tardor en desenes de receptes inspirades per xefs.

4. Xile. En una cassola, daureu 1 ceba picada, 1 pebrot picat i 680 g de carn picada de vedella amb mantega. Incorporeu-hi 425 g de puré de carbassa, tomàquets rostits a daus, mongetes negres escorregudes i 500 ml d'aigua. Afegiu-hi 2 cullerades de xili en pols i 2 cullerades de salsa adobo (d'una llauna de pebrots chipotle). Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.


5. Pasta Alfredo. Sofregiu 10 fulles de sàlvia en 2 cullerades (30 g) de mantega. Bateu-hi 1 tassa de puré de carbassa i nata, i un pessic de nou moscada; deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Incorporeu-hi 340 g de pasta cuita. Empolseu-ho amb parmesà ratllat.

6. Risotto. En una cassola, sofregiu 1 ceba picada i 10 fulles de sàlvia en oli d'oliva. Incorporeu-hi 2 tasses d'arròs arborio. Incorporeu-hi 1/2 tassa de vi blanc fins que s'absorbeixi. Afegiu-hi gradualment 6 tasses de brou de pollastre, remenant fins que s'absorbeixi; afegiu-hi 3/4 de tassa de puré de carbassa. Incorporeu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega i 1 tassa de parmesà ratllat.

7. Costelles d'arròs. Combineu 2 tasses de risotto fred sobrant (núm. 6) amb 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat; formeu petites hamburgueses. Enfarineu-les, submergiu-les en ou batut i després arrebosseu-les amb pa ratllat; refredeu-les durant 20 minuts. Fregiu-les en una paella calenta amb oli d'oliva fins que estiguin cruixents.

8. Quesadilla. Combineu 1/2 tassa de puré de carbassa i 1 cullerada de salsa adobada (d'una llauna de bitxos chipotle). Unteu-ho sobre 2 tortillas de blat; empolseu-ho amb formatge cheddar ratllat i cobriu cadascuna amb una altra tortilla. Cuineu-ho en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurat. Talleu-ho en triangles.


9. Polenta. Barregeu 4 tasses d'aigua, 1 tassa de puré de carbassa i 2 fulles de llorer en una cassola; porteu-ho a ebullició suau. Afegiu-hi 1 tassa de polenta i cuineu-ho, remenant, durant 20 minuts fins que quedi cremós. Afegiu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega i 1/2 tassa de parmesà ratllat. Empolvoreu-ho amb gorgonzola esmicolat.

10. Polenta fregida. Prepareu la polenta (núm. 9); aboqueu-la en un motlle rectangular i refrigereu-la durant la nit. Talleu-la a rodanxes, empolseu-la amb farina i fregiu-la en una paella calenta i untada amb oli fins que quedi cruixent.

11. Mongetes refregades. En una cassola, sofregiu una ceba petita picada en oli d'oliva fins que estigui tova. Afegiu-hi dues llaunes de 400 g de mongetes pinto (escorregudes) i 500 ml d'aigua; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Afegiu-hi 1 tassa de puré de carbassa i aixafeu-ho.

12. Puré de patates. Coure 900 g (2 lliures) de patates pelades i tallades en quarts en aigua bullent durant 20 minuts; escórrer. Remullar 1 branca de sàlvia i 1/4 culleradeta de nou moscada en 1 tassa de nata calenta durant 10 minuts; llençar la sàlvia. Aixafar-ho juntament amb les patates, 1 tassa de puré de carbassa i sal.

13. Moniato aixafat. Coure 900 g de moniatos pelats i tallats a quarts en aigua bullent durant 15 minuts. Escórrer; aixafar-los amb 1 tassa de puré de carbassa, 55 g de mantega, 2 cullerades de xarop d'auró, 1/2 culleradeta de gingebre mòlt i sal al gust. Empolvorar-ho amb bacó cuit esmicolat.

14. Nyoquis. Combineu 2 tasses de puré de patates fred i sobrant (núm. 12) amb 1 ou i 1,25 tasses de farina. En una superfície enfarinada, feu-ne cordes i talleu-les a trossos de 1,2 cm. Coeu-les en aigua bullent fins que els nyoquis surin a la superfície. Barregeu-los amb mantega i parmesà ratllat.


15. Patates dues vegades al forn. Punxeu 4 patates amb una forquilla; coeu-les al forn durant 45 minuts a 200 °C. Talleu-les per la meitat i traieu-ne la polpa; aixafeu-les amb 1/2 tassa de puré de carbassa, 1/2 tassa de crema agra i 1/2 tassa de cheddar ratllat, 55 g de mantega, 2 cebes tendres picades, 1 culleradeta de sal i un pessic de nou moscada. Poseu-les a les pells de les patates; coeu-les al forn durant 20 minuts.

16. Ous farcits al diable. Talleu 12 ous durs per la meitat. Aixafeu els rovells amb 1/3 de tassa de puré de carbassa i maionesa, 1 culleradeta de mostassa Dijon, 1/2 culleradeta de coriandre mòlt i sal. Col·loqueu-ho sobre les clares d'ou.

17. Salsa de cogombre per sucar. Peleu i ratlleu 1/2 cogombre; espremeu l'excés. Barregeu-ho amb 1 tassa de iogurt grec natural, 1/2 tassa de puré de carbassa, 2 cullerades de coriandre picat i 1 ceba tendra picada, afegint-hi 3/4 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de comí mòlt i 1/4 culleradeta de coriandre.


18. Hummus. Tritureu una llauna de 400 g de cigrons (escorreguts), 1 gra d'all, el suc d'1 llimona, 5 cullerades de puré de carbassa, tahini i oli d'oliva, i 2 cullerades d'aigua; salpebreu-ho. Empolseu-ho amb llavors de carbassa.

19. Fondue. Combineu 2 tasses de cheddar ratllat amb 2 cullerades de midó de blat de moro. En una cassola, deixeu coure a foc lent una ampolla de cervesa de carbassa (350 ml). Afegiu-hi 1 tassa de puré de carbassa i la barreja de formatge fins que el formatge es fongui. Afegiu-hi un pessic de nou moscada. Serviu-ho amb daus de pa.

20. Boles de formatge. En un processador d'aliments, tritureu 230 g de formatge de cabra, 2 tasses de formatge manchego ratllat, 3/4 de tassa de puré de carbassa i 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat i sal. Formeu 12 boles i arrebosseu-les per les nous pacanes picades i les llavors de carbassa.

21. Crostini. Barregeu 140 g de formatge de cabra, 1/3 tassa de puré de carbassa, 1 culleradeta de xarop d'erable, sal i pebre. Unteu-ho sobre una baguette torrada. Afegiu-hi cansalada cuita esmicolada per sobre.

22. Farinetes de blat de moro. Coeu a foc lent 2 1/2 tasses d'aigua, 1/2 tassa de puré de carbassa i 3/4 de tassa de farina de blat de moro instantània durant 5 minuts. Incorporeu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega i 1 tassa de formatge cheddar ratllat.

23. Mostassa amb carbassa. Barregeu 2 cullerades de puré de carbassa, mostassa en gra i mel.

24. Entrepà de formatge calent. Feu mostassa de carbassa (núm. 23); unteu-la al pa i a l'entrepà amb formatge Jack i cansalada cuita. Fregiu-la en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurada.

25. Oli compost. En un processador d'aliments, tritureu 110 g de mantega amb 1/4 de tassa de puré de carbassa, 2 cullerades de julivert picat i un pessic d'espècies per a pastís de carbassa.

26. Vinagreta. Bateu 2 cullerades de vinagre de sidra de poma, 2 cullerades de puré de carbassa i 1 culleradeta de mostassa Dijon; afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Salpebreu-ho.

27. Còctels. Combineu 1 tassa de cervesa de gingebre, 1/2 tassa de puré de carbassa i 1/2 tassa de bourbon, i 1 cullerada de suc de llimona. Aboqueu-ho a través d'un colador de malla fina en 2 gots plens de gel.

28. Cafè amb llet. En una cassola, bateu 2 1/2 tasses de llet, 1/4 de tassa de sucre, 3 cullerades de puré de carbassa, 1 cullerada d'extracte de vainilla, 1/2 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa i 1/4 de tassa d'espresso; porteu-ho a ebullició. Aboqueu-ho en 2 tasses.

29. Formatge crema amb carbassa. En un processador d'aliments, tritureu 225 g de formatge crema, 1/3 tassa de puré de carbassa, 1 cullerada sopera de xarop d'auró i 1/2 culleradeta. espècies per a pastís de carbassa.

30. Torrades franceses. Feu un tall lateral en 4 llesques gruixudes de xal·là. Prepareu el formatge crema de carbassa (núm. 29) i farciu cada tall amb 2 cullerades. Bateu 4 ous, 1 tassa de barreja de llet i nata, 1/4 tassa de xarop d'auró i 1/4 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa; afegiu-hi el pa i deixeu-ho en remull durant 1 minut. Cuineu-ho en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurat.

31. Creps. Bateu 1 tassa de llet, 1/2 tassa de puré de carbassa, 2 cullerades de mantega fosa i 2 ous. Tamiseu 1 1/2 tasses de farina, 2 cullerades de sucre, 2 culleradetes de llevat en pols, 1 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa i 1/4 culleradeta de sal; incorporeu-ho a la barreja de llet. Fregiu 1/4 de tassa cada vegada en una paella calenta i untada amb mantega fins que estigui daurada.

32. Farina de civada. Coure a foc lent 1 1/2 tasses de llet descremada, 1 tassa de civada de cocció ràpida i 1/2 tassa de puré de carbassa durant 1 minut. Incorporar-hi 2 cullerades de sucre morè, 1 cullerada (15 g) de mantega, 1/2 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa i un pessic de sal.

33. Iogurt. Combineu 1 tassa de iogurt grec de vainilla, 1/4 tassa de puré de carbassa i 1/4 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa.

34. Batut. Tritureu 1 tassa de iogurt de vainilla, 1 de puré de carbassa i 1 de gel amb 1 plàtan, 2 cullerades de mel i 1/2 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa. Aboqueu-ho en 2 gots.

35. Pasta de poma. Coure a foc lent 4 pomes pelades i tallades a trossos, 1 tassa d'aigua, 1/2 tassa de puré de sucre i 1/2 tassa de puré de carbassa, el suc d'1 llimona i una branca de canyella, remenant de tant en tant, durant 12 minuts. Aixafar-les amb una forquilla.

36. Pa de blat de moro. Barregeu 1 tassa de farina de blat de moro i 1 tassa de farina de blat, 2 cullerades de sucre, 2 culleradetes de llevat en pols i 1 culleradeta de sal. Bateu 1 tassa de puré de carbassa i llet, 2 ous i 3 cullerades de mantega fosa; incorporeu-ho a la barreja de farina. Incorporeu-hi 1 tassa de formatge Pepper Jack ratllat. Escampeu-ho en una paella de ferro colat de 25 cm calenta i greixada. Enforneu a 200 °C durant 30 minuts.

37. Focaccia. Combineu 3/4 de tassa de puré de carbassa, 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 culleradeta de romaní picat. Estireu la massa de pizza d'una lliura fins a una safata de 25 x 30 cm; cobriu-la amb la barreja de carbassa, el parmesà ratllat i una mica de romaní. Enforneu-ho en una pedra de pizza preescalfada a 230 °C fins que estigui daurat, de 8 a 10 minuts.

38. Pa ràpid. Bateu 1 tassa de puré de carbassa, 2 ous, 115 g de mantega fosa, 1/2 tassa de crema agra i 1 culleradeta de vainilla. Combineu 1 1/2 tasses de farina, 3/4 de tassa de sucre, 2 culleradetes d'espècies per a pastís de carbassa, 1 culleradeta de llevat en pols, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/2 culleradeta de sal; incorporeu-ho a la barreja de carbassa. Enforneu en un motlle de pa de 23 x 13 cm untat amb oli durant 1 hora a 180 °C (350 °F).

39. Magdalenes de nabius i fruits secs. Feu el pa ràpid (núm. 38), afegint 3/4 de tassa de nabius secs i nous pacanes picades a la massa. Repartiu-ho en 12 motlles de magdalenes folrats amb paper; coeu-ho durant 25 minuts a 180 °C (350 °F).


40. Pastís picant. Bateu 110 g de mantega tova i 3/4 de tassa de sucre amb una batedora fins que quedi esponjós, després afegiu-hi 2 ous, 1/2 tassa de puré de carbassa i 1/2 culleradeta de vainilla. Tamiseu 1 tassa de farina, 1 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa, 1/2 culleradeta de llevat en pols i bicarbonat de sodi, i 1/4 culleradeta de sal; incorporeu-ho a la barreja de carbassa. Enforneu en un motlle quadrat de 20 cm untat amb oli durant 25 minuts a 180 °C.


41. Magdalenes. Doblegueu els ingredients per al pastís número 40; coeu-ho en 18 motlles de magdalenes folrats amb paper de forn durant 25 minuts. Deixeu-ho refredar. Bateu 225 g de formatge crema, 59 g de mantega tova, 300 ml de sucre glaç i 1 culleradeta de vainilla; glaceu els cupcakes.

42. Galetes. Bateu 6 cullerades de mantega tova i 1,3 tasses de sucre amb una batedora fins que quedi esponjós; afegiu-hi 1 tassa de puré de carbassa, 1 ou i 1 culleradeta de vainilla. Bateu 2 tasses de farina, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1 culleradeta de canyella, i 1/2 culleradeta de sal; incorporeu-ho a la barreja de carbassa. Deixeu caure 1 cullerada cada vegada sobre safates de forn greixades. Enforneu durant 12 minuts a 200 °C; refredeu. Combineu 1/2 tassa de sucre en pols amb 1 cullerada de llet; unteu-ho sobre les galetes.

43. Galetes sandvitx. Feu les galetes (núm. 42); no les glaceu. Munteu els entrepans amb la crema de xocolata i avellanes.


44. Scones. Combineu 2 tasses de farina, 1/3 de tassa de sucre, 1 cullerada de llevat en pols i 1 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa. Amb un tallador de pasta, afegiu-hi 110 g de mantega a daus. Bateu 2/3 de tassa de puré de carbassa i 3/4 de tassa de nata; incorporeu-ho a la barreja de farina. En una superfície enfarinada, aplaneu la massa amb les mans fins a formar un quadrat de 20 cm i talleu-la en 16 triangles. Transferiu-la a una safata de forn i coeu-la al forn a 200 °C durant 20 minuts.

45. Pastís de formatge. En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de puré de carbassa, 225 g de formatge crema, 1/2 tassa de sucre, 3 ous, 1/4 de tassa de crema agra i xarop d'erable, 1/2 culleradeta de canyella i un pessic de sal. Aboqueu-ho sobre la crosta. galetes graham 23 cm de mida; fornejar durant 45 minuts a 180 °C fins que el farcit estigui quallat.

46. ​​​​Púding. En una cassola, combineu 2 tasses de llet de coco i 2 tasses de puré de carbassa, 3/4 de tassa de sucre, 3 cullerades de midó de blat de moro, 3 rovells d'ou, 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla i sal; porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant, durant 10 minuts fins que espesseixi. Deixeu-ho refredar.

47. Púding de pa. En un bol gran, bateu 1 llauna (450 g) de puré de carbassa, 500 ml de llet, 3 rovells d'ou, 1/2 tassa de sucre i nous pacanes picades. Incorporeu-hi 450 g de pa de panses amb canyella tallat a daus i 2 pomes tallades a rodanxes. Escampeu-ho en una safata de forn untada amb oli i refrigereu-ho durant 2 hores, després coeu-ho al forn durant 45 minuts a 190 °C fins que qualli.

48. Salsa de caramel. Bateu 3/4 de tassa de salsa de caramel, 1/2 tassa de puré de carbassa i 2 cullerades de bourbon. Serviu amb gelat.

49. Batuts de llet. En una batedora, combineu 500 ml de gelat de vainilla, 1 tassa de puré de carbassa, 1/2 tassa de llet, 2 cullerades de xarop d'erable i 1/2 culleradeta d'espècies per a pastís de carbassa. Repartiu-ho entre 2 gots grans.

50. Iogurt gelat. Feu un batut (núm. 34) amb només 1/4 de tassa de mel. Bateu-ho en una màquina de gelats; poseu-ho al congelador.







Categories: