Salsitxes de senglar de Florida
Vots: 2
Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 10 salsitxes
Complexitat: dur
Quantitat: 10 salsitxes
Aquestes salsitxes estan fetes amb carn de senglar i llard per a una major sucositat. Per facilitar el treball de la carn, els ingredients es congelen breument prèviament. Una barreja d'espècies i herbes dóna a aquestes salsitxes un sabor distintiu, característic de la cuina de Florida, molt influenciada per la cultura caribenya. El fonoll i l'anís aromàtics, el pebre picant, el pebre vermell dolç, l'all i la ratlladura de cítrics combinen a la perfecció amb el ric sabor de la carn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,5 kg de carn de senglar
- 300 g de greix de porc
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 2 culleradetes de llavors d'anís
- 2 culleradetes de grans de pebre barrejats
- 1/4 tassa de fulles de sàlvia fresca
- 2 cullerades de fulles fresques de farigola
- 24 g de sal marina
- 0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
- Un pessic de pebre de caiena
- 5 grans d'all
- Ratlladura d'1 llimona
- Ratlladura d'1 llima
- Ratlladura d'1 taronja
- budell natural per a salsitxes
- Equipament especial: molinet de carn, molí d'espècies
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn de senglar, greix de porc, llavors de fonoll, llavors d'anís, pebre negre, sàlvia, farigola, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, all, llimona, llima, Taronges, budells de porc
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu la carn de senglar i el bacó a daus que càpiguen fàcilment en una picadora de carn. Poseu-ho al congelador breument per facilitar la trituració, aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, torreu les llavors de fonoll, l'anís i els grans de pebre en una paella sense oli als fogons fins que facin olor, i després moldreu-los en un molinet de cafè o un robot de cuina. En un bol gran, combineu les llavors de fonoll mòltes, l'anís i els grans de pebre amb la sàlvia, el farigola, la sal, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena, l'all i la ratlladura de cítrics.
- Quan la carn i el bacó estiguin gairebé congelats, traieu-los del congelador i combineu-los amb els altres ingredients. Tritureu-ho tot amb una picadora de carn amb un disc de mida mitjana. Afegiu-hi un parell de glaçons al final del procés de trituració per desfer l'últim tros de carn de la picadora. Barregeu la carn picada enèrgicament al bol d'una batedora de peu durant uns minuts fins que quedi molt enganxosa. Ompliu la barreja en tripes naturals i gireu-la en diversos llocs per formar salsitxes de la mida desitjada (idealment 20 cm).
Nota
Quan es treballa, la carn, el llard i les parts de la picadora de carn han d'estar molt fredes.
Autor de la recepta - Miami Smokers – restaurant de barbacoa, Miami, Florida, EUA
Categories:
Receptes similars
