Salsitxes de porc amb all

Vots: 2

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 18-20 salsitxes

Les salsitxes casolanes són delicioses i saludables; no contenen res més que carn i algunes espècies i herbes. I fer-les no és més difícil que fregir hamburgueses, sempre que tingueu una picadora de carn amb un accessori especial per a salsitxes. Aquesta recepta us permet fer una gran quantitat de salsitxes, guardar-les al congelador i fregir-les segons calgui. Estan fetes d'espatlla de porc amb all, sàlvia, pebre vermell i parmesà ratllat, cosa que els dóna un sabor meravellós. Trieu carn amb capes de greix; això farà que les salsitxes siguin molt sucoses i tendres. Després de moldre-les, assegureu-vos de batre la carn picada amb una batedora; això ajudarà a que s'adhereixi fermament a la butxaca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Espatlla de porc de 2,2 kg (bona proporció de magre i greix), tallada a trossos de 2,5 cm.
12 grans d'all, aixafats
1 manat gran de sàlvia fresca o 2 manats petits, picats finament
1/4 tassa de sal
2 cullerades de flocs de pebre vermell
3/4 de tassa d'aigua freda
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
Budell natural per a salsitxes, rentat per dins i per fora i remullat en aigua
Equipament especial: picadora de carn i accessori per a salsitxes per a la picadora de carn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, all, sàlvia, flocs de pebre vermell, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la carn de porc, l'all, la sàlvia, la sal i el pebre vermell mòlt. Tritureu la barreja de carn amb una picadora de carn equipada amb un disc de forat gran. Repetiu, triturant tota la carn dues vegades.
Poseu la carn picada al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala. Afegiu-hi la meitat de l'aigua i la meitat del formatge parmesà i bateu-ho a velocitat mitjana durant 3-4 minuts. Repetiu amb la carn, l'aigua i el formatge restants.

Formeu una hamburguesa de prova. Fregiu-la i tasteu-la per assegurar-vos que la salsitxa estigui saborosa.
Connecteu l'accessori per a salsitxes a la picadora de carn sense treure la fulla ni el disc.
Les tripes naturals de les salsitxes han d'estar molt humides; enfileu la longitud desitjada a l'accessori de salsitxes. Col·loqueu una quantitat generosa de carn picada a la safata del molinet. Subjecteu la tripa a l'accessori amb els tres últims dits, deixant que encaixi entre el polze i l'índex. Engegueu el molinet a una velocitat mitjana-baixa i ompliu les tripes, anant amb compte de no crear bosses d'aire. Potser haureu de provar-ho unes quantes vegades per omplir-les completament. El primer parell de salsitxes pot estar massa fluix o massa ajustat. Això és normal. Considereu la primera crep un fracàs.
Gireu la butxaca en diversos llocs per crear salsitxes de mida aproximadament igual. Lligueu-les amb cordill de carn per segellar-les hermèticament. Abans de cuinar-les, punxeu les salsitxes amb una agulla o una broqueta per permetre que surti el vapor (i evitar que esclati).
Preescalfeu una graella o paella. Cuineu les salsitxes fins que estiguin cuites, 7-8 minuts per cada costat. Serviu immediatament o deixeu-les refredar a temperatura ambient.

Nota

Això farà una bona quantitat de salsitxes, però es conserven bé al congelador. Si us sobra budell, saleu-lo i refrigereu-lo. Es conserven molt de temps.