Salsitxes de porc picants amb massa

Vots: 3

Com fer salsitxes de porc picants en massa

Foto del plat: Amb pols

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 16 unitats.

Una recepta de salsitxes picants amb massa de mostassa. Les salsitxes es feien amb carn picada de porc i una barreja d'espècies de coriandre, fonoll, comí, sàlvia i xarop d'auró, i després es fregien. La massa es barrejava amb llevat en pols, sèrum de llet o quefir i formatge mozzarella. Les salsitxes s'enrotllaven a la massa i es coïen al forn.
A l'hora de servir, vam preparar una salsa de mostassa amb mostassa Dijon, salsa adobada i xarop d'atzavara.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la botifarra de porc:

1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de llavors de fonoll
1/2 culleradeta de comí
2 culleradetes d'all picat
1 culleradeta de sàlvia seca
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
1/2 culleradeta de flocs secs pebrot vermell
700 g de carn picada de porc
2 cullerades de xarop d'auró

Per a la prova:

2 tasses de farina de blat, més una mica més per espolvorejar
1 cullerada sopera de sucre morè fosc
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes de condiment italià
1,5 culleradetes de mostassa en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta pebre de caiena
1 culleradeta de sal marina
4 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a daus de 5 mm.
1 cullerada sopera de formatge mozzarella ratllat gruixudament
3/4 tassa de sèrum de llet o kéfir
1 ou gran, ben batut

Per a la mostassa picant:

3 cullerades soperes de xarop d'atzavara
3 cullerades de mostassa de Dijon
3 cullerades de mostassa suau
1,5 cullerades de salsa adobo (d'una llauna de bitxos chipotle)
Pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coriandre, llavors de fonoll, comí, all, sàlvia, carn picada de porc, xarop d'auró, farina, sucre moreno, condiments italians, mostassa en pols, pebre de caiena mòlt, formatge mozzarella, llet agra, ous, nèctar d'atzavara

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsitxa: En una paella petita, salteu el coriandre, el fonoll i el comí a foc fort durant 3 o 4 minuts, fins que facin olor.

Deixeu refredar completament i després tritureu-ho en un morter o molinet d'espècies. Afegiu l'all, la sàlvia, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de pebre negre i les flocs de pebre al morter; tritureu-ho fins a obtenir una pasta. En un bol, combineu les espècies amb la carn picada de porc.

Afegeix xarop d'auró i remeneu. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant 30 minuts.
Mentrestant, prepareu la massa: En un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre morè, el llevat en pols, el condiment italià, la mostassa en pols, el bicarbonat de sodi, el pebre de caiena i la sal marina; tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro.

Afegiu-hi la mozzarella i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el sèrum de llet i continueu barregent fins que la massa formi una bola. Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts.

Forma 16 salsitxes petites d'aproximadament 10 cm de llarg amb la carn picada (utilitzant aproximadament 2 cullerades de carn picada per a cada salsitxa). Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Fregiu les salsitxes en tandes durant 4-5 minuts per cada costat. Deixeu-les refredar sobre paper absorbent.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Empolseu la part superior amb farina i, a continuació, esteneu la massa formant un rectangle de 30 x 40 cm. Retalleu les vores amb les mans.

Talla el rectangle per la meitat i, a continuació, talla cada meitat en quatre tires de 7,5 x 20 cm. Talla cada tira en diagonal per la meitat, creant 16 triangles de llarg. Col·loca els triangles en una safata de forn, cobreix-los amb film transparent i deixa'ls refredar durant 15 minuts.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 °C. Folreu dues safates de forn amb paper de forn.
Col·loqueu una salsitxa a l'extrem ample de cada triangle de massa i enrotlleu-la formant un rotlle. Col·loqueu les salsitxes a la massa a les safates de forn preparades, separant-les per 5 cm. Pinteu la massa amb ou batut i enforneu-la fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
Mentrestant, prepareu la mostassa: En un bol, barregeu el xarop d'atzavara, els dos tipus de mostassa, la salsa adobada i un pessic de pebre negre. Serviu les salsitxes de porc amb mostassa.