Briouats marroquins amb pollastre
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Ompliu la vostra llar amb les aromes màgiques d'Orient preparant un aperitiu tradicional marroquí, els briouats. Aquestes petites creps cruixents estan farcides de pollastre estofat amb espècies com el safrà, el gingebre i la canyella, l'aroma del qual ja us obrirà la gana. Emboliqueu el farcit en warqa marroquina o pasta filo i fregiu-lo en abundant oli. La massa fina fa que els briouats quedin cruixents i molt cruixents. Serviu-los calents, després d'escórrer l'excés d'oli, i gaudiu-ne.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 carcassa de pollastre sense pell (tallada a trossos)
- 2 cebes grans, tallades a trossos mitjans
- 1 cullerada de gingebre mòlt
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 0,5 culleradetes de pebre negre
- 1 - 2 trossos petits (5 - 7 cm) de branca de canyella
- 1 culleradeta de safrà (mòlt)
- 0,5 culleradetes de cúrcuma
- 1,5 - 2 culleradetes de sal
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de coriandre picat
- 0,5 kg de massa Varka, massa filo o massa de rotllets de primavera
- 4 cullerades (60 g) de mantega fosa (per arrebossar)
- 1 rovell d'ou (lleugerament batut, per quallar)
- 3-4 cullerades soperes d'oli vegetal (per fregir)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, cebes, gingebre mòlt, grans de pebre blanc, canyella, safrà, cúrcuma, coriandre, cocció de massa, massa filo, massa de rotllets de primavera, mantega, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola de fons gruixut, combineu el pollastre amb les espècies i l'oli vegetal i l'oli d'oliva. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, durant aproximadament una hora o fins que el pollastre estigui molt tendre i es desprengui de l'os. No afegiu aigua, però aneu amb compte de no cremar el pollastre.
- Quan el pollastre estigui cuit, transferiu-lo a un plat i deixeu-lo refredar una mica. Continueu cuinant les cebes amb la mateixa salsa durant 10-15 minuts més, o fins que les cebes estiguin ben cuites i el líquid s'hagi reduït a oli. Afegiu-hi el coriandre i retireu-ho del foc.
- Mentre el pollastre encara és calent, separeu la carn dels ossos, trencant-la en trossos petits de 2 cm. Afegiu la salsa al pollastre i barregeu-ho bé. (El farcit ara es pot refrigerar i guardar fins a un dia.)
- Plegueu els briouats. Els briouats es poden plegar en cilindres o triangles.
Per fer cilindres de varka o pasta filo, talleu la pasta en tires llargues de 10 cm d'amplada. Pinteu la meitat inferior de la pasta amb mantega fosa. Col·loqueu 1 o 2 cullerades de farcit a prop de la part inferior de la tira. Doblegueu els dos costats llargs de la pasta cap al centre per tancar parcialment el farcit. Doblegueu la vora inferior de la pasta sobre el farcit per tancar-lo completament. Enrotlleu la pasta enrotllada com una catifa i premeu la vora de la pasta sobre el rotlle, pintejant-la amb una mica de rovell d'ou. - Per fer cilindres grans de massa quadrada per a rotllets, col·loca la làmina de massa davant teu com un diamant. Col·loca 2-3 cullerades de farcit a prop de la part inferior. Doblega la part inferior de la massa sobre el farcit i després doblega els costats dret i esquerre cap al centre de manera que els costats quedin rectes i paral·lels. Enrotlla la massa com una catifa i prem la vora superior de la massa sobre el rotllet, untant-lo amb una mica de rovell d'ou.
- Prepareu els briouats o congeleu-los. Fregiu-los fins que estiguin lleugerament daurats, uns 5 o 7 minuts.
- Escorreu l'excés de greix i serviu. Els briouats es mantindran calents durant molt de temps, però si s'han refredat abans de servir, els podeu reescalfar al forn a 175 °C durant 5-10 minuts.
- Els briouats crus es poden guardar a la nevera durant un dia o al congelador, posats en una bossa o recipient de plàstic, durant un màxim de dos mesos. Es poden fregir sense descongelar o descongelar durant 30 minuts o 1 hora.
Autor de la recepta - Christine Benlafquih és una experta en gastronomia marroquina, escriptora gastronòmica i restauradora.
Categories:
recepta / Fregir / Aperitius / Aperitius de carn / / cuina africana / cuina marroquina / cuina àrab
Receptes similars
