Briouats marroquins amb farcit de carn

Vots: 2

Com fer briouats farcits de carn marroquina

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Els briouats són un berenar marroquí farcit d'un farcit dolç o de carn, embolicat en una massa fina i fregit en oli. Feu briouats triangulars cruixents farcits de kefta: carn picada de vedella o xai fregida amb ceba i espècies. Per enrotllar el kefta, necessiteu una massa fina, que donarà als pastissos una textura cruixent. La warqa, una massa local, s'utilitza tradicionalment al Marroc, però també podeu utilitzar massa fina de rotllets de primavera o pasta filo. Talleu la massa a tires, emboliqueu-hi la carn picada per formar triangles i fregiu-los en abundant oli.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 kg de carn picada (vedella, xai o una barreja d'ambdues)
1 ceba mitjana (picada finament)
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de pebre negre
1,5 culleradetes de sal
Opcional: 1 culleradeta de canyella
4 cullerades (60 g) de mantega (per fregir carn)
Un grapat de fulles de julivert (picades)
3 ous, lleugerament batuts
Uns 0,5 kg de massa Varka, filo o de rotllets de primavera
4 cullerades (60 g) de mantega (fosa, per arrebossar)
1 rovell d'ou (lleugerament batut, per quallar)
4 cullerades soperes d'oli vegetal (o el que calgui, per fregir)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, xai picat, cebes, pebre vermell, comí, canyella, mantega, julivert, ous, cocció de massa, massa filo, massa de rotllets de primavera

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu la carn picada amb la ceba i les espècies. Foneu la mantega en una paella gran i afegiu-hi la carn picada. Cuineu-la a foc mitjà, remenant fins que la carn picada es desfaci en trossos petits, es dauri i estigui ben cuita.
Afegiu-hi el julivert i tres ous i cuineu-ho a foc mitjà-alt fins que el líquid s'hagi absorbit completament. La carn picada ha de tenir la consistència adequada per al farcit. Reserveu el farcit de kefta.

Plegueu els briouats. Amb unes tisores, talleu la massa en tires d'aproximadament 6 cm d'amplada. Col·loqueu una sola tira de massa de rotlle o de warka o una tira doble de massa filo sobre una superfície de treball. (Si la tira de warka fa menys de 25 cm, feu-ne dues capes.) Engreixeu lleugerament els dos terços inferiors de la massa. Col·loqueu una cullerada sopera plena de farcit a la part inferior de la tira i plegueu-la per tancar el farcit.
Doblegueu la cantonada inferior esquerra de la massa plegada cap a la dreta, alineant-la amb la vora dreta de la tira. A continuació, doblegueu la cantonada inferior dreta cap a l'esquerra, alineant-la amb la vora esquerra de la massa. Veureu que comença a formar-se un triangle. Continueu plegant el triangle, girant-lo cap a la dreta i després cap a l'esquerra, fins que arribeu al final de la massa.
Retalla la vora sobrant de la massa, pinta amb una mica de rovell d'ou i fica l'extrem de la massa a la "butxaca" que hi ha sota la vora oberta del briouat. Per facilitar el plegat de la vora de la massa, pots fer servir un ganivet sense afilar o unes tisores.
Prepareu els briouats o congeleu-los. Fregiu els triangles fins que estiguin lleugerament daurats. Escorreu l'excés de greix i serviu-los. Els briouats es mantenen calents durant molt de temps, però si s'han refredat abans de servir-los, els podeu reescalfar al forn a 175 °C durant 5-10 minuts.

Nota: Els briouats crus es poden guardar a la nevera durant un dia o al congelador, posats en una bossa o recipient de plàstic, fins a dos mesos.

Es poden fregir sense descongelar o després de descongelar-les durant 30 minuts o 1 hora.