Tacos de mandonguilles d'albóndigas

Vots: 1

Com fer tacos de mandonguilles amb albóndigas

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Cansat de les mandonguilles normals? Prova de fer tacos amb albóndigues. Les albóndigues són un plat hispanomexicà fet amb mandonguilles en una salsa de verdures espessa, picant i lleugerament picant. Els tacos són un plat tradicional mexicà. Els tacos es fan amb una tortilla de blat de moro o blat farcida d'una varietat de farcits: vedella, porc, pollastre, marisc, mongetes fregides, verdures i fins i tot polpa de cactus mexicà estofada. Els tacos es mengen sense estris, plegant la tortilla per la meitat. El plat és anterior a l'arribada dels europeus a Mèxic. Com a resultat, els tacos amb albóndigues són molt abundants i deliciosos. Aquest plat és molt apropiat no només al Mèxic calorós, sinó també en climes temperats, especialment durant els mesos més freds.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

20 truites petites
1,1 kg de carn picada de vedella
2 cabeces d'alls
3 tomàquets cherry
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes mitjanes, tallades en quarts
2 bitxos poblanos petits
2 cullerades de chipotle triturat, conservat en salsa adobada
2 cullerades de llard o margarina
2 cullerades. brou de pollastre
4 cullerades de mantega freda, tallada a trossos
2 culleradetes de salsa adobada d'un pot de pebrots més 1 cullerada sopera per a les mandonguilles
1 pastanaga mitjana, picada gruixudament
2 cullerades de puré de chipotle (chipotles aixafats en salsa adobada)
1 cullerada de salsa picant
2 ous grans
1/2 tassa de formatge cotija ratllat
1/4 tassa de coriandre fresc picat
4 tasses de pa ratllat (més si cal)
0,5 tasses de farina de blat de moro

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tortilla, carn picada de vedella, pa ratllat, salsa picant, pebrots chipotle en salsa adobo, Formatge Cotija, farina de blat de moro, jardinera, ceba vermella, vinagre de vi, fulla de llorer, orenga, clavell

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu-lo a 230 °C.

Feu la salsaTalleu la part superior de cada cabeça d'all i emboliqueu-la amb paper d'alumini. Col·loqueu els tomàquets en una safata de forn amb vores, ruixeu-los amb 1 cullerada d'oli d'oliva i empolseu-los amb un pessic de sal. Col·loqueu les cebes i els pebrots poblano, ruixats amb la cullerada d'oli d'oliva restant, en una altra safata de forn.

Rostir l'all, els tomàquets, la ceba i el pebrot poblano, girant les safates de forn a la meitat del temps de cocció, fins que les verdures estiguin tendres i daurades, uns 45 minuts. (Traieu les verdures aviat si comencen a cremar-se.)
Peleu els grans d'all. Traieu la pell i les llavors del pebrot poblano. Reserveu el pebrot i la meitat de l'all i la ceba rostits per a les albóndigues. En una batedora, tritureu els tomàquets, l'all i la ceba restants i el xili chipotle picat. Rasqueu els costats de la batedora segons calgui.

Baixeu la temperatura del forn a 200 °C.

Foneu el llard en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi el puré de verdures rostides i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, aproximadament de 8 a 10 minuts. Aboqueu-hi el brou, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja espesseixi lleugerament, uns 10 minuts. Afegiu-hi gradualment la mantega, remenant fins que es fongui amb la barreja. Condimenteu-ho amb condiment d'adob, sal i pebre. Mantingueu-ho calent.
Fer albóndiguesMentre es prepara la salsa: talleu finament les pastanagues en un processador d'aliments. Combineu-les amb la resta de verdures rostides (pebrots, alls i cebes), el puré de chipotle, salsa picant, els ous, el formatge cotija i el coriandre i tritureu-ho tot fins que estigui ben combinat.
En un bol gran, combineu la carn picada, la barreja de la batedora, el pa ratllat, la farina de blat de moro, la salsa adobada, 2 culleradetes de sal i una mica de pebre mòlt. Barregeu-ho bé amb les mans (no treballeu massa la carn picada).

Forma unes 40 mandonguilles d'uns 3,8 cm amb aquesta barreja. Col·loca-les en 2 safates de forn i cou-les al forn fins que estiguin fetes, uns 15-20 minuts. Afegeix-les a la salsa.
Per servir, necessitareu: formatge fresc esmicolat, maionesa calenta i coriandre. Per muntar els tacos, escalfeu les truites en una paella i unteu cada truita amb maionesa picant. Poseu-hi 2 o 3 mandonguilles i una mica de salsa per sobre. Decoreu-ho amb cebes adobades, maionesa, formatge fresc i coriandre.

Cebes en vinagre

En una cassola mitjana, barregeu 3/4 de tassa de vinagre de vi negre, 1/2 tassa d'aigua, 1 cullerada de sucre, 1/2 cullerada de sal, 3 claus d'olor, 1 fulla de llorer, 1/2 culleradeta d'orenga seca i 1/2 culleradeta de grans de pebre, i un pessic de flocs de pebre vermell. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi 1 ceba vermella gran, tallada finament a rodanxes. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, de 3 a 4 minuts. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho refredar completament. Guardeu-ho en un recipient tapat durant almenys 2 hores i fins a 2 setmanes.