Peles de pomelo confitades
Vots: 6
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 180 unitats.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 180 unitats.
No llenceu les peles de pomelo; poden ser una delícia. Les peles confitades i àcides, cuites a foc lent en xarop de sucre, espolvorejades amb sucre o recobertes de xocolata, us sorprendran gratament amb el seu sabor agredolç.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 pomelos
- Aigua, suficient per cobrir les crostes
- 2,5 tasses de sucre
- 1 tassa de sucre per espolvorejar, opcional
- 750 g de xocolata negra temperada, opcional
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: aranja, sucre, xocolata negra
Cuinar el plat segons la recepta:
- Amb un ganivet afilat, talleu cada aranja en quarts. Peleu la fruita, descartant la part blanca juntament amb la pell. Reserveu la polpa per a un altre ús. Talleu cada quart en diagonal en tires d'aproximadament 1,25 cm d'amplada. Mantenir les tires uniformes farà que la fruita confitada sigui més atractiva.
- Poseu les peles de pomelo tallades a rodanxes en una cassola de fons gruixut de 4 quarts i afegiu-hi prou aigua per cobrir les peles uns 2,5 cm. Poseu-ho a foc fort i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i coleu-ho. Torneu a posar només les peles a la cassola, torneu-ho a omplir amb aigua fresca i repetiu el procés d'ebullició i colació tres vegades més. Canviar l'aigua és crucial, ja que això extreu l'amargor de les peles.
- Després de la quarta ebullició, escorreu l'aigua com abans i torneu les peles a la cassola. Afegiu-hi sucre i prou aigua per cobrir les peles 2,5 cm. Coeu-ho a foc lent durant 2 hores. Durant aquest temps, el sucre donarà dolçor i preservarà el sabor i l'aroma naturals de les peles confitades. Després de 2 hores, es tornaran toves i translúcides, i el xarop s'espessirà. Deixeu que les peles confitades es refredin amb el xarop i guardeu-les en un recipient hermètic a la nevera fins al moment de servir-les. Es poden conservar d'aquesta manera fins a 3 setmanes.
- Abans de servir, deixeu que l'excés de xarop s'escorri de la fruita confitada sobre una reixeta durant unes hores. Col·loqueu la reixeta sobre una safata de forn per evitar que el xarop degoti sobre la superfície de treball.
- Un cop s'hagi escorregut el xarop, podeu servir la fruita confitada de tres maneres: Primer, els podeu servir tal com són. Segon, els podeu posar en un bol petit amb sucre granulat. Enrotlleu les peles confitades fins que estiguin ben cobertes. Tercer, podeu submergir les peles confitades en xocolata fosa. Submergiu cada pela confitada dos terços a la xocolata negra. Traieu amb cura l'excés de xocolata de cada pela i col·loqueu-les sobre paper de forn. Si la xocolata està temperada i la vostra cuina no està massa calenta, s'hauria d'endurir en pocs minuts.
- Sigui quina sigui l'opció que trieu, serviu la fruita confitada en un plat, en un bol petit o en una safata de servir.
- Un cop arrebossades les fruites confitades amb sucre i recobertes de xocolata, es poden conservar a temperatura ambient en un recipient hermètic fins a tres dies.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
recepta / Plats vegetarians / Postres / Postres de fruita / Caramels /
Receptes similars
