Entrepà de costella de xai a la brasa amb salsa muhammara

Vots: 2

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Entrepà de costella de xai a la brasa amb salsa muhammara: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà amb costella

600 g de carn de xai jove picada
1 ració (550 - 700 g) de massa de llevat ja feta per muntar un entrepà
450 g de formatge Kaseri curat ratllat
1/2 tassa de fulles de julivert picades finament
1/3 tassa de iogurt grec
2 grans d'all aixafats
2 culleradetes de coriandre mòlt de llavors torrades
1 culleradeta de sal gruixuda
1/2 culleradeta de comí mòlt de llavors torrades
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
oli d'oliva
Salsa Muhammara (vegeu la recepta a continuació)
4 cebes dolces grans, tallades finament i a la planxa

salsa Muhammara

450 g de pebrot vermell torrat, pelat, sense llavors i picat gruixudament
1-2 pebrots vermells petits, carbonitzats, pelats, sense llavors i picats gruixudament
1 tassa (uns 140 g) de nous torrades, picades
1 gra d'all picat gruixudament
1 culleradeta de comí mòlt de llavors acabades de torrar
Sal
1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera. melassa de magrana
1 cullerada de vinagre de xerès
Ratlladura i suc d'1/2 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, massa sense llevat, pebrot dolç, pebrot xili, nous, melassa de magrana, vinagre de xerès, suc de llimona, cebes, all, iogurt, comí, pebre vermell, pebre de Jamaica, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa Muhammara: Poseu tots els ingredients excepte la ratlladura de llimona en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. (Comenceu amb 1 pebrot picant, tasteu-ho i després afegiu-ne més si preferiu un sabor més picant). Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi més oli d'oliva. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i barregeu-ho a mà. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal i pebrot picant si ho desitgeu.
Poseu la graella a foc indirecte i preescalfeu-la a foc mitjà-alt.

En un bol gran, combineu el julivert, el iogurt, l'all, el coriandre, la sal, el comí, el pebre vermell dolç i el pebre de Jamaica. Afegiu-hi la carn picada i barregeu-la suaument però bé amb les mans. Formeu la carn en quatre hamburgueses, cadascuna d'aproximadament 10 x 15 cm, amb 1,5 cm de gruix.

Aplana la massa de pizza formant un rectangle. Unta lleugerament un costat amb oli. Grilla, amb el costat greixat cap avall, a foc mitjà-alt fins que la part inferior estigui brillant. Unta lleugerament la part superior i gira la massa. Empolvora la massa amb formatge i cou-la fins que la part inferior estigui brillant.

Poseu la tortilla a foc indirecte, tanqueu la graella i cuineu-la fins que el formatge estigui fos i la massa quallada, uns 3-5 minuts. Talleu la tortilla en rectangles aproximadament de la mida de les hamburgueses i manteniu-la calenta mentre les fregiu.
Unteu lleugerament les hamburgueses amb oli i col·loqueu-les a la part calenta de la graella.

Grilleu-ho durant 2-3 minuts, gireu-ho i cuineu-ho durant 2-3 minuts més fins que estigui al punt. Transferiu les hamburgueses al pa, cobriu-les amb la muhammara i les cebes a la planxa, i poseu-hi un altre tros de massa de pizza a la planxa. Torneu a posar els entrepans a la planxa a foc lent o indirecte i grilleu-los durant uns segons per cada costat.

Traieu els entrepans de la graella, talleu-los per la meitat longitudinalment en diagonal i serviu-los immediatament.