Fideus d'ou "Tetrazini"
Vots: 1
Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Emeril Lagasse combina fideus d'ou, gall dindi tallat a rodanxes i formatge parmesà amb una salsa de bolets espessa i cremosa infusionada amb vi blanc.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 340 g de fideus d'ou amples
- 450 g de gall dindi rostit, tallat a daus o pelat
- 1/3 cullerada de parmesà ratllat
- 450 g de xampinyons blancs tallats a rodanxes (sense tiges)
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 1 i 3/4 tasses de nata líquida
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1,5 tasses de ceba picada
- 1/2 tassa de pebrot vermell picat
- 7 cullerades de mantega sense sal (racions)
- 1 culleradeta d'all picat
- 1/2 culleradeta de fulles de farigola fresca picades
- 1/4 tassa de farina de blat
- 1 cullerada de fulles de julivert fresc picades
- 1,5 culleradetes de sal
- 3/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 1 paquet (155 g) de patates fregides triturades
- 1,5 culleradetes de barreja d'espècies, vegeu la recepta a continuació
Barreja d'espècies criolles d'Emeril:
- 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada sopera d'orenga seca
- 1 cullerada de farigola seca
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: fideus, gall dindi, xampinyons, cebes, all, pebrot dolç, formatge parmesà, vi blanc, crema, farigola, julivert, pebre vermell, ceba en pols, all en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, xips
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella gran o en una cassola holandesa, cuineu la ceba i el pebrot en 6 cullerades (90 g) de mantega a foc fort fins que estiguin tous, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, durant 2 minuts. Afegiu-hi els xampinyons, la barreja d'espècies i el farigola i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que els xampinyons estiguin tous i deixin anar el seu líquid, uns 6 minuts. Empolvoreu-ho amb farina i cuineu-ho, remenant, durant 2 minuts.
Afegiu-hi el vi blanc i el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que quedi suau i espessit, uns 2 minuts. Afegiu-hi la nata i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi prou com per escórrer del dors d'una cullera i estigui molt saborosa, de 15 a 20 minuts. - Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua salada a ebullició i coeu els fideus d'ou fins que estiguin al dente, uns 10 minuts. Escorreu-los amb un colador.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Unteu una cassola de 23 x 33 cm amb la cullerada sopera de mantega restant (15 g).
Un cop la salsa s'hagi espessit, afegiu-hi els fideus, el gall dindi, el julivert, la sal, el pebre negre i el parmesà i remeneu-ho bé. Transferiu-ho a la cassola preparada i cobriu-ho amb patates fregides. Enforneu-ho, sense tapar, fins que estigui daurat i la salsa comenci a coure a foc lent, uns 30 minuts. Serviu-ho immediatament.
Barreja d'espècies criolles d'Emeril: Barregeu bé tots els ingredients. Rendiment: 2/3 de tassa.
Categories:
Receptes similars
