El niangao és un pastís d'arròs al vapor tradicional xinès.
Vots: 1
Temps: 5 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 687, greix total 8 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 140 G., fibra 4 G., colesterol 6 mg, sodi 430 mg, sucre 17 G.
Calories 687, greix total 8 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 140 G., fibra 4 G., colesterol 6 mg, sodi 430 mg, sucre 17 G.
El niangao és un pastís d'arròs enganxós moderadament dolç, estimat per la seva textura masticable i elàstica. És una delícia popular per a l'Any Nou Xinès, ja que el nom de les postres es tradueix com a "any pròsper", que simbolitza la prosperitat i l'ascens professional durant l'any vinent. La versió més senzilla es fa amb sucre moreno, aigua i farina d'arròs glutinós, però existeixen moltes variacions. Aquesta recepta inclou farina d'arròs finament mòlta, que garanteix la textura masticable perfecta sense fer que el pastís sigui massa enganxós. El niangao sovint es serveix amb llet condensada com a salsa. És perfecte per esmorzar o amb te calent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 1/2 pals de sucre morè en trossos, trencat a trossos petits, o 2 tasses de sucre morè fosc ben compactat (vegeu la nota)
- 1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'oli vegetal + extra per espolvorejar
- 450 g de farina d'arròs glutinós
- 1 tassa de farina d'arròs finament mòlta, preferiblement de marca asiàtica (vegeu la nota)
- 1 dàtil xinès sec (unabi)
- Llet condensada, per servir, opcional
- Equipament especial: wok, vaporera de bambú o cistella de vaporera metàl·lica
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu un wok amb 3–5 cm d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt (l'aigua no ha de tocar el fons de la cassola quan la deixeu a terra). També podeu fer servir una vaporera de bambú o una olla gran amb una cistella de vaporera.
- En una cassola mitjana, aboqueu 2 cullerades de sucre morè i 3 cullerades d'aigua freda a foc mitjà, remenant de tant en tant. Porteu-ho a ebullició. Coeu-ho fins que el sucre es dissolgui. Apagueu el foc i afegiu-hi 1 cullerada d'oli vegetal i 1/2 culleradeta de sal. Deixeu-ho refredar fins que deixi de sortir vapor, uns 6 minuts.
- Combineu els dos tipus de farina d'arròs en un bol gran i reserveu-ho.
- Unteu un motlle rodó de 20 cm amb la culleradeta d'oli vegetal restant. Folreu la base del motlle amb un cercle de paper vegetal i unteu lleugerament el paper vegetal amb oli vegetal. Reserveu-ho.
- Afegiu gradualment el xarop de sucre a la farina d'arròs en tres vegades, remenant amb una espàtula de silicona fins que només quedin uns quants grumolls petits de farina. La barreja estarà ferma al principi, però després de remenar durant aproximadament 1 minut, esdevindrà més fluida.
- Coleu la massa a través d'un colador de malla fina en un altre bol gran. Aboqueu la massa al motlle preparat i cobriu-lo amb paper d'alumini. Col·loqueu el motlle en una vaporera i cuineu-la a foc mitjà fins que el pastís estigui lleugerament daurat i gairebé translúcid, unes 2 hores; torneu a omplir la vaporera cada 10-15 minuts a mesura que l'aigua s'evapora.
- Una manera clàssica de comprovar si està cuit és arrencar un tros petit del centre del pastís amb un escuradents (o un ganivet de mantega) i després col·locar un dàtil xinès sec a sobre del forat per tapar-lo i decorar el pastís. Traieu el motlle de la vaporera i deixeu-lo refredar. Col·loqueu el niangao en un plat gran, retireu el paper vegetal i invertiu-lo en una safata de servir.
- Abans de servir, talleu el nian gao a rodanxes d'1 cm de gruix amb un ganivet untat amb oli. Gaudiu de la seva textura ferma.
- Per fregir el niangao a la paella, deixeu que el pastís es refredi completament i, sense tallar-lo, cobriu-lo amb paper d'alumini. Refrigereu-lo durant almenys 2 hores o tota la nit. Talleu-lo a rodanxes d'1 cm de gruix. Fregiu les rodanxes en una paella antiadherent lleugerament oliada a foc mitjà, girant-les de tant en tant, fins que estiguin daurades, uns 10 minuts. Serviu el niangao calent, amb un raig de llet condensada si es vol.
- Nota
És millor comprar farina d'arròs de fabricants asiàtics perquè normalment té una textura més fina i es barreja de manera més uniforme amb altres ingredients. Els terrossos de sucre morè xinesos tenen un sabor més net que el sucre morè fosc normal, però qualsevol dels dos funcionarà per a aquesta recepta. Busqueu farina d'arròs i bastonets de sucre morè als mercats asiàtics o en línia. - Una altra manera popular de fregir niangao és en una paella. Cada llesca es submergeix en ous batuts i es fregeix a foc mitjà fins que estigui daurada, uns 10 minuts. El glaçatge d'ou fi i lleugerament cruixent crea un contrast agradable amb el tendre pastís d'arròs de l'interior.
Categories:
Receptes similars
