Galetes supercruixents

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 339, greix total 21 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 1 G., colesterol 55 mg, sodi 277 mg, sucre 3 G.

Aquests panets de llet agra tenen el gust de les galetes clàssiques, però les seves capes altes i esponjoses els distingeixen de la resta. Diversos trucs ajuden a aconseguir aquesta textura. En primer lloc, feu servir mantega ratllada congelada. Es barreja amb la farina més ràpid i fàcilment que els trossos més grans. La mantega es manté freda més temps, cosa que és clau per obtenir capes boniques. Tot i que moltes receptes simplement pasten la massa, tallar-la i apilar-la redueix el desenvolupament del gluten, cosa que facilita el treball i millora la consistència de les capes. I un últim truc: no us oblideu d'espolvorejar les capes amb farina, cosa que les farà més diferents.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 i 3/4 tasses de farina premium
4,5 culleradetes de llevat en pols
1 cullerada sopera de sucre
2,5 culleradetes de sal gruixuda
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
20 cullerades (275 g) de mantega sense sal congelada, més mantega fosa per greixar
1,5 tasses de llet agra baixa en greix freda o quefir + extra per greixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet agra, kèfir

Cuinar el plat segons la recepta:

Folreu una safata de forn amb paper de forn.
En un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols, el sucre, la sal i el bicarbonat de sodi. Ratlleu la mantega gruixudament i afegiu-la a la barreja de farina. Barregeu ràpidament la mantega a la barreja de farina amb les mans, distribuint-la i cobrint-la uniformement. Aboqueu lentament la llet agra a la barreja de farina, barrejant amb una forquilla fins que es formi una massa gruixuda. Pot haver-hi alguns trossos secs; no ho barregeu massa.

Aboqueu la massa sobre una taula de tallar o una superfície de treball (no cal enfarinar la massa en aquesta fase).
Estireu la massa formant un rectangle d'1 cm de gruix, aproximadament 30 x 20 cm, anivellant les vores amb una espàtula o un regle. Amb un ganivet afilat, talleu la massa en 6 trossos iguals i apileu-los un sobre l'altre, intentant alinear les vores. Si es trenquen trossos grans de massa, premeu-los suaument per tornar-los a col·locar, intentant mantenir la seva forma i el gruix uniforme. Els trossos més petits que es trenquin es poden ficar entre les capes. Aquest serà el vostre primer conjunt de capes. Potser la massa no sembla prou humida en aquest punt; això és normal.
Enfarineu lleugerament la superfície de treball i la massa. Torneu a estendre la pila formant un rectangle d'1 cm de gruix, aproximadament 30 x 20 cm, anivellant els costats amb una espàtula o un regle. Torneu a enfarinar lleugerament la superfície de la massa. Això farà que les capes siguin més visibles. És una bona idea girar la massa després de cada uns quants rotllets per assegurar-vos que les capes inferiors es mantinguin al seu lloc.
Talleu la massa de nou en 6 trossos iguals i apileu-los un sobre l'altre per formar un segon conjunt de capes. Repetiu aquest procés de nou, enfarinant la superfície de treball segons calgui, per formar un tercer conjunt de capes, per a un total de 18 capes.
Estireu la massa fins a un gruix d'aproximadament 4 cm. Retalleu 9 cercles amb un tallador de galetes enfarinat de 6 cm de diàmetre i col·loqueu-los a la safata de forn preparada. No gireu el tallador de galetes; simplement premeu-lo a la massa, ja que si no, les vores s'enganxaran i les capes no pujaran correctament. Recolliu els retalls de massa, premeu-los i talleu 3 galetes més.
Transfereix les galetes restants a la safata de forn preparada i col·loca la safata de forn al congelador mentre el forn s'escalfa i fins que les galetes estiguin completament cuites, de 10 a 15 minuts.
Preescalfeu el forn a 220 °C.
Pinteu la part superior de la massa amb llet agra, assegurant-vos de deixar els costats secs. Enforneu fins que estiguin daurats, de 15 a 18 minuts. Pinteu els panets calents amb mantega fosa, si ho desitgeu, i serviu-los.