Bollos de Mangalore

Vots: 4

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 249, greix total 17 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sodi 244 mg, sucre 8 G.

"Els panets de Mangalore són increïblement populars a l'Índia, i puc veure per què!", comparteix Aarti Sequeira. "Estic molt orgullosa que provinguin de la meva ciutat natal, que es troba a la costa sud-oest de l'Índia. Normalment es serveixen com a berenar amb una tassa de cafè ben calent amb llet i un chutney de coco fresc i àcid. Com que els flocs de coco fresc poden ser difícils de trobar, suggereixo provar-los amb chutney de pinya. Però he d'admetre que aquests panets també van molt bé amb iogurt grec endolcit amb mel, o fins i tot amb salsa de formatge pimentó... gairebé tot hi va! I què us sembla la idea del meu marit d'un panet "Elvis Goes to Mangalore" amb mantega de cacauet i cansalada?!"

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 plàtan mitjà molt madur
1 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada de sucre de canya
0,5 culleradetes de llavors de comí torrades
0,5 culleradetes de refresc
1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
2 cullerades soperes + 2 tasses de iogurt grec natural amb tot el greix
1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
Oli vegetal neutre per fregir (jo faig servir canola)
Flocons de sal marina, per espolvorejar
2 cullerades de mel
Equipament especialtermòmetre per fregir o fregidora

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, iogurt, plàtans, sucre sense refinar, mel, comí, cúrcuma, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Pela el plàtan i posa'l en un bol gran i ample. Empolvora-hi sal gruixuda i aixafa-lo amb un aixafapatates o una forquilla fins que quedi suau.
En el bol d'una batedora de peu amb una pala, combineu el sucre de canya, les llavors de comí, el bicarbonat de sodi, la cúrcuma i 2 cullerades de iogurt. Afegiu-hi els plàtans aixafats i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui ben combinat.

Afegiu-hi la farina, aproximadament 1 cullerada sopera cada vegada, barrejant a baixa velocitat fins que tingueu una massa suau. És possible que necessiteu o no tota la farina, depenent de la mida del plàtan. Si el plàtan era gran, podeu afegir-hi més farina, 1 cullerada sopera cada vegada, fins que tingueu una massa suau i sense parts enganxoses a les vores del bol. Si la massa està massa seca, mulleu-vos lleugerament els palmells de les mans i amasseu-la. Ara col·loqueu la bola de massa al centre d'un tros gran de film transparent i emboliqueu-lo bé. Refrigereu-la durant 8 hores o tota la nit.
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Aboqueu oli en una cassola mitjana i poseu-la a foc mitjà-alt. Escalfeu-la a 175 °C. O preescalfeu una fregidora a 175 °C. Ajusteu el forn a la temperatura més baixa que pugui assolir. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn i, a continuació, poseu la safata al forn per apilar els panets acabats.
Enfarineu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa. Dividiu-la en 10 boles iguals. Empolseu-les amb farina si s'enganxen. Feu un cercle de 8 a 10 cm d'amplada amb cada bola, assegurant-vos que tinguin un gruix uniforme per tot arreu. Sacsegeu l'excés de farina de cada cercle.
Folreu un plat amb diverses capes de paper absorbent.
Deixeu caure un cercle de massa a l'oli. S'enfonsarà fins al fons, després surarà ràpidament a la superfície i començarà a inflar-se. Per assegurar-vos que s'infli per tot arreu, premeu suaument les bombolles amb una espàtula plana. Un cop la part inferior estigui daurada (uns 30 segons), gireu-lo i fregiu l'altre costat durant uns 45 segons.
Transfereix el panet a un plat folrat amb paper absorbent i després espolvoreix-lo suaument amb sal marina. Col·loca'l en una safata de forn al forn i continua torrant-lo.
Barregeu el iogurt restant amb mel i salpebreu-ho. Serviu els panets calents amb iogurt.