Pastís Newton amb farcit d'albercoc

Vots: 1

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 177, greix total 5 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 2 G., colesterol 26 mg, sodi 73 mg, sucre 19 G.

Aquestes porcions de pastís són una versió millorada de la popular galeta sandvitx americana, la Newton, amb un farcit de fruita seca. Per a un sabor de fruita més intens, remulleu els albercocs secs en un xarop fragant i després tritureu-los fins a obtenir una pasta. Les taques verdes dels trossos de festucs afegeixen cruixent i color. Voleu un aspecte elegant? Enforneu els Newtons en una safata acanalada!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Deformació

1 i 1/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de cardamom mòlt
1/4 culleradeta de sal marina fina
4 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient
6 cullerades de sucre granulat
2 cullerades de sucre morè clar
1 ou gran, lleugerament batut

Farciment

1 cullerada sopera de mel
Mitja beina de vainilla, tallada al llarg i raspant-ne les llavors, guardant la beina
170 g d'albercocs secs, picats gruixudament
1/3 tassa de panses daurades
2 cullerades de festucs picats gruixudament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, albercocs secs, panses, mel, pistatxos, cardamom, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn. Col·loqueu una pedra de pizza a la reixeta. Preescalfeu el forn a 175 °C.
Deformació:

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols, el cardamom i la sal. Amb una batedora, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 5 minuts. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi lentament l'ou i bateu fins que quedi suau. No passa res si la barreja sembla lleugerament escamosa. Amb la batedora en marxa a baixa velocitat, afegiu-hi la barreja de farina i pasteu la massa.

Aboqueu dos terços (220 g) de la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i doneu-li forma de rectangle de 15 x 7,5 cm. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu fins que estigui ferma, aproximadament 1 hora. Emboliqueu la massa restant amb film transparent i deixeu-la refrigereu.
Farciment:

En una cassola petita, combineu 3/4 de tassa d'aigua, la mel i les llavors de vainilla. Afegiu-hi la beina de vainilla, els albercocs secs i les panses i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Tapeu la cassola, reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi absorbit gairebé completament, uns 10 minuts. Deixeu refredar la barreja, retireu la beina de vainilla i, a continuació, tritureu-ho tot en un processador d'aliments per formar una pasta.
Estireu el rectangle de massa refredat sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada fins a formar un rectangle de 35 x 13 cm. Transferiu-lo amb cura a un motlle de pastís acanalat de 33 x 10 cm amb base extraïble. Si la massa s'esquinça, simplement premeu-la per tornar-la a col·locar amb la punta dels dits. Els costats curts de la massa pujaran fins a la vora del motlle i els costats llargs arribaran a la meitat dels costats.
Repartiu el farcit d'albercoc uniformement sobre la massa. Esmicoleu la massa freda reservada per sobre, prement-la entre els dits. No hi ha problema si es veu part del farcit a través de la massa, però assegureu-vos que la massa arribi a les vores de la safata. Empolvoreu-hi festucs, pressionant lleugerament on cauen sobre el farcit destapat.
Coure sobre una pedra preescalfada fins que la part superior estigui daurada fosca, de 30 a 35 minuts. Deixar refredar completament sobre una reixeta, unes 2 hores, i després treure el pastís del motlle i tallar-lo en 12 barres.

Pastís en una safata rodona:
Podeu coure en un motlle rodó de 20 cm. Unteu la base del motlle amb mantega i folreu-la amb paper de forn. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, doneu forma a dos terços de la massa en un cercle de 12-15 cm, després transferiu-lo al motlle i premeu-lo cap a les vores i els costats. Emboliqueu la massa restant amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui ferma, aproximadament 1 hora. A continuació, munteu el pastís segons la recepta.