Bistecs amb amanida de blat de moro marinat i salsa picant

Vots: 1

Foto del plat: Amb pols

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Una recepta de bistecs de Nova York a la brasa amb amanida de blat de moro. La carn es marina durant la nit en herbes aromàtiques, escalunyes, all i oli d'oliva. L'amanida es fa amb blat de moro marinat en vinagre, sucre i cúrcuma, barrejat amb pebrots, escalunyes, herbes aromàtiques i espècies.
També es prepara una salsa picant feta de pebrot, jalapeño, pols de xili, suc de tomàquet i mostassa per servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a bistecs:

4 bistecs de Nova York, de 225 g cadascun (trossos tallats a porcions de la vora fina del llom de la carcassa de vedella)
1 tassa de julivert arrissat picat
3 cullerades de xalotes picades
2 cullerades de picat fresc romaní
1 cullerada de farigola fresca picada
1 gra d'all aixafat
1 culleradeta pebre rosa pèsols, triturats
Oli d'oliva premsat en fred
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
Sal marina en escates

Per a l'amanida de blat de moro:

2 tasses de grans de blat de moro (unes 4 espigues)
1/2 tassa de blanc vinagre de vi
1 cullerada sopera de sucre
Sal gruixuda
1 culleradeta de cúrcuma
Suc de 2 llimes
1/2 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 pebrot vermell, tallat a daus petits
1 pebrot groc, tallat a daus petits
1 escalunya, tallada finament
2 cullerades de frescos picats finament estragó
1 cullerada de julivert arrissat picat finament
1 cullerada de barreja d'espècies ambar o
1 culleradeta de condiment amb xili en pols (recepta) pols de xili)

Per a la salsa picant:

1/2 ceba blanca, tallada a daus
Oli de colza
1/2 pebrot verd petit, tallat a daus
1/2 pebrot vermell petit, tallat a daus
1 gra d'all gran, picat finament
1/2 jalapeño petit, picat finament
2 cullerades de pols de xili
1/8 culleradeta pebre de caiena
1/2 tassa de suc de tomàquet de bona qualitat
2 cullerades de vinagre de vi negre
1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, blat de moro, salsa picant, pebrot jalapeño, pebrot dolç, cebes, escalunyes, Mostassa de Dijon, vinagre de vi, suc de tomàquet, cúrcuma, suc de llima, all, condiment de xili, pebre de caiena mòlt, romaní, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinar els bistecs: En un bol petit, combineu el julivert, l'escalunya, el romaní, el farigola, l'all i els grans de pebre. Afegiu-hi oli d'oliva fins que les espècies estiguin completament cobertes. Col·loqueu els filets en un recipient o una bossa amb segell hermètic, afegiu-hi la marinada i remeneu-ho tot. Refrigereu-ho durant la nit.
Preparació de l'amanida de blat de moro: Poseu el blat de moro en un bol neutre. En una cassola petita neutra, combineu el vinagre de vi blanc, el sucre, 1 culleradeta de sal, la cúrcuma i 1/4 de tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Aboqueu la barreja sobre el blat de moro, tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant la nit.

Feu salsa picant: Unteu el fons d'una cassola gran amb oli de canola i poseu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, els pebrots, l'all i el jalapeño. Coeu les verdures al vapor durant 5 minuts fins que estiguin toves. Afegiu-hi el xili en pols i el pebre de caiena.

Torreu les espècies durant 2 minuts. Afegiu-hi el suc de tomàquet, el vinagre de vi negre, la mostassa i 1 tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, fins que la salsa tingui la consistència de quètxup.

Transferiu-ho a una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau. Si cal, afegiu-hi 1/4-1/2 tassa d'aigua per diluir lleugerament la salsa. Salpebreu-ho generosament amb sal gruixuda. (La salsa es pot fer amb antelació, fins a tres dies, tapada i refrigerada.)
Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Traieu els filets de la marinada i salpebreu-los generosament amb sal gruixuda i pebre negre. Grilleu-los durant 4 minuts per cada costat fins que estiguin al punt. Deixeu reposar els filets mentre acabeu de preparar l'amanida de blat de moro.
Escorreu el blat de moro. Afegiu-hi l'oli d'oliva i el suc de llima i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els pebrots, les escalunyes, l'estragó, el julivert, la barreja d'espècies ambre i 1 cullerada de salsa picant.

Empolvoreu els filets amb una mica de sal marina en escates. Serviu-los amb amanida de blat de moro i un raig de salsa picant.