Pastís de púding de plàtan

Vots: 1

Temps: 1 hora més temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 517, greix total 23 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 75 G., fibra 3 G., colesterol 87 mg, sodi 199 mg, sucre 32 G.

Aquesta elegant coca porta tots els ingredients d'un púding de plàtan clàssic: rodanxes de plàtan fresc, crema anglesa, galetes de vainilla i merenga dolça. El punt culminant és la crosta caramel·litzada, que recorda a la crème brûlée. El sucre torrat a la superfície afegeix un sabor de caramel que combina a la perfecció amb el púding de vainilla i els plàtans. Si no teniu un bufador per torrar el sucre, podeu rostir la coca durant uns minuts al forn en mode grill preescalfat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

60 galetes de vainilla (d'un paquet de 300 g)
2 cullerades de sucre
4 cullerades de mantega sense sal, fosa

Farcit i cobertura

0,5 tasses de llet sencera
0,5 tasses de nata líquida
3/4 de tassa de sucre + extra per espolvorejar
2 ous grans, separeu les clares dels rovells
2 cullerades de maizena
1/8 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada de mantega sense sal
1 culleradeta d'extracte de vainilla
4-5 plàtans grans
1/4 culleradeta de cremor tàrtar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, plàtans, ous, cremor tàrtar, crema, llet, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pastís:

Poseu les galetes i el sucre en un processador d'aliments i tritureu-les fins que estiguin ben mòltes. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu-les fins que la barreja sembli sorra humida. Transferiu-les a un motlle de pastís acanalat de 23 cm i premeu la barreja al fons i pels costats. Enforneu-les fins que estiguin daurades, uns 12 minuts. Transferiu-les a una reixeta i deixeu-les refredar completament.

Preparar el farcit:

Col·loqueu un colador gran sobre un bol mitjà. En una cassola mitjana, combineu la llet, la nata, 1/4 tassa de sucre, els rovells d'ou, la maizena i la sal; bateu fins que quedi una barreja suau. Col·loqueu la cassola a foc mitjà i cuineu-la, remenant constantment, fins que la barreja comenci a bullir a foc lent, uns 5 minuts. Baixeu el foc al mínim i continueu coent a foc lent durant 1 minut, remenant constantment.
Retireu del foc i aboqueu-ho immediatament en un colador, pressionant la barreja amb una espàtula de silicona. Afegiu-hi la mantega i l'extracte de vainilla. Deixeu que el púding es refredi a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
Peleu i talleu 2 plàtans a rodanxes fines i col·loqueu-les uniformement sobre la base de la crosta. Aboqueu amb cura el farcit sobre els plàtans i alliseu la superfície. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície del púding; refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, unes 2 hores.
Peleu i talleu finament els plàtans restants i col·loqueu-los a sobre del pastís, superposant-los lleugerament. Empolseu-los amb sucre i torreu-los amb un bufador.
Coberta:

Aboqueu uns quants centímetres d'aigua en una cassola mitjana i porteu-la a ebullició a foc mitjà. En un bol gran resistent a la calor, bateu les clares d'ou amb la 1/2 tassa de sucre restant i el cremor tàrtar. Col·loqueu el bol sobre la cassola i escalfeu, remenant, fins que el sucre es dissolgui, les clares d'ou facin escuma i la barreja s'escalfi bé, de 3 a 5 minuts.
Traieu el bol del motlle i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que el merenga es refredi i formi pics ferms, uns 5 minuts. Transferiu el merenga a una màniga pastissera i feu-ne una pissarra al voltant de la vora del pastís. Escalfeu-ho amb un bufador.