El millor pastís de xocolata

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1048, greix total 71 G., greixos saturats 35 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 107 G., fibra 7 G., colesterol 168 mg, sodi 539 mg, sucre 75 G.

Aquest pastís definitivament no és per a cada dia. Alt i bonic, no s'assembla a un pastís comprat a la botiga sinó a una obra mestra d'una fleca fina i serà un punt culminant digne de la vostra celebració. Enfornat amb cacau en pols alcalinitzat, el pastís és de mega xocolata amb un sabor ric. Cobriu-lo amb cobertura de xocolata i deixeu-lo quallar a la nevera abans de servir. Aquest pastís es pot decorar simplement fent remolins a la cobertura amb una espàtula: elegant i sense detalls innecessaris.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

1 i 1/4 tasses de cacau + extra per treballar amb la massa
2 i 1/4 tasses de farina premium
2 culleradetes i 1/4 de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de llevat en pols
1 ou gran, a temperatura ambient
2 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
2 i 1/4 tasses de sucre morè clar
1 i 1/4 tasses de crema agra, a temperatura ambient
2/3 tassa d'oli vegetal
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda

Esmalt

340 g de grànuls de xocolata semidolça o xocolata semidolça trossejada (64% cacau)
450 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
3/4 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses de sucre en pols
4 culleradetes de cacau en pols
1 cullerada de pasta de vainilla o extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre moreno, pasta de vainilla, xocolata semidolça, cacau, ous, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Ruixeu lleugerament dos motlles rodons de 22 cm amb esprai de cuina. Folreu la base de cada motlle amb un cercle de paper de forn i ruixeu lleugerament el paper amb esprai de cuina. Empolseu la base i els costats de cada motlle amb cacau en pols alcalinitzat, sacsejant l'excés.
Tamiseu el cacau en pols, la farina, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols al bol d'una batedora de peu. Barregeu a baixa velocitat fins que quedi ben barrejat. Afegiu els ous, els rovells d'ou, el sucre morè, la crema agra, l'oli, la vainilla, la sal i 1 tassa d'aigua calenta. Bateu a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 3 minuts.

Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Allisar la superfície de la massa. Enfornar, girant els motlles a la meitat del temps, fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net, de 35 a 45 minuts. Transferir els motlles a una reixeta i deixar refredar els pastissos durant 30 minuts. Passar un ganivet pels costats dels pastissos i invertir-los sobre una reixeta. Traieu el paper vegetal i deixeu refredar completament els pastissos.
Retalla les parts superiors amb forma de cúpula amb un ganivet de serra gran per aplanar els pastissos.

Esmalt:

Foneu la xocolata en un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent. Traieu el bol del bany maria i deixeu-lo refredar a temperatura ambient, uns 30 minuts.

En un bol gran, bateu la mantega i la sal amb una batedora a alta velocitat fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, aboqueu-hi la xocolata i bateu fins que estigui ben combinat. Incorporeu-hi gradualment el sucre glaç, el cacau en pols i la vainilla i bateu-ho. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 2 minuts.
Muntatge del pastís:

Col·loqueu una capa de pastís amb el costat tallat cap avall en un plat de servir. Escampeu 1,5 tasses de cobertura uniformement. Col·loqueu la capa de pastís restant a sobre, amb el costat tallat cap avall. Escampeu 1,5 tasses de cobertura per sobre. Cobriu els costats del pastís amb 3/4 de tassa de cobertura i alliseu-la completament per crear una capa base uniforme. No passa res si part del pastís es veu a través de la cobertura en aquest punt. Refrigereu el pastís durant 30 minuts perquè la cobertura qualli.
Escampeu la resta de glaçat per sobre i els costats, deixant remolins decoratius.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.