La millor amanida Cèsar

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 544, greix total 49 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 4 G., colesterol 65 mg, sodi 513 mg, sucre 3 G.

L'amanida Cèsar més deliciosa és la que es prepara el més fidelment possible a la versió tradicional. Així doncs, omet el pollastre i les gambes i centra't més en el clàssic amaniment amb anxoves i rovell d'ou cru. I no descuidis el parmesà. Ha de ser d'alta qualitat i acabat de ratllar, no formatge ratllat comprat! Cobreix l'amanida amb crostons casolans frescos amb all i parmesà, que equilibraran perfectament l'acidesa del amaniment. Afegeix només fulles d'enciam completament seques a l'amanida Cèsar per gaudir plenament de tots els seus sabors sense excés d'aigua.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Torrades

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de mantega sense sal
2 grans d'all, aixafats
3 tasses de pa de pagès (uns 80 g), tallat a trossos petits
2 cullerades soperes de parmesà acabat de ratllar

amanida

2 anxoves en oli
1 gra d'all
1 rovell d'ou, a temperatura ambient
1 culleradeta de mostassa de Dijon
1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer, a temperatura ambient
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
5 cullerades soperes de parmesà acabat de ratllar
2 cors d'enciam romà, picats (vegeu la nota)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: enciam romà, pa blanc, formatge parmesà, Mostassa de Dijon, ous, Anxoves

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.

Torrades:

En una cassola petita, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc mitjà-baix. Un cop la mantega estigui completament fosa, afegiu-hi l'all i 1/4 culleradeta de sal gruixuda. Remeneu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts perquè l'all s'integri amb la barreja d'oli.
Col·loqueu les llesques de pa en una safata de forn. Ruixeu-les amb oli d'all uniformement i remeneu-les per cobrir-les. Esteneu el pa en una sola capa i enforneu-lo fins que estigui daurat, de 8 a 10 minuts. Remeneu el pa a la meitat de la cocció per assegurar-vos que quedi daurat uniformement. Traieu-lo del forn i empolseu-lo amb pebre negre i parmesà ratllat. Deixeu-lo refredar.

amanida:

Remulleu les anxoves en un bol petit d'aigua durant 5 minuts. Esbandiu-les amb aigua freda, escorreu-les i eixugueu-les amb paper absorbent. Talleu finament les anxoves i l'all i després aixafeu-los fins a obtenir una pasta amb el costat d'un ganivet.
Poseu la pasta d'anxova, el rovell d'ou, la mostassa de Dijon i el suc de llimona en un bol gran i bateu-ho. Mentre bateu, afegiu-hi gradualment l'oli d'oliva fins que estigui emulsionat. Afegiu-hi 3 cullerades de formatge parmesà ratllat. Si cal, afegiu-hi aigua, 1 culleradeta cada vegada, per diluir el condiment. Salpebreu-ho al gust.
Poseu les fulles d'enciam i els crostons en un bol gran i barregeu-los suaument amb el condiment per cobrir-los completament. Empolseu-ho amb parmesà ratllat i serviu-ho immediatament.

Nota

L'amanida verda s'ha d'assecar completament per assegurar-se que el condiment cobreixi les fulles uniformement. El millor és utilitzar un assecador de verdures i assecar suaument l'excés d'aigua amb un tovalló de paper o un drap de cuina net.