Panets desmuntables Parker House amb tolls de mantega

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 17 panets

Valor nutricional per ració:

Calories 352, greix total 21 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 35 G., fibra 1 G., colesterol 64 mg, sodi 221 mg, sucre 5 G.

Els panets clàssics de Parker House, amb un delicat sabor a mantega i una crosta cruixent de sal gruixuda, es couen al forn amb tres tasses de mantega aromàtica, de manera que podeu separar-los, sucar-hi i assaborir-los. Aquests panets es poden servir en lloc de pa amb plats principals o com a aperitiu. Les tasses per sucar-hi contenen tres tipus de mantega fosa: julivert i all, parmesà ratllat i pebre vermell, i olives i farigola picades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

1 i 1/3 tasses de llet sencera, escalfada a 43 °C
1/3 tassa de sucre
1,5 culleradetes de llevat sec actiu
220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
5 i 1/4 tasses de farina premium
1,5 culleradetes de sal gruixuda
1 ou gran, lleugerament batut
1 culleradeta de flocs de sal marina, per espolvorejar

Oli de submergir

110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
0,5 tasses de fulles de julivert picades
4 grans d'all, ratllats
3 cullerades soperes de parmesà ratllat
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell mòlt
1/3 tassa d'olives variades, picades finament
0,5 culleradetes de fulles de farigola esquinçades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, formatge parmesà, oliva, flocs de pebre vermell, farigola, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Panets:

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massar, combineu 1/2 tassa de llet, el sucre i el llevat. Deixeu reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts. Afegiu-hi 9 cullerades de mantega, la meitat de la farina, la meitat de la llet restant i la sal gruixuda. Barregeu-ho a velocitat mitjana fins que estigui ben barrejat, aproximadament 1 minut.
Afegiu-hi l'ou i barregeu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la farina i la llet restants. Pasteu-ho a velocitat mitjana fins que la massa quedi suau i es desenganxi de les vores del bol, uns 6 minuts.

Foneu les 7 cullerades de mantega restants. Transferiu 2 cullerades a un bol petit i reserveu-les per pintar els panets acabats. Unteu un bol gran amb la mantega fosa restant i poseu-hi la massa. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Unteu un motlle de forn de 22x32 cm amb mantega fosa i unteu la part exterior de tres motlles per a magdalenes de 120 ml. Col·loqueu els motlles al motlle. Dividiu la massa en 17 porcions iguals (aproximadament 60 g cadascuna). Formeu boletes amb cura.
Repartiu la massa al voltant dels panets folrats a la safata de forn. Pinteu generosament cada panet amb la mantega fosa restant i empolseu-ho amb sal marina en flocs. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, uns 45 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C.
Coure fins que els panets estiguin daurats i la temperatura interna arribi als 93 °C, de 20 a 25 minuts, girant la safata a la meitat de la cocció. Traieu del forn i unteu els panets amb les 2 cullerades de mantega reservades.
Oli de submergir:

Mentre la safata de forn encara està calenta, poseu 4 cullerades de mantega a cada motlle. Afegiu el julivert i l'all a un motlle. Afegiu el parmesà i el pebrot vermell a un altre motlle. Afegiu les olives i el farigola a l'últim motlle. Remeneu suaument la mantega a cada motlle.