Bistec fregit a l'estil espanyol

Vots: 10

Foto del plat: Anna Williams

Temps: 25 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2 - 4

Una recepta de bistec de vedella fregit amb verdures. El plat es cobreix amb una salsa. La salsa de carn es fa amb brou de vedella ric i vinagre. Està generosament coberta amb olives espanyoles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/4 tassa d'olives picades (opcional)
Oli de colza
Sal gruixuda i pebre negre mòlt
2 escalunyes, tallades finament
1 gra d'all aixafat
1/2 tassa de brou de vedella lleugerament salat
2 cullerades. salsa Worcestershire
2 cullerades. xerès o vinagre de vi
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
1 cullerada sopera de verdures picades cibulet
2 entrecostos de vedella amb os (llom de vedella amb os) (cadascun de 2,5 cm de gruix i 450 g de pes) a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, oliva, cibulet, escalunyes, all, vinagre de vi, vinagre de xerès, salsa Worcestershire

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu una paella de ferro colat de 30 cm a foc fort durant 3 minuts. Mentrestant, eixugueu els filets amb paper absorbent. Pinteu lleugerament cada costat amb oli de canola i salpebreu-los generosament.
Afegiu 1 o 2 cullerades d'oli de canola a la paella (això ajudarà a que la crosta es faci cruixent) i després afegiu-hi els filets. No els ajunteu massa; si no hi ha prou espai entre els filets, feu servir dues paelles.

Cuineu els filets durant 3 minuts, sense moure'ls. Amb unes pinces, gireu els filets i cuineu-los durant 1 minut més fins que estiguin poc fets (al punt), 2 minuts fins que estiguin al punt (sucs de color rosa brillant) o 4 minuts fins que estiguin al punt (al punt amb sucs de color rosa clar). A l'article es proporciona una descripció més detallada dels nivells de cocció dels filets. Com cuinar un bistec.

Col·loqueu els filets en un plat i cobriu-los amb paper d'alumini sense apretar. Deixeu reposar la carn durant almenys 5 minuts abans de tallar-la.

Escorreu l'oli de la paella i afegiu-hi una mica d'oli fresc. Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i l'all i cuineu-ho durant 3-5 minuts, fins que les verdures estiguin lleugerament daurades.

Aboqueu-hi el brou de vedella, la salsa Worcestershire i vinagre de vi i porteu la barreja a ebullició.

Coure durant 3-5 minuts, fins que la barreja s'hagi reduït a la meitat. Apagueu el foc, afegiu-hi la mantega i deixeu la paella al foc fins que la mantega es fongui i la salsa espesseixi. Afegiu-hi olives si voleu.
Col·loqueu els filets en plats, aboqueu-hi la salsa i empolseu-hi ceba tendra. Com a guarnició, prepareu Puré de patates.