Rodanxes de parmesà d'albergínia al forn

Vots: 2

Com cuinar - Rodanxes d'albergínia a la parmesana al forn

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Les albergínies individuals a la parmesana són un deliciós aperitiu a l'estil italià, perfecte per picar amb els dits a les festes a casa. Les rodanxes d'albergínia s'arrebossen amb pa ratllat i es fregeixen fins que estiguin daurades i cruixents, després cada rodanxa es cobreix amb salsa de tomàquet i formatge parmesà ratllat (el nom del plat) i es couen al forn fins que es fonguin. Serviu les albergínies guarnides amb una fulla d'albergínia fresca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

2 albergínies, tallades en diagonal a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
0,5 tasses de farina premium
1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1 cullerada sopera. pa ratllat panko
Proteïna de 2 ous grans
2/3 tassa d'oli d'oliva
0,5 tasses de mozzarella de llet sencera, ratllada amb un ratllador gruixut
0,5 tassa de parmesà finament ratllat
Fulles petites d'alfàbrega fresca, per servir

Salsa

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 gra d'all gran, pelat i aixafat
1 escalunya, picada
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada sopera. salsa de tomàquet amb alfàbrega
1/4 tassa d'alfàbrega fresca picada finament
1 culleradeta d'orenga seca
1/8 culleradeta de flocs de pebre vermell sec i mòlt
1/4 culleradeta de vinagre balsàmic

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, formatge mozzarella, formatge parmesà, pa ratllat panko, vinagre balsàmic, flocs de pebre vermell, orenga, alfàbrega, pebre negre, salsa de tomàquet

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

En una cassola mitjana de fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi l'all, l'escalunya i la sal. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor, uns 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de tomàquet, l'alfàbrega, l'orenga i el pebre vermell picat. Coeu-ho a foc lent, remenant sovint, fins que els sabors es barregin i la salsa espesseixi, uns 5 minuts. Incorporeu-hi el vinagre.

Nota

Si preferiu una salsa més suau, podeu triturar-la amb una batedora o un robot de cuina..
Albergínies:

En un bol poc profund, barregeu la farina, la sal i el pebre negre. Poseu el pa ratllat panko en un altre bol poc profund. En un bol mitjà, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Remeneu cada rodanxa d'albergínia amb la barreja de farina, després submergiu-la en les clares d'ou batudes i després arrebosseu-la amb el pa ratllat per cobrir-la completament.

En una paella de fons mitjà-gruixut, escalfeu l'oli a foc mitjà fins que estigui calent (la superfície brillarà), 2-3 minuts. Afegiu-hi la meitat de les rodanxes d'albergínia. Fregiu-les fins que estiguin daurades, 1-2 minuts per cada costat. Transferiu les albergínies a un plat folrat amb paper absorbent. Fregiu la resta d'albergínies. Podeu fregir les albergínies 1 hora abans i deixar-les reposar a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a gratinar. En un bol petit, barregeu la mozzarella i el parmesà. Poseu 1 culleradeta plena de salsa sobre cada rodanxa d'albergínia i esteneu-la uniformement. Cobriu-la amb una culleradeta plena de la barreja de formatge i esteneu-la per cobrir-la completament, pressionant suaument perquè s'adhereixi. Transferiu les rodanxes d'albergínia a una safata de forn preescalfada. Grilleu-les fins que el formatge s'hagi fos, 1-2 minuts. Transferiu les albergínies a una plata i guarniu cadascuna amb una fulla petita d'alfàbrega. Deixeu-les reposar durant 2-3 minuts i serviu-les.