Parmesà amb albergínia

Vots: 2

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquest plat tan inusual es va originar a Itàlia. Segons una teoria popular, les seves primeres receptes daten del segle VIII. Com qualsevol plat, el parmigiano pot tenir diverses variacions, però sempre inclou formatge parmesà i salsa de tomàquet, amb verdures arrebossades al forn en capes. El parmigiano és una opció meravellosa tant per a àpats festius com per a àpats quotidians, i podeu experimentar amb el seu sabor combinant-lo amb altres plats italians.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

2 albergínies mitjanes (1 kg), rentades i tallades a rodanxes gruixudes, d'aproximadament 1 cm.
1/2 tassa de farina
5 ous grans
3 cullerades de llet
4 tasses de pa ratllat amb herbes italianes
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de fulles fresques de farigola
Oli vegetal per fregir, segons calgui (unes 1,5 – 2 tasses)
700 g de formatge mozzarella, tallat a rodanxes fines
1/2 cullerada de parmesà ratllat
450 g de provolone ratllat
2 grapats de fulles fresques d'alfàbrega (picades)

salsa de tomàquet

3 llaunes (800 g cadascuna) de tomàquets (varietat pruna) conservats en el seu propi suc
1/4 tassa d'oli d'oliva
3 cebes mitjanes, pelades i tallades a mitges rodanxes fines
6 grans d'all, pelats i ratllats
1 cullerada de flocs de pebre vermell mòlt
1 cullerada sopera de sucre granulat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, salsa de tomàquet, tomàquets de pera, formatge parmesà, formatge mozzarella, formatge provolone, ous, llet, pa ratllat, flocs de pebre vermell, orenga, farigola, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa de tomàquetEscalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi la ceba, l'all, la sal i els flocs de pebre vermell. Cuineu-ho fins que la ceba estigui translúcida, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi el sucre i els tomàquets de conserva.
Amb una cullera de fusta, aixafeu uns quants tomàquets i continueu la cocció a foc mitjà durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant. Tasteu i rectifiqueu els condiments si cal; els sabors s'han de barrejar uniformement amb els tomàquets. Si no tots els tomàquets s'han estovat, cuineu-los uns minuts més i, a continuació, retireu-los del foc i deixeu-los refredar.

Albergínies (Podeu saltar-vos aquest pas si teniu poc temps): Col·loqueu les rodanxes d'albergínia en una sola capa sobre dues safates de forn. Empolseu-les amb sal per tots dos costats i deixeu-les reposar durant una hora. La sal absorbirà l'excés d'humitat i eliminarà l'amargor. Després d'una hora, esbandiu les albergínies amb aigua freda i eixugueu-les bé amb un drap de cuina.
Poseu la farina en un bol mitjà i salpebreu-la. En un altre bol, combineu els ous, la llet, la sal i el pebre.

En el tercer bol Pa ratllat amb herbes italianes Barregeu-ho amb orenga i fulles de farigola i salpebreu-ho. Enfarineu cada rodanxa d'albergínia, sacsegeu-la per treure l'excés i submergiu-la primer en la barreja d'ous, després arrebosseu-la amb pa ratllat per tots dos costats. Col·loqueu les albergínies en una safata de forn en una sola capa.
En una paella gran, afegiu-hi prou oli per cobrir el fons fins a una profunditat d'1 cm. Escalfeu l'oli fins que comenci a fumejar lleugerament (o, amb un termòmetre, porteu l'oli a una temperatura de 190-200 °C). Amb unes pinces, poseu les albergínies a la paella i cuineu-les fins que estiguin daurades, uns 2 minuts per cada costat.
Traieu les albergínies fregides de la paella i poseu-les en una safata de forn folrada amb paper de cuina per absorbir l'excés d'oli. Podeu salpebrar lleugerament les albergínies. Assegureu-vos que l'oli estigui escalfat a la temperatura correcta quan afegiu la següent fornada.
Preescalfeu el forn a 170 °C.
Plat principalRepartiu aproximadament 1/4 de la salsa de tomàquet al fons d'una safata de forn (de 22 a 33 cm). Col·loqueu les rodanxes d'albergínia fregida per sobre de la salsa, superposant-les. Cobriu les albergínies amb 1/3 de les rodanxes de mozzarella. Empolseu-les amb 1/4 de parmesà i provolone. Esmicoleu les fulles d'alfàbrega per sobre.

Aboqueu la salsa per sobre i feu dues capes més en el mateix ordre. Cobriu la capa superior amb la resta de formatge mozzarella. Premeu fermament el plat abans de posar-lo al forn.
Coure el formatge parmesà a la reixeta superior durant uns 35-40 minuts (fins que el formatge estigui fos i faci bombolles). Per a un daurat més intens, col·loqueu el plat directament sota el cremador superior (si el vostre fogó en té) durant 1-2 minuts.

El plat tindrà un aspecte tan deliciós que no podràs resistir-te a pessigar un tros de la crosta de formatge abans d'oferir-lo als teus convidats.