Albergínia a la parmesana

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

L'albergínia a la parmesana és una cassola tradicional italiana feta amb albergínies fregides, que es col·loquen en capes en una paella amb salsa de tomàquet, una barreja de formatges ratllats i alfàbrega. Abans de muntar la cassola, les albergínies tallades a rodanxes s'arrebossen amb pa ratllat i es fregeixen fins que estiguin daurades i cruixents. Si teniu temps, deixeu-les remullar amb sal prèviament per eliminar l'amargor. La barreja de formatge per a la cassola, que inclou mozzarella, parmesà i provolone, és particularment deliciosa i masticable. Abans de servir, rostiu la part superior de la cassola acabada al forn fins que el formatge estigui daurat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Albergínies

1 albergínia mitjana (uns 600 g), tallada en cercles d'1 cm de gruix.
1/4 tassa de farina premium
3 ous grans
1,5 cullerades de llet sencera
2 cullerades. Pa ratllat italià
1,5 culleradetes d'orenga seca
1,5 culleradetes de fulles fresques de farigola
Oli vegetal, per fregir (1,5-2 tasses)
340 g de mozzarella fresca, tallada a rodanxes fines
1/4 tassa de parmesà ratllat (uns 30 g)
2 tasses de formatge provolone ratllat (uns 220 g)
Un grapat de fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades

Salsa

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cebes petites, tallades per la meitat i tallades a rodanxes fines
3 grans d'all, ratllats
1,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
1,5 culleradetes de sucre
1 llauna (800 g) + 1 llauna (425 g) de tomàquets San Marzano sencers en conserva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: albergínies, Tomàquets San Marzano, ous, llet, pa ratllat, formatge mozzarella, formatge parmesà, formatge provolone, flocs de pebre vermell, farigola, orenga, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la salsa:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i l'all, salpebreu-ho i poseu-hi flocs de pebre vermell; cuineu-ho fins que la ceba estigui tova i translúcida, uns 7-8 minuts. Afegiu-hi el sucre i els tomàquets, trencant-ne uns quants amb una cullera de fusta. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets estiguin tous, uns 10-15 minuts. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal si cal. Deixeu que la salsa es refredi.
Preparar les albergínies:

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia en una safata de forn en una sola capa. Empolseu-les amb sal per tots dos costats i deixeu-les reposar durant aproximadament 1 hora. Esbandiu les albergínies amb aigua freda i eixugueu-les bé amb un drap de cuina. La sal extreu el líquid i el sabor amarg de les albergínies, però és opcional: ometeu aquest pas si teniu poc temps.

En un bol mitjà, combineu la farina, la sal i el pebre. En un altre bol, bateu els ous amb la llet i salpebreu-los. En un tercer bol, combineu el pa ratllat, l'orenga i el farigola, i salpebreu-los. Enfarineu cada rodanxa d'albergínia i sacsegeu-la per treure'n l'excés. Submergiu-la en la barreja d'ous i, finalment, arrebosseu els dos costats amb el pa ratllat. Col·loqueu les rodanxes d'albergínia en una sola capa sobre una safata de forn.
En una paella gran, escalfeu aproximadament 1 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins que comenci a fumejar lleugerament (195 °-200 °C). Amb unes pinces, col·loqueu les albergínies a la paella en una sola capa i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns 2 minuts per cada costat. Transferiu les albergínies fregides a una safata de forn folrada amb paper absorbent i salpebreu-les lleugerament. Fregiu totes les albergínies de la mateixa manera.
Col·loqueu una reixeta al terç superior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Repartiu aproximadament una quarta part de la salsa de tomàquet en una safata de forn de 22 x 32 cm. Cobriu-la amb una capa d'albergínia fregida, superposant-la lleugerament. A continuació, cobriu-la amb aproximadament una quarta part de la mozzarella i empolseu-la amb aproximadament un terç del parmesà, el provolone i l'alfàbrega. Repetiu les capes dues vegades més (salsa, albergínia, formatge, alfàbrega), acabant amb la salsa i la mozzarella restants. Premeu les capes fermament a la safata.
Coure fins que el formatge estigui fos i faci bombolles, de 35 a 40 minuts. Si preferiu una crosta fina, poseu la paella sota el gratinador i gratineu-la durant 1 o 2 minuts just abans de servir.