Donuts glaçats sense gluten

Vots: 3

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 dònuts

Aquests donuts es fan sense farina normal, però queden tan lleugers i esponjosos com els tradicionals. Tot això és gràcies a la barreja de forn sense gluten perfectament proporcionada, que inclou farines d'arròs i tapioca, midó de blat de moro, mill i llet en pols. La massa serà força enganxosa, així que caldrà anar amb compte quan la treballeu, però els resultats valen la pena. Fregiu els donuts i els seus retalls centrals en oli i immediatament cobriu-los amb un glaçat de sucre simple. Aquests donuts són una autèntica troballa per a aquells que segueixen una dieta sense gluten.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Donuts

520 g de preparat per a rebosteria sense gluten (vegeu la recepta a continuació) + més quantitat si cal
0,5 culleradetes de psyllium
1 cullerada sopera de llevat instantani
210 g de llet sencera (aproximadament 3/4 de tassa)
1/3 tassa de sucre de canya
2 culleradetes de sal gruixuda
2 ous grans, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
60 g de mantega sense sal, tallada a daus d'1 cm, a temperatura ambient, i una mica més per greixar el bol
Oli d'oliva pur, per fregir (també es pot utilitzar oli de canola o de càrtam)

Glaçat

1/4 tassa de llet sencera
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 tasses de sucre en pols

Barreja per a forn sense gluten

400 g de farina d'arròs blanc
300 g de farina de tapioca
150 g de midó de blat de moro
100 g de millet
50 g de llet en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'arròs, ous, llet, tapioca, grans de mill, llet en pols, sucre en pols, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu els ingredients secs:

En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, la closca de psyllium i el llevat. Barregeu a baixa velocitat.

Escalfeu la llet.:

Poseu una cassola petita a foc lent. Aboqueu-hi la llet i escalfeu-la fins que estigui tèbia (24 °C si feu servir un termòmetre). Apagueu el foc.
Pastar la massa per fer donuts:

Engegueu la batedora a baixa velocitat. Afegiu el sucre, la sal i la llet tèbia a la barreja de farina.

Amb la batedora en marxa, afegiu els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició. Afegiu l'extracte de vainilla. Rasqueu els costats del bol. Pasteu la massa fins que quedi lleugera i esponjosa, uns 5 minuts.

Afegir mantega:

Raspa de nou les parets del bol. Continua barrejant a baixa velocitat i afegeix la mantega, un cub cada vegada, fins que estigui completament incorporada.

En aquest punt, la massa s'hauria d'aplegar al voltant de la vareta de la batedora i caure suaument quan l'apagueu. Si està massa humida, afegiu-hi una mica més de farina. Aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada. Humitegeu-vos lleugerament les mans.

Afanyeu suaument la massa. Quedarà enganxosa, però no us preocupeu; humitegeu-vos lleugerament les mans de nou si cal. Formeu suaument la massa, estirant-la i estirant-la, fins a formar una bola gran. Pessigueu les vores de la massa per formar una costura. Col·loqueu la massa, amb la costura cap avall, en un bol untat amb oli. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora.

Barreja per a forn sense gluten

Combineu tots els ingredients en un bol gran (es poden trobar recipients de plàstic grans a les botigues d'estris de cuina i funcionen bé per a aquest propòsit. També podeu fer servir un pot de vidre gran). Agiteu bé fins que tota la farina tingui un color uniforme.
Estirar la massa:

Amb les mans humides, agafeu la massa i aboqueu-la sobre un full de paper de forn lleugerament enfarinat. Enfarineu un corró i estireu la massa fins que arribi a les vores del paper de forn. Recordeu d'estirar-la lentament. Aquesta massa no és com la massa de gluten normal. Hauríeu d'acabar amb un full d'uns 2,5 cm de gruix. Col·loqueu el paper de forn i la massa en una safata de forn i congeleu-la durant 10 minuts.

Retalla els donuts:

Amb un tallador de donuts de 7,5 cm (o un tallador de galetes, una llauna buida, etc.), talla 8 cercles de la massa. Amb un tallador petit, fes forats al centre dels cercles. També pots fer forats amb el dit. Reserva els centres retallats sobre paper de forn.
Si voleu, podeu recollir les restes de massa, estirar-les i tornar a tallar els donuts. Aquests donuts no seran tan lleugers com el primer lot, però igualment estaran deliciosos!

Deixa reposar la massa mentre escalfes l'oli.

Escalfeu l'oli:

Col·loqueu el calder a foc mitjà. Aboqueu-hi prou oli per omplir la paella un terç de la seva capacitat. Escalfeu l'oli a 175 °C.
Fregir els donuts:

Amb cura, submergeix un donut a l'oli calent amb una escumadora. Afegeix-hi tres donuts més.

Fregiu els donuts durant 30 segons per un costat, després 45 segons per l'altre costat i, finalment, uns altres 30-45 segons pel primer costat, fins que estiguin daurats.

Transfereix els donuts cuits a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn. Fregeix els donuts restants de la mateixa manera.
Preparar l'esmalt:

En un bol mitjà, combineu la llet i l'extracte de vainilla. Bateu-hi el sucre glaç fins que no hi hagi grumolls i l'esmalt quedi suau.

Submergeix els donuts calents en el glaçatge i torna'ls a la reixeta.

Mengeu immediatament. Els donuts s'han de menjar el mateix dia, o millor encara, en una hora després de fregir-los.