Dònuts de melmelada de roses amb glaça de vainilla i festucs

Vots: 1

Com fer-ho - Donuts de melmelada de roses amb glaça de vainilla i festucs

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 dònuts

Valor nutricional per ració:

Calories 337, greix total 16 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sodi 127 mg, sucre 22 G.

Aquests donuts esponjosos i lleugers estan farcits de melmelada de gerds i aigua de roses, coberts amb glaça de vainilla i esquitxats amb pètals de rosa triturats i festucs triturats. Quan ompliu els donuts, feu-ne caure una mica de melmelada a la superfície, donant-los un aspecte realment encantador. Simplement poseu la resta del farcit de rosa i gerds a la taula per sucar-hi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Donuts

2 culleradetes i 1/4 (1 paquet de 7 g) de llevat sec actiu
0,5 tassa de llet tèbia (40 °C-43 °C)
1/4 tassa d'aigua tèbia (40 °C-43 °C)
1/4 cullerada sopera + 1 culleradeta de sucre granulat
3,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de cardamom mòlt
1/4 culleradeta de canyella mòlta
Ratlladura de mitja taronja
1 ou gran + 2 rovells d'ou, lleugerament batuts junts
1 culleradeta d'extracte de vainilla
6 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient
Oli vegetal per greixar el bol i per fregir

Melmelada rosa

1 tassa de melmelada de gerds
1 cullerada d'aigua de roses

Glaça de vainilla amb festucs

1,5 tasses de sucre en pols + més si cal
2 cullerades de llet sencera + més segons calgui
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Un pessic de sal gruixuda
Pistatxos torrats triturats i pètals de rosa secs, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, sucre en pols, melmelada de gerds, Ratlladura de taronja, cardamom, canyella, aigua de roses, pistatxos

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En un bol mitjà, combineu el llevat, la llet, l'aigua i 1 culleradeta de sucre i remeneu suaument amb una cullera de fusta. Deixeu reposar durant 5 minuts fins que el llevat faci escuma.
En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, la sal, el cardamom, la canyella, la ratlladura de taronja i la 1/4 de tassa de sucre restant. Afegiu-hi l'ou batut i els rovells, l'extracte de vainilla i la barreja de llevat i amasseu-ho fins que es formi una massa molt consistent. Al principi serà difícil de combinar, però continueu amassant.

Amb la batedora en marxa, afegiu-hi la mantega a poc a poc, trossos per trossos. Aquesta vegada, semblarà que la mantega no s'hi vol incorporar, però continueu barrejant durant 8-10 minuts, raspant la massa del ganxo de tant en tant, fins que quedi suau i enganxosa.
Poseu la massa en un bol untat amb oli, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, unes 2 hores (o refrigereu-la fins a 2 dies; deixeu-la reposar a temperatura ambient abans d'estendre-la).
Retalla els donuts:

Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Amb un corró, estireu-la fins a un gruix d'aproximadament 1 cm. Retalleu cercles de la massa amb un tallador de galetes rodó de 6 cm.
Recolliu les restes i deixeu-les reposar durant 10 minuts, després torneu a estirar la massa i talleu-ne uns quants cercles més. En aquest punt, podeu refrigerar la massa fins a 3 hores abans de fregir-la.
Col·loqueu els cercles en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Tapeu-los amb paper film o un drap de cuina i deixeu-los reposar durant una hora més o fins que doblin la seva mida.
En una olla gran de ferro colat equipada amb un termòmetre per fregir, escalfeu de 8 a 10 cm d'oli vegetal a 175 °C (350 °F).
Fregir els donuts:

Fregiu els donuts, de 3 a 4 alhora, durant 1,5 minuts per cada costat fins que estiguin ben daurats. Traieu els donuts de l'oli calent amb unes pinces i transferiu-los a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer l'excés d'oli i deixeu-los refredar.
Preparar el farcit:

En un bol petit, barregeu la melmelada i l'aigua de roses. Tasteu-la i ajusteu-ne la consistència si ho desitgeu. Poseu la melmelada en una ampolla de salsa tova o en una mànega pastissera amb una boquilla de 0,5 cm.
Preparar l'esmalt:

En un bol mitjà, bateu el sucre en pols, la llet, l'extracte de vainilla i la sal fins que quedi suau. El glaçatge ha de tenir la consistència d'una cola espessa. Si és massa espès, afegiu-hi una mica més de llet; si és massa líquid, afegiu-hi una mica més de sucre en pols.
Submergeix els donuts refredats en el glaçatge i deixa que l'excés degoti. Si el glaçatge no s'enganxa bé als donuts, és massa espès i cal afegir-hi més llet.
Ompliu els donuts amb el farcit:

Introduïu la punta d'una ampolla o màniga pastissera al centre d'un donut, anant tan avall com sigui possible sense foradar-lo completament. Treballeu la molla a l'interior i ompliu el forat amb melmelada, deixant una taca de melmelada a sobre del glaçat. Empolvoreu-ho amb festucs i pètals de rosa. Serviu la melmelada restant al costat dels donuts per sucar-hi.