Sufganiya: bunyols farcits de melmelada

Vots: 2

Com fer Sufganiyah: bunyols farcits de melmelada

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 - 14 dònuts

Les Sufganiyah (o sufganiyot) són uns bunyols tous, esponjosos i farcits que tradicionalment es mengen durant la festivitat jueva de Hanukkah. A Israel, durant la festivitat es prepara i es ven una àmplia varietat de bunyols amb diversos farcits i ingredients per a tots els gustos. Proveu aquests bunyols de sufganiyah casolans i esponjosos amb una subtil aroma cítrica, farcits de melmelada i empolvorats amb sucre. Podeu fer servir qualsevol melmelada que us agradi o fer bunyols amb diversos farcits diferents.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,5 tasses de llet sencera
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
1 cullerada sopera + 0,5 cullerades soperas de sucre granulat + 0,5 cullerades soperas per espolvorejar
3,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
1 culleradeta de sal gruixuda
60 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de llimona
1 ou gran + 2 rovells grans, a temperatura ambient
1,5 tasses de melmelada de gerds, maduixes o albercocs
1 tassa de sucre en pols, opcional
Oli vegetal, per fregir
Equipament especial: termòmetre per fregir, escuradents o broqueta de fusta, màniga pastissera amb punta rodona petita

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, ratlladura de llimona, melmelada de gerds, melmelada de maduixa, melmelada d'albercoc

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu la llet en un bol petit al microones a uns 40 °C, afegiu-hi el llevat i 1 cullerada de sucre i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina i la sal. Afegiu el llevat, la mantega, l'extracte de vainilla, la ratlladura, l'ou, els rovells d'ou i la 1/2 tassa de sucre restant a la barreja de farina. Barregeu amb una cullera fins que els ingredients estiguin ben combinats, aproximadament 1 minut.

No passa res si queda una mica de farina al fons del bol: s'incorporarà durant l'amassat..

Pastar la massa a velocitat mitjana fins que estigui suau i elàstica, uns 8 minuts. Abocar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i formar una bola suau, aproximadament 1 minut.
Ruixeu lleugerament el bol amb esprai de cuina i torneu-hi la massa; tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, d'1 1/2 a 2 hores.
Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i estireu-la amb cura formant un cercle d'1 cm de gruix. Amb un tallador de galetes rodó o un got de 7-8 cm, talleu cercles de massa tan a prop com sigui possible. Col·loqueu els cercles en una safata de forn lleugerament ruixada amb esprai de cuina, separats per uns 5 cm.

Quan mesurem la farina, la posem amb una cullera en un got mesurador sec i en treiem l'excés. Si agafem la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactarem i, com a resultat, els productes de forn són secs..
Ruixeu lleugerament la part superior amb esprai de cuina. Tapeu-la amb film transparent i deixeu reposar la massa durant almenys 30 minuts i fins a 1 hora.

Durant aquest període de fermentació, és possible que els cercles de massa no pugin. Això està bé. La clau és deixar reposar la massa abans de fregir-la perquè els donuts quedin tous i esponjosos..
Folreu una safata de forn amb una doble capa de paper absorbent. Poseu 0,5 tasses de sucre en un bol per cobrir els donuts.
Aboqueu 8 cm (3 polzades) d'oli vegetal (unes 8 tasses) en una cassola gran de fons gruixut i enganxeu-hi un termòmetre per fregir al costat. Poseu la cassola a foc mitjà i escalfeu-la a 170 °C–175 °C (350 °F–355 °F), però no més, o els donuts es cremaran per fora i no es couran del tot.
Amb cura, deixeu caure de 3 a 4 cercles de massa alhora a l'oli calent, procurant no esquitxar. Fregiu els donuts fins que estiguin daurats foscos, uns 2 minuts. Amb una escumadora, gireu els donuts amb cura i fregiu-los fins que estiguin daurats foscos per l'altre costat, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu els donuts a una safata de forn folrada amb paper absorbent.

Entre fornades, escalfeu l'oli a la temperatura desitjada..
Rebosseu els donuts calents amb sucre per cobrir-los i torneu-los a la safata de forn. Amb un escuradents o una broqueta de fusta, feu un forat a la superfície de cada donut, movent la broqueta endavant i endarrere per crear una petita butxaca a l'interior.
Ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona petita amb la vostra melmelada preferida i poseu-hi suaument unes 2 cullerades de farcit al forat de cada dònut, fins que la melmelada s'escampi. Empolseu els dònuts farcits amb sucre glaç, si en feu servir, i serviu-los calents.

Autor de la recepta - Stephanie Alleyne és la directora de classes magistrals i sopars temàtics per al personal de restaurants, bars de càtering i creadors de menús.

Categories:

recepta / Fregir / Fleca / Postres / Donuts, pastissos, panets / cuina jueva

Receptes similars