Donuts polonesos

Vots: 1

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 dònuts

La massa d'aquests donuts està feta amb ous sencers i rovells, cosa que resulta en un farcit particularment ric. Els donuts fregits s'omplen de melmelada i es cobreixen amb un glaçatge de sucre. A Polònia, se solen preparar el Dijous Gras. Aquesta tradició va començar com una ocasió festiva per gaudir de mantega, ous i llard abans de la Quaresma. Tot i que els donuts polonesos es fregeixen normalment amb llard, aquesta recepta utilitza oli vegetal més fàcilment disponible. En lloc de glaçar-los, simplement podeu arrebossar els donuts amb sucre en pols. Sigui com sigui, es diu que menjar aquests donuts abans de la Quaresma us portarà bona sort i felicitat durant tot l'any.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Donuts

4 tasses de farina premium + més segons calgui
0,5 culleradetes de sal fina
1 tassa de llet sencera
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
0,5 tasses de sucre granulat
4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar
2 ous grans + 3 rovells
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2-4 litres d'oli vegetal, per fregir

Farciment i glaçat

1,5 tasses de melmelada o gelea, com ara d'albercoc o de raïm
1/3 tassa de sucre en pols + més segons calgui
1 cullerada sopera de llet sencera + més segons calgui

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, melmelada d'albercoc, melmelada de raïm, donuts

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, combineu la farina i la sal i reserveu-les. Escalfeu la llet al microones en un bol petit fins que estigui calenta (40 °C-40 °C), aproximadament 1 minut, i remeneu-la. Afegiu-hi el llevat i 1 culleradeta de sucre i remeneu-ho per humitejar el llevat. Deixeu-ho reposar durant 8-10 minuts.
Mentrestant, poseu la mantega i el sucre granulat restant al bol d'una batedora de peu. Bateu amb la pala a velocitat mitjana-alta, aturant i raspant els costats del bol segons calgui, fins que quedi lleuger i esponjós, uns 4 minuts. Afegiu-hi els ous sencers i bateu-los a velocitat mitjana fins que estiguin completament incorporats, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els rovells d'ou i la vainilla i bateu-los durant un minut més.

Amb la batedora funcionant a baixa velocitat i després augmentant a mitjana, afegiu la barreja de farina en dues vegades, alternant amb la barreja de llevat. Després d'afegir la farina per última vegada, pasteu la massa fins que quedi suau, de 6 a 8 minuts. La massa s'enganxarà a les vores del bol, però no serà massa enganxosa. Si és massa enganxosa, afegiu-hi 2 o 3 cullerades de farina i pasteu-la durant un minut més per espessir-la.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la amb les mans unes quantes vegades, ficant la massa per sota per formar una bola llisa. Poseu-la en un bol gran i greixat, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 40-60 minuts.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i estireu-la fins a un gruix d'1 cm. Retalleu cercles de 8 cm de la massa i col·loqueu-los sobre una safata de forn lleugerament enfarinada. Estireu un altre cercle amb les restes o feu mini dònuts. Cobriu els cercles amb un drap de cuina i deixeu-los reposar uns 30 minuts, fins que doblin la seva mida.
Mentrestant, escalfeu l'oli vegetal en un calder fondo a 175 °C amb un termòmetre per fregir; folreu la safata de forn amb paper absorbent.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Sacsegeu la farina dels cercles de massa i fregiu-los de 3 a 4 alhora fins que estiguin daurats foscos, d'1 a 1,5 minuts per cada costat. Podreu dir que s'han premsat quan gairebé totes les bombolles de l'oli hagin desaparegut.Transfereix els donuts acabats a una safata de forn folrada amb paper absorbent. Abans de fregir la següent fornada, torna a escalfar l'oli a 175 °C. Deixa reposar els donuts fins que es refredin una mica i estiguin a punt per manipular.
Per al farcit, ompliu una màniga pastissera amb una punta rodona petita amb melmelada. Reserveu-la.

Amb una broqueta gruixuda o un escuradents, feu un forat al centre de cada dònut i moveu-lo lleugerament per crear una cavitat, procurant no travessar-lo completament. Ompliu cada dònut amb melmelada d'una màniga pastissera.
Per preparar el glaçatPoseu el sucre glaç en un bol petit prou gran per al dònut. Afegiu-hi la llet i remeneu-la fins que quedi suau. El glaçatge ha de quedar lleugerament líquid, de consistència similar al xarop d'auró.
Submergeix cada dònut en el glaçatge, enrotlla'l una mica i gira'l. Una mica de glaçatge s'escorrerà pels costats, cosa normal. Si el glaçatge és massa líquid, afegeix-hi una mica més de sucre glaç. Per contra, si el glaçatge és massa espès, aprima'l amb llet. Deixa reposar uns 5 minuts! Si no vols cobrir els dònuts amb glaçatge, arrebossa'ls amb sucre glaç; aquesta també és una manera popular de menjar-los. És millor menjar els dònuts el mateix dia que els fregeixes, però també els pots guardar en un recipient, tancar bé la tapa i menjar-los l'endemà.