Chateaubriand amb salsa de vi i bolets i puré de patates

Vots: 3

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

El Chateaubriand és el plat perfecte per a un sopar romàntic. Està fet amb un petit tall de filet de vedella, ideal per a dues persones. Primer es cou la carn a la paella fins que estigui daurada per tots els costats i després es cou al forn amb bolets, all i farigola. El bistec Chateaubriand ideal és poc fet o al punt. Feu servir un termòmetre de carn per assegurar-vos que esteu aconseguint la cocció perfecta i gaudiu d'un bistec sucós i deliciós. Mentre el bistec reposa, utilitzeu els deliciosos sucs que queden a la paella per fer una salsa de bolets. Serviu el Chateaubriand amb la salsa i el puré de patates.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de Chateaubriand i bolets de vi

0,7 kg de bistec de chateaubriand (tall central de llom de vedella), retalleu el greix i traieu la membrana, lligueu la carn amb cordill de cuina a intervals d'1 cm.
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
4 cullerades de mantega sense sal
1,5 tasses de xampinyons tallats a quarts, com ara xampinyons, xampinyons shiitake o rossinyols
4 grans d'all, pelats i aixafats
4 branquetes de farigola fresca + fulles addicionals per servir
2 cullerades de xalotes picades
0,5 tasses de vi negre sec
2 tasses de brou de vedella
1/4 tassa de nata líquida
Ossos de medul·la, vegeu la recepta a continuació

Puré de patates

0,9 kg de patates, pelades i tallades a trossos de 5-7 cm.
2 tasses de nata líquida freda
3 grans d'all
110 g de mantega sense sal, tallada a trossos
Oli d'oliva verge extra
Sal marina gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, bolets, puré de patates, vi negre, crema, flocs de sal marina, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Bullir les patates:

En una cassola mitjana, combineu les patates amb la nata, l'all, la mantega i un pessic de sal gruixuda. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates es puguin punxar fàcilment amb una forquilla, uns 25 minuts.
Feu un castellbriand:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Deixeu reposar la vedella a temperatura ambient durant 15 minuts i després salpebreu-la. En una paella gran apta per al forn, escalfeu l'oli d'oliva a foc fort fins que brilli, uns 2 minuts. Afegiu-hi el rostit i daureu-lo per tots els costats fins que estigui daurat, uns 8 minuts en total. Baixeu el foc i afegiu-hi 2 cullerades de mantega, els xampinyons, l'all i el farigola. Transferiu la paella al forn i rostiu la vedella fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda del filet registri 51-54 °C (125-135 °F), de 6 a 8 minuts per a un punt al punt. Traieu la paella del forn, transferiu el rostit a una taula de tallar, tapeu-lo sense apretar amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Prepareu els ossos de medul·la segons la recepta: Ossos de medul·la al forn.

Feu salsa de vi negre:

Transferiu els bolets a un bol i escorreu-ne la major part del greix, reservant-ne només 1 cullerada (descarteu l'all i el farigola). Torneu a posar la paella a foc mitjà, afegiu-hi les escalunyes i el vi negre i cuineu-ho, remenant i raspant els trossos daurats del fons de la paella, fins que estiguin gairebé secs, uns 2 minuts. Afegiu-hi el brou i la nata, porteu-ho a foc lent i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi, de 3 a 5 minuts. Torneu a posar els bolets a la paella i salpebreu-los, si cal.
Preparar puré de patates:

Col·loqueu un colador sobre un bol gran. Poseu-hi les patates calentes. Sacsegeu les patates per treure l'excés d'aigua. Premeu les patates amb un aixafapatates (o aixafeu-les amb una forquilla si preferiu patates amb trossos grossos) fins a un bol mitjà, raspant les vores de l'aixafapatates de tant en tant amb una cullera. Aboqueu la nata reservada, encara calenta, sobre les patates en petites porcions, remenant fins que obtingueu la consistència desitjada. Ruixeu el puré de patates amb oli d'oliva, empolseu-lo amb sal marina i serviu-lo immediatament o guardeu-lo en un forn calent a 100 °C.
Per servir, talleu el rostit transversalment en dos trossos iguals. Salpebreu-ho amb sal i pebre negre. Repartiu el puré de patates entre dos plats calents. Col·loqueu un tros de vedella a cada plat i cobriu-lo amb la salsa de bolets. Disposeu-hi els ossos rostits. Decoreu-ho amb fulles fresques de farigola i serviu-ho.