Stracotto amb salsa de bolets
Vots: 2
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
L'stracotto és un guisat tradicional italià amb verdures, increïblement tendre i deliciós que es desfà a la boca. Aquest plat utilitza espatlla i coll de vedella, que primer es rosteixen sencers fins que estan daurats per segellar els sucs, i després es couen al forn durant diverses hores en una barreja de brou i vi negre, juntament amb cebes, alls i bolets porcini, que donen a la carn i a la salsa un sabor ric i complex. Quan la carn estigui a punt, talleu-la a rodanxes i tritureu la salsa fins que quedi suau. Serviu-ho millor amb pasta o polenta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tall de coll i espatlla de vedella desossat de 2,2 kg.
- 1/4 tassa d'oli d'oliva, dividit
- 2 cebes, picades
- 6 grans d'all, aixafats
- 1 tassa de vi negre, com ara Cabernet Sauvignon o Pinot Noir
- 1 llauna (425 g) de brou de vedella lleugerament salat, i més si cal
- 15 g de bolets porcini secs
- 1 branca gran de romaní fresc, fulles collides i picades
- 6 branquetes de farigola fresca, fulles collides i picades
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, bolets porcini, vi negre, romaní, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Assequeu la carn amb paper absorbent i salpebreu-la. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut de 6 quarts o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn i cuineu-la fins que estigui daurada per tots els costats, uns 12 minuts. Traieu la carn de la cassola holandesa i reserveu-la.
- Baixeu el foc a mitjà. Afegiu-hi l'oli d'oliva i la ceba restants. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que estigui tendre, uns 8 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho durant 1 minut fins que faci olor. Aboqueu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats amb una cullera de fusta. Afegiu-hi el brou i els xampinyons. Torneu a posar la carn a la cassola i porteu-la a foc lent. Tapeu la cassola i poseu-la al forn. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra, unes 3 hores, girant el rostit a la meitat de la cocció i afegint-hi més brou de carn si cal.
- Transfereix la carn a una taula de tallar. Tapa-la amb paper d'alumini i deixa-la reposar durant 15 minuts. Mentrestant, retira el greix de la superfície de la salsa amb una cullera. Tritura la salsa amb una batedora d'immersió fins que quedi suau. Afegeix-hi el romaní i el farigola. Porta la salsa a ebullició i cou-la a foc lent durant 5 minuts. Salpebra-la al gust.
- Talleu la carn a trossos de 2,5 cm (1 polzada) i disposeu-los en una safata. Aboqueu la salsa sobre la carn i serviu-la amb la salsa restant.
Categories:
Receptes similars
