Pa integral amb xocolata i cireres

Vots: 1

Com fer - Pa integral de xocolata i cirera en espiral

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 bastonets de pa

Els espirals integrals fets segons aquesta recepta són una alternativa saludable a les galetes normals. El lleuger sabor a fruits secs de la massa, feta amb farina de blat integral, bulgur i quinoa, combina a la perfecció amb les xips de xocolata i les cireres seques, dolces i àcides. Les llavors de lli i de gira-sol afegeixen un toc cruixent agradable. La massa estesa amb tots els ingredients es talla a tires, que després es trenen i, quan es couen, es pinten amb una fina capa de mantega i s'espolvoregen amb sucre i canyella aromàtics. Els espirals també es poden congelar abans de coure'ls.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades de bulgur
2 cullerades de quinoa
1 cullerada de llavors de lli
3/4 de tassa d'aigua tèbia (37 °C - 43 °C)
1 culleradeta de xarop d'atzavara o mel
1 culleradeta de llevat sec actiu
1,5 tasses de farina integral blanca (170 g) + extra per a la feina
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada sopera de llavors de gira-sol torrades
1/4 tassa de cireres seques picades finament
90 g de xocolata negra, trossejada
2 cullerades de mantega sense sal, fosa
2 culleradetes de sucre
1/4 culleradeta de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: grans de bulgur, gra de quinoa, llavor de lli, massa de llevat, farina integral, nèctar d'atzavara, mel, xocolata negra, cireres seques, llavors de gira-sol, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu 2 tasses d'aigua en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el bulgur i la quinoa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Passeu la quinoa per un colador de malla fina i passeu-lo per aigua freda per aturar la cocció. Deixeu escórrer la quinoa durant 15 minuts i, a continuació, esteneu-la sobre una capa gruixuda de paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat. Mentrestant, piqueu gruixudament les llavors de lli en un molinet d'espècies, només trencant-les.
Barregeu l'aigua tèbia, el xarop d'atzavara i el llevat en una tassa de mesurar o un bol petit. Deixeu reposar fins que aparegui escuma a la superfície, uns 3-5 minuts. Si el llevat no fa escuma, descarteu la barreja i torneu-ho a provar amb llevat fresc.

En un bol mitjà, combineu la farina i 0,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi la barreja escumosa de llevat i l'oli d'oliva i barregeu-ho amb una espàtula de silicona dura. Quan la massa comenci a lligar-se, afegiu-hi els grans cuits, les llavors de lli mòltes, les llavors de gira-sol, les cireres i la xocolata. Formeu una bola uniforme al centre del bol. Assegureu-vos de raspar els costats del bol i descarteu la massa que s'enganxi als costats. La massa quedarà molt enganxosa en aquest punt. Tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Enfarineu generosament una superfície de treball seca. Traieu la massa del bol i amasseu-la durant uns minuts, incorporant-hi prou farina per fer que la massa sigui menys enganxosa però que quedi humida. Enfarineu-vos les mans periòdicament per evitar que la massa s'enganxi.
Estireu la massa formant un quadrat de 25 cm; talleu el quadrat per la meitat i, a continuació, talleu cada meitat en 6 tires, cadascuna d'uns 12,5 cm de llarg. Pinteu les tires longitudinalment amb 1 cullerada de mantega. En un bol petit, barregeu el sucre i la canyella i espolseu la meitat de les tires per sobre la mantega. Agafeu els extrems d'una tira i gireu-los en direccions oposades fins que estiguin completament girats.
Col·loqueu el rotlle a la safata de forn preparada. Repetiu amb les tires restants, separant-les uns 2,5 cm. Tapeu-les sense apretar amb film transparent o un drap de cuina i deixeu-les reposar en un lloc càlid durant uns 30 minuts.
Destapeu els twists i enforneu-los fins que estiguin daurats per la part inferior, uns 20-25 minuts. Traieu-los del forn; pinteu-los amb la cullerada de mantega restant i empolseu-los amb el sucre i canyella restant. Serviu els twists calents o a temperatura ambient. Guardeu-los en un recipient hermètic fins a 24 hores.

Consells de congelació

Congeleu les tires de massa fins a 2 setmanes. Descongeleu-les i deixeu-les reposar a temperatura ambient fins que hagin pujat lleugerament, aproximadament 1,5 hores abans de coure-les. En estirar la massa, els cereals integrals i les llavors poden fer-hi forats. Simplement, pengeu-les i continueu estirant-les.