Cloïsses a la brasa

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Un "clambake" és un pícnic atlàntic tradicional al nord-est dels Estats Units, on es cuina un plat de marisc sobre pedres calentes. Normalment inclou crustacis, gambes, musclos i qualsevol marisc que trieu, barrejat amb una guarnició de pastanagues, blat de moro, cebes, salsitxes i patates petites senceres picades gruixudament. Aquest deliciós plat també es pot preparar a la graella sense anar a la platja. Tots els ingredients es couen individualment a la brasa i després es combinen en una safata gran o una safata de forn per a una gran reunió. Coeu les cloïsses a foc lent en una salsa de tomàquet amb vi blanc i serviu-les en un bol a part al costat del "clambake".

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

24 gambes grans amb closca (aproximadament 1 kg)
24 cloïsses petites, rentades amb un pinzell
1/3 tassa d'alfàbrega fresca picada
1/3 tassa d'anet fresc picat
1/4 tassa de cibulet fresc picat
1 tassa de maionesa
1 pebrot serrà, picat finament (sense llavors per reduir el picant)
1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
6 grans d'all (2 ratllats finament, 4 tallats a làmines fines)
1 cullerada sopera de sucre
1,3 kg de patates baby
0,5 tasses d'oli d'oliva
0,9 kg. Salsitxes Lingvika o altres salsitxes fumades
4 panxes de blat de moro, pelades
110 g de mantega, fosa
La meitat d'una petita arrel de fonoll, pelada i tallada a rodanxes fines
2 escalunyes grans, tallades finament
1 cullerada de pasta de tomàquet
1 tassa de vi blanc sec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gambes, mol·luscs, blat de moro, patata, pebrot serrà, bulb de fonoll, mantega, vi blanc, llimona, alfàbrega, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu l'alfàbrega, l'anet i el cibulet. En un bol a part, combineu la maionesa amb mig pebrot serrà, la ratlladura de llimona, el suc de llimona, 1 gra d'all ratllat, 1/2 culleradeta de sal i 2 cullerades d'aigua. Afegiu-hi 2/3 de tassa d'herbes (reserveu la resta per servir). Tapeu-ho i refrigereu-ho.
Amb unes tisores de cuina, talleu l'esquena de les gambes longitudinalment des del cap fins a un punt a 0,5 cm de la cua. Traieu la vena cava i esbandiu les gambes amb aigua freda (deixeu-les amb les closques). Transferiu-les a un bol gran i afegiu-hi 6 tasses d'aigua freda, 3 cullerades de sal i sucre; remeneu-ho tot. Tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant 1 hora. Poseu les cloïsses en un bol a part, afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-les i afegiu-hi 1/4 de tassa de sal, tapeu-ho i deixeu-ho refrigereu durant 1 hora.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. En un bol mitjà, barregeu les patates amb 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1 cullerada de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Col·loqueu les patates en una sola capa al centre d'un full gran de paper d'alumini resistent. Doblegueu i tanqueu el paquet i, a continuació, emboliqueu-lo en un altre full de paper d'alumini, amb la costura cap al costat oposat. Grilleu-les, girant-les, fins que les patates estiguin daurades i tendres, uns 20 minuts per cada costat. Mantingueu-les embolicades.
Mentrestant, reserveu 10 cm de salsitxa per a les cloïsses. Grilleu la salsitxa restant fins que apareguin marques cruixents a la graella, de 4 a 6 minuts per cada costat. Deixeu-la refredar i després talleu-la a trossos de 7,5 cm; tapeu-la per mantenir-la calenta. Grilleu el blat de moro, girant-lo, fins que apareguin marques cruixents a la graella, de 8 a 10 minuts. Deixeu-lo refredar i després talleu cada orella per la meitat transversalment. Escorreu les gambes i grilleu-les en tandes, d'1 a 1 1/2 minuts per cada costat. Barregeu el blat de moro i les gambes amb la mantega fosa i el gra d'all ratllat restant. Tapeu-ho i reserveu-ho.
Escorreu i renteu les cloïsses. Talleu la salsitxa a trossos de 0,6 cm. Escalfeu la resta de 0,6 cm d'oli d'oliva en una paella de ferro colat de 30 cm a foc fort. Afegiu-hi la salsitxa tallada a rodanxes i cuineu-la, remenant, fins que comenci a daurar-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi el fonoll, les escalunyes i la meitat serrà restant i cuineu-la, remenant, fins que estiguin tous, uns 5 minuts.
Afegiu-hi 4 grans d'all picats i la pasta de tomàquet i cuineu-ho fins que la pasta de tomàquet es torni vermella maó, aproximadament 1 minut. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 5 minuts. Afegiu-hi les cloïsses, tapeu-les i cuineu-les fins que totes les closques s'hagin obert, de 5 a 10 minuts. Descarteu les closques sense obrir.
Combineu el blat de moro, les gambes, la salsitxa fregida i les patates en una safata gran. Deixeu el marisc a la paella. Serviu-ho amb rodanxes de llimona, herbes i maionesa. Podeu preparar el marisc i el blat de moro amb patates i cebes a l'estil d'una cassola. boilies.

Categories: