Raviolis amb xampinyons i bacó

Vots: 1

Foto del plat: Amb pols

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Raviolis amb bolets i cansalada: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pasta

4 tasses de farina de blat premium
6 ous grans, batuts
Farina de blat de moro, per empolvorar

Farciment

3 porros, tallats per la meitat al llarg i a rodanxes
8 llesques de bacó, tallades gruixudament
4 pastanagues, tallades a daus
1/2 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
1 3/4 tasses de julivert fresc picat
1/3 de tassa ricotta o formatge cottage
90 grams. Formatge Gruyère, ratllar finament
2 rovells d'ou

Salsa

5 cullerades (70 g) de mantega
450 g de qualsevol barreja de bolets, tallat a rodanxes
4 cebes tendres, tallades a rodanxes
1 gra d'all, picat
1100 ml de tomàquets de fruit petit (raïm, cherry), tallats per la meitat
4 fulles fresques basílica, tallar
2 cullerades de julivert fresc picat
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, farina de blat de moro, porros, bacó, pastanaga, nou moscada, julivert, formatge ricotta, Formatge Gruyère, bolets, cebes verdes, all, tomàquets cherry, tomàquets de raïm, alfàbrega, raviolis

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la massa: Passeu la farina per un tamisar i poseu-la en un robot de cuina. Afegiu-hi els ous i tritureu-ho fins que quedi suau. Formeu la massa en un rectangle i emboliqueu-la amb film transparent. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts.
Prepareu el farcit: Piqueu finament el porro, el bacó i les pastanagues en un processador d'aliments. Transferiu la barreja a la paella; afegiu-hi 1 tassa d'aigua i cuineu-ho a foc mitjà, remenant, fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 7 minuts. Afegiu-hi la nou moscada, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Augmenteu el foc a mitjà-alt i cuineu-ho fins que estigui daurat, uns 4 minuts. Transferiu la barreja a un bol, afegiu-hi el julivert i deixeu-ho refredar. Incorporeu-hi la ricotta, el formatge Gruyère i els rovells d'ou.

Enfarineu la massa i talleu-la en 6 trossos. Estireu un tros de massa fins a un gruix d'1-2 mm (mantingueu els trossos de massa restants coberts). Col·loqueu la làmina de massa sobre paper sulfuritzat empolvorat amb farina de blat de moro i cobriu-la amb un drap de cuina. Repetiu amb els trossos de massa restants.
Folreu una safata de forn amb paper de forn i empolseu-hi farina de blat de moro. Col·loqueu una capa de massa sobre el paper i, a continuació, repartiu el farcit en porcions en una sola capa, separades per 5 cm. Pinteu la meitat superior de la massa amb aigua i cobriu-ne el farcit. A continuació, premeu la massa al seu voltant i talleu-la en quadrats. Repetiu amb la massa i el farcit restants.
Prepara la salsa: Foneu 3 cullerades (45 g) de mantega en una paella. Afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los i cuineu-los, remenant, fins que estiguin tous, uns 4 minuts. Afegiu-hi les cebes tendres i l'all i continueu la cocció, remenant, durant un minut més. Afegiu-hi els tomàquets i cuineu-los durant 4 minuts més. Retireu la paella del foc i afegiu-hi l'alfàbrega i el julivert.
Preparació dels raviolis: Aboqueu 10 cm d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi els raviolis i deixeu-los coure fins que estiguin tous, de 8 a 10 minuts. Transferiu els raviolis cuits a una safata de forn i cobriu-los amb paper d'alumini sense apretar (guardeu el brou per a la salsa).
Afegiu 1,5 tasses de brou a la salsa, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure fins que espesseixi, de 2 a 3 minuts. Incorporeu-hi les 2 cullerades soperes (30 g) de mantega restants, sal i pebre al gust. Repartiu els raviolis entre els plats i aboqueu-hi la salsa per sobre.