Lluç fregit amb salsa de tomàquet
Vots: 5
En aquesta recepta, podeu substituir el bacallà o l'eglefí, però si teniu accés a lluç, us ho recomano molt. En aquesta recepta, el lluç s'arrebossa amb farina de blat de moro i es fregeix amb oli d'oliva. En una paella a part, podeu preparar ràpidament una salsa amb cebes, pebrots, tomàquets i olives. Quan el peix estigui cuit, aboqueu-hi la salsa al voltant. Tot i que el sabor d'aquesta salsa recorda a un guisat de marisc, és menys intens i té una aroma més lleugera perquè el peix es cou per separat, conservant el seu sabor natural. La combinació és simplement màgica.
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El lluç platejat, també conegut com a merlà en algunes regions, és un membre digne de la família del bacallà, que legalment només inclou el bacallà, l'eglefí, el lluç de lluç i el lluç. Aquest deliciós peix és magre, amb carn escamosa i és molt popular a Portugal, on el marisc és excel·lent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 700-900 g de filet de lluç pelat, sense pell ni espines (tallat en 4 porcions de 170-225 g cadascuna)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- Sal i pebre negre mòlt
- 2 tasses de farina de blat de moro
Per a la salsa:
- 2 tomàquets mitjans madurs (340 g)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 fulles de llorer
- 3 baies de pebre de Jamaica (triturades i picades finament)
- 3-4 grans d'all aixafats
- 1 pebrot verd mitjà, tallat a rodanxes fines (uns 170 g)
- 1 ceba mitjana, tallada finament (uns 170 g)
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 1/2 tassa d'olives petites sense pinyol (rentades)
- Sal i pebre negre mòlt
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: filet de peix, tomàquets, pebrot dolç, cebes, all, fulla de llorer, pebre de Jamaica, vi blanc, farina de blat de moro, olives
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu una cassola fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició a foc fort. Feu un tall en forma de creu a la part superior de cada tomàquet amb un ganivet de pelar petit. Deixeu caure els tomàquets a l'aigua bullent fins que les pells rebentin, uns 30 segons.
Després d'escaldar-los, submergiu-los en aigua amb gel per aturar la cocció. Peleu els tomàquets i talleu-los per la meitat al llarg. Traieu-ne les llavors i talleu els tomàquets a tires de 0,9 cm (3/4 de polzada). Obtindreu aproximadament 1,5 tasses. - La salsa s'ha de començar a coure uns 15 minuts abans de servir el peix, així que comenceu a escalfar una paella gran (per al peix) a foc mitjà al mateix temps que comenceu a fer la salsa.
Poseu una paella més petita a foc mitjà-alt, afegiu-hi 3 cullerades d'oli d'oliva i fulles de llorer. Cuineu-ho fins que estigui lleugerament enfosquit, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi el pebre de Jamaica i l'all i cuineu-ho durant 30 segons, remenant constantment amb una cullera de fusta.
Afegiu-hi el pebrot i la ceba i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, el vi blanc i les olives. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa estigui fragant i lleugerament espessa, uns 5 minuts. Salpebreu-ho i retireu-ho del foc. - En una paella gran preescalfada, afegiu-hi 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Salpebreu ràpidament els dos costats dels filets.
Poseu la farina de blat de moro en un bol poc profund i arrebosseu els filets de peix d'un en un, pressionant fermament per assegurar-vos que s'adhereixin i sacsejant suaument l'excés. Treballeu ràpidament i poseu cada filet a l'oli calent. Un cop la farina de blat de moro comenci a enfosquir-se, reduïu lleugerament el foc. L'objectiu és fregir els filets uniformement fins que estiguin d'un bonic color daurat. Això trigarà uns 3-4 minuts per cada costat.
Com més gruixut sigui el peix, més lentament l'hauràs de coure. Gira els filets i cou-los durant 3 o 4 minuts més, fins que la crosta estigui cruixent i daurada. Amb una espàtula foradada, transfereix el peix a plats individuals o a una safata. Escampa la salsa, ruixant-ne una petita quantitat sobre el peix i al voltant dels filets. Serveix immediatament.
Categories:
Receptes similars
