Pastís Rudolph (pastís de pastor de Nadal)

Vots: 4

Sovint, sobretot en aquesta època de l'any, val la pena. De vegades penso que una hora cuinant sol, amb antelació, en un ambient tranquil, és molt preferible a 15 minuts de frenesí d'última hora quan estàs cansat i has d'entretenir una sala plena de convidats. Ho dic com si fos en la meva pròpia defensa, però també per advertir-vos de la feina que teniu per davant i per donar-vos una mica d'ànim.

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 14 - 16

Aquest és un d'aquells plats casolans senzills que en realitat requereix força feina de preparar. No és complicat, però requereix diversos passos. Això és força habitual en plats que simplement es poden reescalfar quan calgui, però primer requereix diverses hores de preparació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 kg de cérvol picat
1 kg de carn picada de porc
50 g de bolets porcini secs
450 g de xampinyons, tallats a rodanxes o en quarts
2 llaunes (400 g) de tomàquets picats
2 cullerades de pasta de tomàquet (dissoldre en 1/2 tassa d'aigua)
4 kg de patates
4 caps de ceba
4 pastanagues
4 grans d'all
3 - 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades de farina de blat
1/3 tassa de vi negre de taula fortificat Marsala
salsa Worcestershire al gust
1,5 kg d'arrel de pastanaga pelada i picada
1/2 tassa de llet sencera
110 g de mantega fosa, més uns quants trossos addicionals per untar al pastís
Un pessic de nou moscada acabada de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, xampinyons, bolets porcini, vi negre, llet, tomàquets, pasta de tomàquet, cebes, all, pastanaga, salsa Worcestershire, nou moscada, arrel de pastanaga, patata

Cuinar el plat segons la recepta:

Aboqueu 2 tasses d'aigua acabada de bullir sobre els bolets i deixeu-los reposar mentre prepareu tot el demés. Peleu i talleu la ceba, la pastanaga i els grans d'all. Jo faig servir un robot de cuina, tallant-los en dues tandes de 2 cadascuna.
Aboqueu l'oli en una cassola gran de fons gruixut i, quan estigui calent, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'all picats. Cuineu-ho, remenant, durant uns 10 minuts, afegint-hi sal quan les verdures comencin a daurar-se.

Escorreu els bolets, reservant el líquid. Talleu-los gruixudament i afegiu-los a la barreja de verdures juntament amb els xampinyons. Després de 5 minuts, quan els bolets frescos estiguin lleugerament daurats, transferiu les verdures a un plat per poder començar a coure la carn.

Afegiu una mica més d'oli a la paella i afegiu-hi la carn picada, desfent-la a trossos amb una forquilla de fusta o una espàtula. Remeneu-ho durant uns 5 minuts, fins que gairebé no quedi cap part crua. Saleu-ho bé i torneu a posar les verdures a la paella.
Afegiu-hi la farina i, continuant remenant, aboqueu-hi el líquid que hagi quedat del remull dels bolets, afegiu-hi els tomàquets, el concentrat de tomàquet, el vi Marsala i unes gotes de salsa Worcestershire.

Remeneu bé, tapeu-ho lleugerament i reduïu el foc a foc lent, deixant que el líquid s'evapori gradualment i el sabor es concentri més. Això trigarà aproximadament una hora. No passa res si triga més, sempre que el foc sigui molt baix.
Un cop la barreja estigui a punt, tasteu-la per assegurar-vos que els condiments siguin suficients i retireu la paella del foc. Si això us ajuda, podeu preparar la base amb antelació (després congelar-la o guardar-la a la nevera durant uns dies).

Això vol dir que quan estigueu a punt per servir el pastís, només cal preparar la capa superior. A algunes persones els agrada coure tot el pastís de pastor i després reescalfar-lo, però crec que és millor quan no cal refrigerar-lo durant diversos dies (de vegades això no és ideal per a barreges de patates). Mig dia, o fins i tot més, pot estar bé en una cuina freda d'hivern.

Una opció més fàcil és refrigerar la base preparada i guardar el puré de patata i pastanaga en un bol, embolicat amb film transparent, en un lloc fresc de la cuina durant el temps que calgui, combinant-los abans de posar el pastís al forn.
La quantitat de patates que indica la recepta no s'ha de modificar, així que repartiu peladors de verdures a qualsevol persona que us demani ajuda. O feu servir un aixafapatates per evitar pelar-les. Sigui com sigui, bulliu les patates en una olla gran amb aigua salada fins que estiguin gairebé tendres i, a continuació, afegiu-hi les xirivies pelades i tallades a daus.

Cuineu fins que les patates i les xirivies estiguin prou tendres per aixafar-les fàcilment, però encara no es desfacin. Escorreu-les i deixeu-les assecar lleugerament en un colador mentre escalfeu la llet i foneu la mantega a la paella calenta on heu bullit les patates. Premeu les patates i les xirivies amb un aixafapatates directament a la paella (o aixafeu-les), després ratlleu-hi una mica de nou moscada fresca i afegiu-hi sal al gust.
Poseu la barreja de carn en un plat gran, d'aproximadament 32 x 37 cm. A continuació, repartiu-hi el puré de patates per sobre, allisant-lo amb una espàtula, intentant cobrir completament les vores per evitar que la carn de sota s'esquitxi al forn.

Feu servir una forquilla per dibuixar línies a la part superior, després col·loqueu-hi trossos de mantega i ruixeu-los amb salsa Worcestershire. Si cuineu immediatament, és a dir, mentre tot encara està calent, uns 10 minuts a 220 °C (425 °F) seran suficients per escalfar el pastís i daurar i cruixent la part superior. Si els ingredients són freds, cuineu-los durant aproximadament una hora a 190 °C (355 °F).