Samosa índia amb xai i salsa de menta fresca

Vots: 3

Com fer-ho: Samosa de xai indi amb salsa de menta fresca

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10 - 12

Samsa índia amb xai i salsa de menta fresca: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

600 g de carn de xai jove picada
2 tasses de farina de blat premium
1 culleradeta i 3/4 de sal (en porcions)
6 cullerades. ghee, mantega fosa o oli vegetal (en porcions)
Aigua freda segons calgui, normalment 10 cullerades.
1 tassa de ceba picada finament (porcions)
4 culleradetes de gingebre fresc picat (racions)
1 cullerada sopera més 1/4 culleradeta d'all fresc picat (racions)
3 bitxos verds, sense llavors i picats finament (racions)
1 1/4 culleradeta de coriandre mòlt
1 1/4 culleradeta de barreja d'espècies Garam masala
1 1/4 culleradetes de llavors de comí
1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt (en porcions)
1/4 tassa de fulles de coriandre picades (en porcions)
3 tasses de fulles de menta fresca
1,5 culleradetes de sucre
1,5 cullerades de suc de llimona
Oli per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, cebes, all, arrel de gingebre, pebrot xili, coriandre, comí, cúrcuma, canyella, garam masala, menta, suc de llimona, coriandre, ghee

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la massaBarregeu la farina i 1/4 culleradeta de sal i, a continuació, fregueu la farina amb 4 cullerades de ghee fins que es formin molles gruixudes. Afegiu-hi aigua, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa comenci a formar una bola (unes 10 cullerades en total). Pasteu la massa lleugerament i, a continuació, formeu-ne un disc, emboliqueu-lo amb film transparent i deixeu-lo refrigereu durant almenys una hora.
Mentre la massa reposa, prepareu el farcit. Escalfeu la resta de ghee en una paella mitjana i afegiu-hi 3/4 de tassa de ceba. Sofregiu la ceba fins que estigui lleugerament caramel·litzada, uns 6 minuts. Afegiu-hi 1 cullerada de gingebre, 1 cullerada d'all, 1 bitxo, coriandre, garam masala, llavors de comí, cúrcuma i canyella i cuineu-ho fins que les espècies facin olor, uns 2 minuts.

Afegiu la carn picada, 1 1/4 culleradeta de la sal restant, 1/8 culleradeta de pebre i 1/4 tassa d'aigua calenta. Tapeu la cassola i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui tendra i l'aigua s'hagi absorbit, uns 25 minuts. Incorporeu-hi 3 cullerades de coriandre i deixeu-ho refredar completament.

Prepara la salsa per sucarMentre es prepara el farcit, combineu la menta, el coriandre restant, la ceba picada restant, el gingebre restant, la 1/4 culleradeta d'all restant, el xili verd restant, la 1/4 culleradeta de sal restant, el sucre, el suc de llimona i 3-4 cullerades d'aigua en un processador d'aliments i processeu-ho fins que quedi suau.

Si cal, atura la màquina i raspa els trossos enganxats de les vores del bol. Refrigera fins al moment de servir. (Tasta i afegeix més sal i sucre al gust, si cal.)
Divideix la massa de samsa en 10 trossos i fes una bola amb cada tros de massa.

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu cada bola amb un corró formant un cercle d'aproximadament 13 cm de diàmetre (feu servir un bol petit o la vora d'un plat com a plantilla i retalleu les vores de la massa amb un ganivet afilat per crear un cercle uniforme). Talleu cada cercle per la meitat. Humitegeu lleugerament la meitat de la vora recta de cada semicercle i, a continuació, premeu les vores juntes per formar un con i tanqueu-les amb una mica.

Amb cura, poseu unes 2 cullerades soperes plenes de farcit al con de massa i premeu-lo per compactar-lo. Humitegeu les vores superiors amb una mica d'aigua i pessigueu-les per segellar-les. Repetiu amb la massa i el farcit restants.
Per fregir la samsa, preescalfeu una fregidora o una cassola gran amb almenys 5 cm d'oli a 171 °C. Fregiu la samsa, unes quantes alhora, remenant fins que estigui uniformement daurada, durant uns 4-5 minuts.

Les hamburgueses suraran a la superfície de l'oli molt abans d'estar a punt, assegurar-seRemeneu lentament fins que la massa estigui cruixent i daurada. Traieu-la amb una escumadora i transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Fregiu les samoses restants. Serviu immediatament amb salsa de menta i/o el vostre chutney preferit.