Samsa al forn amb chutney de menta

Vots: 2

Com fer-ho - Samosa al forn amb chutney de menta

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 8 samsa, 1/2 tassa de chutney

Samsa al forn amb chutney de menta: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment:

85 g de pit de pollastre sense pell ni ossos
1 patata Russet gran (una patata amb pell marró i polpa blanca)
Aigua
Sal i pebre negre mòlt
2 fulles de llorer
1,5 culleradetes de llavors de coriandre
1/2 culleradeta de grans de pebre negre
1/2 culleradeta de flocs de xili vermell
1 mango, pelat, sense pinyol i tallat a daus petits
Suc de 1/2 llima
5 cullerades de salsa de pebrot chipotle (xili verd fumat)
1/2 culleradeta de llavors de comí
Un grapat gran de fulles de coriandre picades

Samsa:

2 paquets de pasta de full descongelada
1 ou
1 culleradeta d'aigua

Xutni de menta:

1 tassa de fulles de menta
1/2 tassa de fulles de coriandre i parts toves de la tija
1 cullerada de gingebre fresc picat
Suc de 1/2 llima, més una mica més al gust
Aproximadament 1/4 de tassa d'aigua
Sal i pebre negre mòlt
1 cullerada sopera d'oli vegetal o d'oliva
1 culleradeta de llavors de mostassa marró

Massa casolana per a samsa:

1 tassa de farina de blat premium
1/4 tassa de sèrum de llet
1/4 tassa d'oli vegetal/canola
Un pessic gran de sal
1/2 culleradeta de llavors d'ajwain (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, pits de pollastre, pasta de full, fulla de llorer, coriandre, pebre negre, pebrot chipotle, comí, suc de llima, coriandre, llavor de mostassa, menta, mango, salsa de chutney, flocs de pebre vermell, farina premium, ous, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment: Poseu les patates en una cassola petita i cobriu-les amb aigua freda. Afegiu-hi un pessic de sal i porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, de 12 a 15 minuts.

En una segona cassola petita, aboqueu 4 tasses d'aigua i porteu-ho a foc lent. Afegiu-hi un pessic gran de sal, fulles de llorer, una culleradeta de llavors de coriandre, grans de pebre negre, flocs de xili i pit de pollastre. Coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre, de 8 a 10 minuts.

Aixafeu les patates, trossegeu el pollastre finament i poseu-ho tot en un bol gran. Barregeu-ho amb el mango, el suc de llima, la salsa de pebrot chipotle, la resta de les llavors de coriandre, el comí, el coriandre i sal i pebre al gust. Barregeu-ho amb una cullera o amb les mans. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal.
Samsa: Estireu lleugerament la pasta de full per allisar les juntes. Retalleu 8 cercles (18 cm d'amplada) de la massa amb un ganivet de pelar, utilitzant un anell de guarnició o un bol com a plantilla. Talleu cada cercle en 2 semicercles.

Col·loqueu aproximadament una cullerada de farcit al centre de cada semicercle. Poseu un bol petit d'aigua a prop. Submergiu els dits a l'aigua i passeu-los per la vora del semicercle. Col·loqueu la samsa a sobre amb la vora plana mirant cap a fora. Agafeu la cantonada esquerra i plegueu-la sobre la massa per formar un triangle, posicionant aquesta cantonada a la part inferior dreta del farcit. Doblegueu també l'altra cantonada.

Preescalfeu el forn a 220 °C.

Premeu la massa per la vora inferior i tanqueu-la amb una mica, humitejant-la amb aigua. Podeu fer servir una forquilla per fer-ho. Repetiu amb la massa i el farcit restants. Col·loqueu 8 pastissos en una safata de forn lleugerament greixada.

En un bol petit, bateu bé l'ou amb una culleradeta d'aigua amb una forquilla. Pinteu la superfície de la samsa amb aquesta barreja.

Coure durant 15 minuts a 220 °C, després reduir la temperatura a 190 °C i coure durant 10 minuts més. Si es vol, es poden girar els pastissos abans de reduir la temperatura.
Xutni: En un processador d'aliments, tritureu la menta, el coriandre, el gingebre, el suc de llima i l'aigua fins que tingueu una salsa. Potser quedin alguns trossos petits de fulla, però això no afectarà el sabor, així que no us preocupeu. Aboqueu el chutney en un bol.

Escalfeu l'oli en una paella petita a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi les llavors de mostassa; haurien de rebentar. Tapeu immediatament la paella amb una tapa fins que les llavors deixin de rebentar.

Aneu amb compte de no cremar les llavors de mostassa! Si ho fan, torneu a començar. Cap problema. Passa tot el temps! Transferiu immediatament les llavors i l'oli al chutney. Esquitxaran, així que manteniu les distàncies. Un cop hàgiu transferit tot l'oli, fins i tot podeu posar una mica de chutney a la paella amb una cullera (potser tornarà a esquitxar!) per recollir tot l'oli deliciós. Aboqueu-lo al bol amb el chutney.

Serviu la samsa amb chutney de menta calent… Bon profit!
Massa casolana per a samsa

En un bol gran, combineu la farina, el sèrum de llet, l'oli, la sal i les llavors d'ajwain. Barregeu els ingredients fins que formin una massa. Pasteu la massa fins que quedi lleugerament tova, uns 5 minuts. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15 minuts. La podeu refrigerar, però deixeu-la reposar a temperatura ambient durant uns 20 minuts abans d'utilitzar-la per estovar-la.

Estireu la massa formant un rotlle curt. Talleu-la per la meitat i després talleu cada meitat en 2 trossos, per a un total de 4 trossos. Feu una bola amb cada tros. Aplaneu cada bola per formar un disc i, a continuació, sobre una superfície enfarinada, feu-ne cercles de 18 cm d'amplada i 0,3 cm de gruix. Talleu cada cercle en 2 semicercles.