Massa de pizza multicereal

Vots: 1

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 450 g de massa de pizza

Valor nutricional per ració:

Calories 290, greix total 7 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 10 G., colesterol 0 mg, sodi 260 mg, sucre 2 G.

No tots els productes multicereals que veieu al mercat són iguals. De fet, la majoria estan fets amb farina blanca refinada. Aquesta massa es va fer amb farina integral blanca, parenta de la farina vermella però amb el mateix valor nutricional, i s'hi va afegir quinoa i bulgur per obtenir una font addicional de fibra. També s'hi van afegir llavors de gira-sol i de lli. Mentre que les llavors normals es poden deixar senceres, les llavors de lli s'han de moldre per facilitar-ne la digestió.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades de bulgur sencer
2 cullerades de quinoa
1 cullerada de llavors de lli
3/4 de tassa d'aigua tèbia (37 °C-40 °C)
1 culleradeta de xarop d'atzavara o mel
1 culleradeta de llevat sec actiu
1,5 tasses de farina integral blanca (170 g) + extra per treballar la massa
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada sopera de llavors de gira-sol torrades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, grans de bulgur, gra de quinoa, llavor de lli, llavors de gira-sol, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola petita, porteu 2 tasses d'aigua a ebullició. Afegiu-hi el bulgur i la quinoa i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Transferiu els grans a un colador de malla fina i passeu-los per sota l'aixeta d'aigua freda per aturar la cocció. Deixeu escórrer el colador durant 15 minuts i, a continuació, esteneu els grans sobre una capa gruixuda de paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat. Mentrestant, moldreu les llavors de lli en un molinet d'espècies fins que s'obrin.
Barregeu l'aigua tèbia, el xarop d'atzavara i el llevat en una tassa de mesurar o un bol petit. Deixeu reposar fins que aparegui una capa fina d'escuma a la part superior, uns 3-5 minuts. Si no apareix escuma, descarteu-ho i torneu-ho a provar amb llevat fresc.

En un bol mitjà, combineu la farina integral amb 1/2 culleradeta de sal; afegiu-hi la barreja escumosa de llevat i l'oli d'oliva i barregeu-ho amb una espàtula dura. Quan comenci a formar-se la massa, afegiu-hi els grans cuits, les llavors de lli mòltes i les llavors de gira-sol; formeu una bola uniforme amb la massa al centre del bol. Assegureu-vos de raspar els costats del bol; en aquest punt quedarà molt enganxós. Tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, unes 2 hores.
Enfarineu lleugerament una safata de forn. Enfarineu generosament una superfície de treball neta i seca. Aboqueu la massa sobre la superfície enfarinada i amasseu-la durant un parell de minuts, afegint-hi la farina justa perquè la massa sigui menys enganxosa però que quedi humida al tacte. Enfarineu-vos les mans de tant en tant per evitar que s'enganxi. Formeu una bola amb la massa o dividiu-la en boles més petites. Col·loqueu les boles de massa a la safata de forn preparada. Tapeu-la sense apretar amb film transparent o un drap de cuina i deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Després de 30 minuts, la massa estarà a punt per donar-li forma i coure-la al forn.

Nota

Quan estireu la massa, poden aparèixer forats a causa dels grans i les llavors. Simplement segelleu-los i continueu estirant.
Consells d'emmagatzematge

Podeu coure les bases de pizza fins que estiguin mig fetes i tenir-les a mà per a una pizza ràpida i un berenar entre setmana. Formeu la massa en cercles i coeu-les en una pedra de pizza preescalfada a 260 °C (500 °F) durant 5 minuts. Deixeu refredar les bases, emboliqueu-les bé amb film transparent i congeleu-les fins a 1 mes. Quan estiguin a punt per servir, afegiu-hi els vostres ingredients preferits a les bases de pizza congelades i coeu-les en una pedra preescalfada a 260 °C (500 °F) fins que estiguin fetes.