Pretzels tous amb poma i caramel

Vots: 1

Com fer - Pretzels tous de caramel i poma

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 panets de pretzel

Valor nutricional per ració:

Calories 458, greix total 13 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 3 G., colesterol 38 mg, sodi 3386 mg, sucre 40 G.

Aquests pretzels fragants i tous estan impregnats del meravellós sabor de tardor de les pomes caramel·litzades. Les pomes picades i agredolces s'afegeixen directament a la massa de llevat dolça que s'utilitza per formar els pretzels. Els pretzels acabats, espolvorejats amb sal gruixuda, es cobreixen amb un glaçatge de caramel casolà per a un contrast harmoniós entre salat i dolç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pretzels tous

1 tassa de llet sencera, escalfada a 43 °C
7 g de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
3 cullerades de sucre morè clar
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 i 1/4 tasses de farina premium + extra per pastar la massa
2 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar el bol
1 poma Granny Smith petita, pelada i tallada a trossos de 1/4 de polzada.
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de sal gruixuda
1/3 de tassa de bicarbonat de sodi
2 cullerades de sal gruixuda

Glaça de crema de caramel

2 cullerades de mantega sense sal
1/3 tassa de sucre morè clar
1/4 tassa de nata líquida
1 tassa de sucre glaç tamisat
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Un pessic de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, pomes, canyella, sucre moreno, sucre en pols, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pretzels tous:

Aboqueu la llet tèbia en un bol mitjà i empolseu-hi llevat. Deixeu que el llevat es dissolgui durant uns 5 minuts fins que faci escuma.
Amb una cullera de fusta, incorporeu-hi el sucre morè, la vainilla i 1 tassa de farina fins que quedi una massa suau. Incorporeu-hi la mantega tova fins que estigui completament incorporada i, a continuació, afegiu-hi les 1 1/4 tasses de farina restants, la poma picada, la canyella i la sal gruixuda per formar una massa enganxosa.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la, afegint-hi més farina si cal, fins que quedi suau però encara lleugerament enganxosa, uns 5 minuts. Formeu una bola, poseu-la en un bol gran untat i tapeu-la bé amb paper film. Deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C i folreu una safata de forn amb paper de forn.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si la treieu directament de la bossa, la farina es compactarà i els productes de forn quedaran secs.
Desinfla la massa amb un cop de puny i, a continuació, aboca-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Si la massa està dura, tapa-la i deixa-la reposar fins que s'estovi. Divideix la massa en 6 trossos.

Treballant amb una peça a la vegada, enrotlleu-la i estireu-la entre els palmells de les mans fins a formar una corda de 60 cm de llarg. Aixequeu els extrems de la corda cap amunt, creant una forma d'U.

A continuació, creua un extrem sobre l'altre dues vegades per crear una doble volta al mig. Doblega els extrems i enganxa'ls a la part inferior de la ferradura, creant una forma de pretzel.

Repetiu el mateix amb la massa restant.
Dissoleu el bicarbonat de sodi en 3 tasses d'aigua calenta en una safata de forn poc profunda. Submergiu amb cura cada pretzel a la solució de bicarbonat de sodi, deixeu que s'escorri l'excés d'aigua i després col·loqueu-lo a la safata de forn preparada i empolseu-lo amb sal gruixuda. Enforneu fins que els pretzels estiguin inflats i daurats, de 12 a 15 minuts. Deixeu-los refredar.
Glaça de crema de caramel:

En una cassola petita a foc mitjà-baix, foneu la mantega i el sucre morè fins que quedi suau. Incorporeu-hi la nata líquida i després aboqueu-la en un bol mitjà. Incorporeu-hi el sucre en pols, la vainilla i la sal fins que quedi suau (ha de quedar prou espès per no córrer). Transferiu immediatament el glaçatge a una màniga pastissera petita o a una bossa amb tancament hermètic, talleu la cantonada i apliqueu-hi una màniga pastissera sobre els pretzels refredats. Deixeu que el glaçatge reposi durant uns 10 minuts.