Pretzels tous i saludables amb panses i canyella

Vots: 1

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 pretzels

Valor nutricional per ració:

Calories 160, greix total 3 G., greixos saturats 1.5 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 4 G., colesterol 5 mg, sodi 320 mg, sucre 8 G.

Aquests pretzels esponjosos, tous i deliciosos estan fets amb farina integral saludable, panses, canyella i una cobertura agredolça. Un cop la massa hagi pujat, podeu convidar els nens a ajudar-vos. Els encantarà donar forma als pretzels amb vosaltres i espolvorejar-los amb canyella, sucre i sal, i us ho passareu d'allò més bé. Abans de coure-los al forn, bulliu la massa en aigua bullent amb bicarbonat de sodi durant un parell de minuts per donar a la crosta un color intens i fosc i aquest sabor especial que ens encanta dels pretzels. Els pretzels acabats es poden congelar si els feu amb antelació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a trossos petits
2 cullerades de mantega sense sal fosa, i una mica més per greixar el bol
1/3 tassa de sucre morè fosc
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
5 tasses de farina integral blanca
1 tassa de panses, picades finament
2 culleradetes de sal gruixuda
2 culleradetes de canyella mòlta
1 cullerada de refresc
3 cullerades de sucre granulat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina integral, massa de llevat, panses, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massar, combineu 2 tasses d'aigua tèbia (40 °C-40 °C), trossos de mantega i sucre morè. Afegiu-hi el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 10 minuts. En un bol gran, combineu la farina, les panses, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de canyella.
Afegiu la meitat de la barreja de farina al llevat i barregeu a baixa velocitat, raspant els costats del bol segons calgui. Afegiu la farina restant, augmenteu la velocitat a mitjana i continueu barrejant fins que la massa s'aplegui al voltant del ganxo per a massa i es desprengui dels costats del bol. A continuació, continueu barrejant fins que la massa quedi suau, uns 5 minuts més.

Traieu la massa del bol, greixeu-ne l'interior i torneu-hi la massa. Tapeu-la i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.
Col·loqueu dues reixetes als terços superior i inferior del forn i preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Folreu dues safates de forn amb paper vegetal i ruixeu-les generosament amb esprai de cuina. Premeu la massa i talleu-la per la meitat. Dividiu cada meitat en dotze trossos iguals i cobriu-los amb un drap de cuina.
Enrotlla cada tros de massa formant una corda de 45 cm (18 polzades), treballant des del centre cap a fora. També pots agafar els dos extrems i estirar-los donant-los cops al centre contra el taulell. Dona forma de ferradura a la corda, aixeca els extrems i gira'ls dues vegades al centre. Doblega els extrems cap avall i pessiga'ls per fixar-los a la part arrodonida de la ferradura, creant un pretzel. Transfereix els pretzels a les safates de forn preparades.
Tapeu-ho sense apretar amb film transparent i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que estigui lleugerament inflat, uns 30 minuts.
Mentrestant, en una cassola gran i ampla, combineu 10 tasses d'aigua i bicarbonat de sodi i porteu-ho a foc lent (90 °C-95 °C), remenant fins que el bicarbonat de sodi es dissolgui. En un bol petit, combineu el sucre, la culleradeta de sal restant i 1 culleradeta de canyella.
Amb unes tisores, talleu el paper de forn al voltant de cada pretzel. Aixequeu-los directament sobre el paper de forn (per ajudar-los a mantenir la forma quan es transfereixin a l'aigua bullent) i traieu-los de la safata de forn. Torneu a folrar cada safata de forn amb paper de forn i ruixeu-la generosament amb esprai de cuina.
Deixeu caure cada pretzel, amb la punta cap avall, en aigua bullent i retireu el paper. Coeu-ho a foc lent fins que els pretzels estiguin inflats, aproximadament 1 minut. Gireu-los amb cura i continueu la cocció durant 45 segons més. Traieu cada pretzel amb una escumadora, sacsegeu l'excés d'aigua, col·loqueu-los a les safates de forn preparades i empolseu-los amb una mica de la barreja de canyella i sucre.
Coure els pretzels fins que estiguin daurats per la part inferior, de 16 a 18 minuts, girant les safates de forn a la meitat de la cocció. Pintar amb mantega fosa. Guardeu els pretzels a temperatura ambient en un recipient hermètic durant un màxim de 2 dies o congeleu-los fins a 1 mes (descongeleu-los a temperatura ambient).