Pretzels salats tous

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 pretzels

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 211, greix total 4 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sodi 2530 mg, sucre 2 G.

Regala als teus éssers estimats uns pretzels alemanys tous, perfectes per a berenars per emportar, servits en lloc de pa amb els àpats o com a aperitiu amb mostassa per sucar-hi. La massa per als pretzels és força senzilla, però es diferencia dels panets normals en la tècnica de preparació: abans de coure'ls al forn, els pretzels s'escalden en aigua bullent i bicarbonat de sodi. Això els dóna el seu sabor distintiu i una crosta deliciosament marró. Tous per dins i ferms per fora, espolvorejats amb sal marina gruixuda, segur que impressionaran.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus, a temperatura ambient, més mantega fosa per greixar
2 cullerades de sucre morè fosc
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
6 tasses de farina premium
2 culleradetes de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
2/3 de tassa de bicarbonat de sodi
Mostassa, per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu, combineu 2 tasses d'aigua tèbia (40 °C-40 °C), mantega i sucre morè. Empolvoreu-hi el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 10 minuts. Si el llevat no fa escuma, descarteu-lo i torneu-ho a provar amb llevat fresc.
Afegiu 3 tasses de farina i 2 culleradetes de sal a la barreja de llevat. Barregeu a baixa velocitat amb el ganxo per a massar i, a continuació, augmenteu la velocitat a mitjana quan la farina comenci a incorporar-se. Rasqueu els costats del bol segons calgui.

Bateu les 3 tasses de farina restants a baixa velocitat, després augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu fins que la massa s'aplegui al voltant del ganxo i es desprengui de les vores del bol.

Aboqueu la massa sobre una superfície neta i amasseu-la fins que quedi suau, uns 5 minuts. Unteu un bol gran amb mantega fosa, afegiu-hi la massa i gireu-la per cobrir-la per tots els costats. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.

Premeu la massa i dividiu-la per la meitat. Talleu cada meitat amb un ganivet en 6 trossos iguals i cobriu-los amb film transparent. Folreu 3 safates de forn amb paper de forn i ruixeu-les amb esprai de cuina.

Enganxa un tros de corda de 60 cm (24 polzades) al taulell per fer-lo servir de guia. Estira la massa sobre el taulell amb les mans, començant pel mig i anant cap als extrems, fins que tinguis una corda de 60 cm (24 polzades). Mentre l'enrotlles, aixeca la massa de tant en tant pels extrems i colpeja el mig de la corda contra el taulell per ajudar-la a estirar-se més ràpidament.

Aixequeu els extrems de la corda per formar una U i després gireu-los dues vegades.

Doblegueu els extrems cap avall i enganxeu-los a la part inferior de l'arc per formar un pretzel.

Transfereix el pretzel a una de les safates de forn preparades; repeteix amb la massa restant, col·locant 4 pretzels a cada safata de forn. Tapa-ho sense apretar amb film transparent i deixa-ho reposar a temperatura ambient fins que estigui lleugerament inflat, uns 30 minuts.

Col·loqueu les reixetes del forn als terços superior i inferior del forn; preescalfeu el forn a 220 °C. Aboqueu 10 tasses d'aigua en una cassola ampla, afegiu-hi el bicarbonat de sodi i porteu-ho a foc lent, remenant fins que es dissolgui. Amb unes tisores, talleu el paper sulfuritzat al voltant de cada pretzel, deixant un espai de 2 cm (1/8 de polzada) des de la massa. Feu lliscar la massa (sobre el paper sulfuritzat) de les safates de forn i, a continuació, ruixeu les safates amb esprai de cuina. Baixeu amb cura cada pretzel, cobert de paper sulfuritzat, a l'aigua i retireu el paper sulfuritzat amb unes pinces. Coeu-ho a foc lent fins que els pretzels estiguin inflats, uns 45 segons per cada costat. Transferiu-ho amb una escumadora a les safates de forn preparades. Empolseu-ho amb sal.
Coure els pretzels fins que estiguin daurats, girant les safates de forn a la meitat del temps, de 12 a 15 minuts. Pintar amb mantega fosa i servir amb mostassa.