Pretzels tous amb salsa de formatge i mostassa

Vots: 10

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 panets

Els pretzels tous casolans són el berenar perfecte per emportar, i també són un aperitiu fantàstic per a una festa de cervesa quan es serveixen amb delicioses salses per sucar. Bobby Flay suggereix fer dues salses senzilles que complementen perfectament aquests pretzels: una salsa de formatge poblano i una salsa ràpida de mostassa i mel sense cocció. Esquinça un pretzel tou, submergeix-lo en la salsa que triïs i gaudeix-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pretzels tous

1,5 tasses d'aigua tèbia
2 cullerades de sucre moscovado morè clar
1 sobre de llevat sec actiu
80 g de mantega sense sal, fosa
2,5 culleradetes de sal gruixuda
4,5 - 5 tasses de farina premium
3 litres d'aigua
3/4 de tassa de bicarbonat de sodi
2 ous, batuts amb 1 cullerada sopera d'aigua freda
Sal marina gruixuda

Salsa de formatge poblano

1 cullerada de mantega sense sal
1 cullerada sopera de farina premium
1 tassa de llet sencera
340 g de formatge Monterey Jack, ratllat
2 pebrots poblano, rostits, sense llavors, pelats i picats
3 cullerades de fulles de coriandre fresc, picades

salsa de mostassa

0,5 tassa de mostassa Dijon
0,5 tassa de mostassa granulada
Mel al gust

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, sucre de moscovat, ous, llet, Formatge Monterey Jack, pebrot poblano, Mostassa de Dijon, coriandre, flocs de sal marina

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de formatge poblano:

En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 1 minut. Incorporeu-hi la llet i deixeu-ho coure fins que espesseixi una mica. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el formatge Monterey Jack, el xili poblano, sal i pebre al gust.

Poseu la salsa en un bol i empolseu-hi pebrot poblano finament picat.
salsa de mostassa:

Barregeu la mostassa i la mel al gust fins que quedi una barreja homogènia. Deixeu reposar almenys 30 minuts abans de servir.

Pretzels tousFolreu 2 safates de forn petites amb paper de forn i ruixeu-les generosament amb esprai de cuina.

En el bol d'una batedora de peu, combineu l'aigua, el sucre, el llevat i la mantega. Remeneu-ho tot i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
Afegiu la sal i la farina i barregeu a baixa velocitat fins que quedi suau. Augmenteu la velocitat a mitjana i continueu barrejant fins que la massa estigui suau i comenci a separar-se de les vores del bol, uns 3-4 minuts. Si la massa sembla massa humida, afegiu-hi més farina, 1 cullerada cada vegada. Aboqueu la massa del bol sobre una superfície de treball i formeu-ne una bola amb les mans.
Unteu un bol amb oli vegetal, poseu-hi la massa i gireu-la per cobrir-la. Tapeu-la amb un drap net o paper film i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, aproximadament 1 hora.
Preescalfeu el forn a 220 °C.
En una paella petita, porteu l'aigua a ebullició a foc fort i afegiu-hi el bicarbonat de sodi.
Traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície de treball. Dividiu la massa en 8 porcions iguals, cadascuna amb un pes aproximat de 110-120 grams. Enrotlleu cada porció formant una corda de 55 cm de llarg i doneu-li forma de pretzel. Deixeu caure els pretzels a l'aigua bullent amb bicarbonat de sodi, de 2 en 1, i escaldeu-los durant 30 segons, abocant-hi aigua bullent per sobre. Traieu-los de la cassola amb una escumadora gran.
Col·loqueu 4 pretzels a cada safata de forn, unteu la part superior amb ou batut i empolseu-los generosament amb sal marina gruixuda. Enforneu-los durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats.
Transfereix les safates a una reixeta i deixa-les reposar 5 minuts abans de servir. Serveix-les amb salses per sucar.