Pizza amb massa farcida en una paella

Vots: 1

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1351, greix total 95 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 25 G., hidrats de carboni 99 G., fibra 6 G., colesterol 45 mg, sodi 1006 mg, sucre 7 G.

La part més deliciosa d'aquesta pizza és la vora, farcida de mozzarella fumada enganxosa. Tot i que molta gent sol deixar les vores sense menjar, aquesta pizza serà devorada fins a l'últim tros! A més, la pizza es cou en una paella de ferro colat, cosa que garanteix una crosta uniformement cruixent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 tasses de farina de pa + més segons calgui
2 tasses de farina 00
1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de llevat sec actiu
1 i 2/3 tasses d'aigua tèbia (uns 40 °C)
2 culleradetes de mel
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Esprai de cuina per ruixar el bol

Salsa

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
0,5 culleradetes de flocs de pebrot xili
2 grans d'all, tallats finament
2 cullerades de puré de tomàquet San Marzano
3 branquetes d'alfàbrega fresca

Pastís

3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Farina premium per treballar amb massa
220 g de mozzarella fumada (sense pell), tallada en tires de 5 x 1 cm.

Ingredients

1 tassa de mozzarella fumada esquinçada (sense pell)
1 tassa d'olives Kalamata, tallades per la meitat
12 fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades
0,5 tasses de ceba vermella molt fina
Equipament especial: paella de ferro colat amb un diàmetre de 30 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pa, formatge mozzarella fumat, Olives de Kalamata, alfàbrega, salsa de pizza

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina de pa, la farina de blat, la sal i el llevat al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa. Barregeu l'aigua i la mel. Gireu la batedora a velocitat mitjana i aboqueu-hi lentament l'aigua i l'oli d'oliva. Pasteu la massa fins que comenci a separar-se dels costats i formi una bola. Si la massa està massa humida, afegiu-hi una mica més de farina.
Ruixeu l'interior d'un bol gran o recipient profund amb esprai de cuina. Poseu la massa al bol i tapeu-la amb film transparent. Deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 60-90 minuts. Refrigereu la massa, tapada amb un drap humit, fins que estigui a punt per utilitzar-la.

Salsa:

En una cassola mitjana, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi els flocs de xili i l'all i cuineu-los fins que estiguin tous, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el puré de tomàquet i les branquetes d'alfàbrega. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Salpebreu-ho al gust. Deixeu-ho refredar completament a la nevera. Traieu l'alfàbrega de la salsa.
Preescalfeu el forn a 260 °C. Prepareu una paella de ferro colat de 30 cm i unteu-ne l'interior amb 2 cullerades d'oli d'oliva.
Pastís:

Divideix la massa en 2 trossos i estén-ne una meitat sobre una superfície de treball enfarinada formant un cercle d'aproximadament 35 cm de diàmetre. Embolica l'altra meitat amb film transparent i congela-la. Col·loca la massa en un motlle untat, pressionant suaument les cantonades interiors per evitar que es formin bosses.
Col·loqueu tires de mozzarella fumada als costats de la safata per formar un cercle. Retalleu la massa a uns 2,5 cm del formatge. Doblegueu les vores de la massa sobre el formatge, ficant-les lleugerament cap avall per crear una vora amb el formatge a dins. Pinteu la massa amb la cullerada sopera d'oli d'oliva restant.
Farciment:

Aboqueu la salsa al centre de la pizza i esteneu-la en una capa fina. Cobriu-la amb mozzarella esquinçada, olives i cebes. Col·loqueu la safata de pizza a foc mitjà i cuineu-la fins que la crosta comenci a daurar-se lleugerament, 2-3 minuts. Transferiu la safata al forn i cuineu-la fins que la crosta estigui daurada i el centre faci bombolles, uns 20 minuts.
Traieu la pizza de la safata amb una espàtula metàl·lica gran, empolseu-la amb alfàbrega esquinçada i ruixeu-la amb oli d'oliva. Deixeu refredar la pizza durant 10 minuts, talleu-la i serviu-la.