Cavatelli amb verdures glaçades

Vots: 4

Temps: 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 479, greix total 23 G., greixos saturats 14 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 55 G., fibra 4 G., colesterol 107 mg, sodi 297 mg, sucre 3 G.

Submergeix-te en el món de la cuina italiana fent pasta cavatelli casolana des de zero. Al final de la recepta trobaràs instruccions detallades, de manera que podràs tallar la massa correctament i donar-li forma de closques oblongues (cavatelli) que absorbiran perfectament tots els deliciosos sucs de les verdures glaçades amb mantega.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 tasses de farina premium + extra per empolvorar
110 g (1,5 tasses) de ricotta
1 ou gran, lleugerament batut
2 manats de cebes tendres, tallades a trossos de 5 cm.
6-8 raves petits, tallats en quarts al llarg
200 g d'espàrrecs prims, tallats a trossos de 5 cm.
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a daus

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta cavatelli, formatge ricotta, ous, cebes verdes, rave, espàrrecs

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la farina amb 1/2 culleradeta de sal; feu un forat al centre. Afegiu 1 tassa de ricotta i un ou al forat; barregeu gradualment amb una forquilla fins que es formi una massa gruixuda. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la fins a formar una bola llisa. Emboliqueu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Mentrestant, escaldeu les verdures.:

Prepareu un bol d'aigua amb gel i sal. Poseu a bullir una cassola mitjana amb aigua i afegiu-hi una quantitat generosa de sal. Afegiu-hi les cebes tendres; cuineu-les fins que estiguin d'un verd brillant, uns 30 segons. Transferiu-les amb una escumadora a l'aigua amb gel. Cuineu els raves i després els espàrrecs, fins que estiguin d'un verd brillant però encara ferms, uns 2-3 minuts, i després transferiu-les a l'aigua amb gel. Escorreu les verdures i reserveu-les.

Sobre una superfície neta i seca, formeu els cavatelli (vegeu les instruccions a continuació).
Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi els cavatelli i cuineu-los fins que surin a la superfície i estiguin tendres, uns 3-4 minuts. Transferiu-los amb una escumadora a un bol (reserveu l'aigua de l'olla) i afegiu-hi 2 cullerades de mantega, sal i pebre al gust. Tapeu-ho per mantenir la pasta calenta.
En una paella a foc mitjà, foneu 2 cullerades de mantega més amb 3-4 cullerades d'aigua de la pasta. Afegiu-hi les verdures i remeneu-les fins que estiguin calentes i glacejades. Salpebreu-ho al gust. Incorporeu-hi les 2 cullerades de mantega restants i més aigua de la pasta per crear una salsa lleugera. Incorporeu-hi els cavatelli; serviu-ho amb la 1/2 tassa de ricotta restant per sobre.

Pasta Cavatelli

Aquesta pasta fresca és similar als nyoquis, però amb una marca al costat. Serviu-la amb una salsa lleugera.

Divideix la massa en 4 trossos. Treballa amb un tros de massa cada vegada; cobreix la resta amb un drap de cuina.

Forma la massa en una corda llarga d'1 cm de gruix, treballant des del centre cap a les vores per assegurar-vos que tingui un gruix uniforme.

Talla la corda en trossos de 0,5 cm (és millor fer servir una rasqueta), prement i empenyent cada tros de manera que s'enrotlli lleugerament com una petxina.