Pasta amb mongetes
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Calories 523, greix total 14 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 23 G., hidrats de carboni 78 G., fibra 11 G., colesterol 16 mg, sodi 475 mg, sucre 3 G.
"La pasta amb mongetes de la meva mare és un dels meus plats casolans preferits. Sovint la menjàvem per sopar", recorda l'estilista d'aliments Vince Camillo, l'autor de la recepta, "perquè és una manera fantàstica d'aprofitar la pasta sobrant. La mare hi afegia rigatoni, ziti, penne, petxines... qualsevol forma de pasta que aguantés bé la salsa i que maridés bé amb les mongetes. El que vaig trobar especialment màgic de tot plegat va ser que classificava les mongetes la nit anterior, i és tan impressionant sopar amb alguna cosa que va trigar dos dies a cuinar! El plat va evolucionar al llarg dels anys a mesura que els ingredients es van anar fent més fàcils de trobar als supermercats. Un afegit més tradicional seria la pancetta italiana, però encara recordo les mongetes amb el seu sabor cruixent i fregit".
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de mongetes blanques seques, com ara cannellini
- 110 g de llard salat, rentat, assecat i tallat a trossos
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 450 g de pasta mixta de diverses formes, com ara rigatoni, penne rigate o petxines
- Formatge Pecorino Romano, per espolvorejar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- El dia abans de cuinar-les, separeu les mongetes i descarteu les petites, esquerdades o arrugades. Poseu les mongetes en una cassola o pot prou gran per cobrir-les amb almenys 7 cm d'aigua. Deixeu les mongetes en un lloc fresc o a la nevera durant la nit perquè agafin volum.
- L'endemà, escorreu els fesols en un colador i reserveu el líquid. A continuació, transferiu els fesols a una cassola mitjana amb prou aigua per cobrir-los almenys 5 cm, aproximadament des de la punta del dit fins al nus. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant i eliminant l'escuma, fins que els fesols estiguin tendres, de 50 minuts a 1 hora. Afegiu-hi més aigua si cal per mantenir els fesols submergits en el líquid. Quan els fesols estiguin fets, apagueu el foc, afegiu-hi 1,5 culleradetes de sal i remeneu-ho; reserveu-ho.
- Poseu el llard en una cassola mitjana, escalfeu-lo a foc mitjà i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 12 minuts. Traieu el llard de la cassola i llenceu-lo. Conserveu només 2 cullerades de greix; escorreu la resta. Afegiu el concentrat de tomàquet a la cassola i cuineu-lo fins que estigui enfosquit, uns 2 minuts. Afegiu 2 tasses d'aigua de cocció de les mongetes i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escorreu les mongetes, afegiu-les a la cassola i cuineu-les durant uns 5 minuts.
- Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua a ebullició i salpebreu-la generosament. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions del paquet fins que estigui al dente. Afegiu-hi tants tipus de pasta com vulgueu, sempre que el temps de cocció sigui inferior a 2 minuts (+/-). Escorreu la pasta en un colador, descartant 2 tasses de l'aigua de cocció. Torneu a posar la pasta a l'olla, afegiu-hi els fesols amb el seu líquid i l'aigua de cocció de la pasta. Assaoneu-ho amb 2-3 culleradetes de pebre negre. Aboqueu la sopa en bols i ratlleu-hi una mica de formatge pecorino per sobre, si en feu servir.
Autor de la recepta - estilista d'aliments Vince Camillo
Categories:
Receptes similars
