Naan

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 751, greix total 63 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 2 G., colesterol 18 anys mg, sodi 248 mg, sucre 2 G.

El naan més deliciós i perfecte és cruixent per fora, lleugerament torrat, tou per dins, lleugerament mastegable i esponjós en alguns llocs. Com la pizza, es cou molt ràpidament a la temperatura màxima. És per això que el naan casolà sovint no surt tan bo com el naan cuit en un tandoor (un forn de terrissa amb focs de llenya o carbó). Aleshores, és possible coure un bon naan a casa o val la pena l'esforç? Sí! El podeu coure en una pedra/acer per a pizza o en una paella de ferro colat pesada. La superfície de cocció ha d'estar molt calenta i el toc final és rostir el naan sobre una flama oberta, com ara un cremador de gas o un fogó.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
1 culleradeta de sucre
3 tasses de farina de pa amb alt contingut en gluten, més una mica més per treballar amb la massa
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 tassa de iogurt natural de llet sencera
4 cullerades de ghee o mantega sense sal, fosa i refredada, més una mica més per greixar i servir
1/4 tassa de llet tèbia
1 cullerada sopera de suc de llimona, opcional
Oli vegetal per greixar el bol
2 cullerades de llavors de comí negre, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, llet, iogurt, ghee, comí, pa naan

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu el llevat, el sucre i 1/4 de tassa d'aigua tèbia i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar fins que la barreja comenci a fer escuma, de 3 a 5 minuts.
Mentrestant, combineu 2,5 tasses de farina amb sal en un bol gran i barregeu-ho bé. Feu un forat al centre i afegiu-hi la barreja de llevat, el iogurt, la mantega fosa o la mantega, la llet tèbia i el suc de llimona, si en feu servir. Barregeu-ho bé amb els dits fins que tingueu una massa gruixuda i enganxosa. Afegiu-hi més farina si la massa és massa enganxosa o una mica d'aigua si és massa seca.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que quedi suau i elàstica, uns 5 minuts. Poseu-la en un bol gran i lleugerament oliat, tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la en un lloc càlid i sense corrents d'aire, com ara un forn apagat, fins que la massa hagi doblat la seva mida, aproximadament d'1 a 2 hores.
Si feu servir una pedra/acer per a pizza, col·loqueu-la a la reixeta inferior del forn una hora abans de coure-la i preescalfeu el forn a 260 °C-280 °C. Si feu servir una paella de ferro colat, escalfeu-la a foc fort durant 5-7 minuts immediatament abans de coure-la.
Poseu una mica de mantega fosa en un bol petit. Afegiu la farina restant a un altre bol.
Divideix la massa en 8 boles. Enfarina cada bola, aplana-la sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i estira-la o enrotlla-la formant un oval, més prim al centre i una mica més gruixut a les vores. No et preocupis per fer els naans perfectes; a mi, per exemple, m'agrada donar-los forma de diferents països! Sacseja l'excés de farina. Pinta cada làmina de massa amb ghee o mantega i empolvora-la amb comí negre (afegeix-ne una mica més del que vulguis, ja que se'n caurà durant la fregidura).
Transferiu el naan estirat a una pedra calenta o planxa. Cuineu-lo fins que es formin bombolles a la part superior, de 2 a 3 minuts. Traieu el naan amb unes pinces i torreu-lo sobre una flama oberta, girant-lo, fins que apareguin unes taques marrons carbonitzades a banda i banda. Pinteu-lo generosament amb mantega o ghee i serviu-lo calent. Repetiu amb la massa restant.
Nota

Farina de pa amb alt contingut en glutenPodeu fer servir farina per a tot ús, però us recomano molt que feu servir farina de pa amb alt contingut en gluten, ja que dóna als pans plans la seva textura mastegable característica. També podeu afegir una mica de farina integral fina (atta) a la massa. Tanmateix, no substituiria més d'un terç de la farina que es demana a la recepta per altres farines.

Ghee, mantega o oli vegetalPrefereixo el ghee; no conté lactosa i no es crema. Pots substituir-lo per mantega o fins i tot oli vegetal, com ara oli d'alvocat.

suc de llimonaEl iogurt sovint no és prou àcid. En aquest cas, hi afegeixo 1 o 2 cullerades de suc de llimona perquè tingui un gust més semblant al iogurt tradicional.

Comí negre (nigela)Aquestes llavors també s'anomenen llavors de nigella. Tot i que en realitat no són llavors de ceba, tenen un lleuger gust de ceba fregida. Recomano tenir sempre aquesta espècia a mà, però si no en teniu, podeu fer servir llavors de sèsam, llavors de rosella o no. Jo escampo les llavors sobre els pans plans més per estètica i una mica de cruixent que per sabor.