El millor pastís de vainilla

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 1282, greix total 84 G., greixos saturats 50 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 126 G., fibra 1 G., colesterol 301 mg, sodi 715 mg, sucre 90 G.

Per assegurar-vos unes capes de pastís lleugeres i esponjoses, és millor utilitzar farina especial per a pastissos. Tanmateix, com que pot ser difícil de trobar, aquesta recepta suggereix un truc: substituïu la farina per a pastissos per una barreja de farina de tot ús i midó de blat de moro. El midó evita que la farina desenvolupi gluten, donant com a resultat un pastís esponjós i lleuger. Un altre ingredient important és l'oli vegetal. Tot i que la massa conté una bona quantitat de mantega, l'oli vegetal donarà a les capes una textura més humida, tan apreciada en pastissos d'alta qualitat. Aquest pastís de vainilla està cobert amb un glaçat lleuger de mantega i és perfecte per a qualsevol celebració.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

3,5 tasses de farina premium
2 cullerades de maizena
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 tasses de sucre granulat
3 cullerades d'oli vegetal
1 cullerada de pasta o extracte de vainilla
3 ous grans, a temperatura ambient
2 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
2 tasses de llet agra o quefir, agiteu bé

Esmalt

700 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
4 tasses de sucre en pols
1/3 tassa de nata líquida
1 cullerada de pasta o extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, llet agra, kèfir, pasta de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C. Ruixeu lleugerament dos motlles de 22 cm amb esprai antiadherent. Folreu la base amb cercles de paper de forn; ruixeu lleugerament el paper amb esprai de cuina.
En un bol gran, bateu la farina, el midó de blat de moro, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi fins que quedi ben barrejat. Bateu la mantega, el sucre i la vainilla amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi els ous i els rovells d'un en un, barrejant-los després de cada addició i raspant les parets del bol de tant en tant.

A continuació, amb la batedora a baixa velocitat, afegiu la barreja de farina en 3 vegades, alternant-la amb la llet agra, començant i acabant amb la barreja de farina.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Allisar la superfície. Enfornar, girant els motlles a la meitat de la cocció, fins que els pastissos estiguin daurats i un escuradents inserit al centre surti net, de 35 a 45 minuts.
Transferiu els motlles a una reixeta i deixeu-los refredar durant 30 minuts. Passeu un ganivet entre els costats dels motlles i els pastissos per afluixar-los i, a continuació, invertiu-los sobre una reixeta. Traieu el paper de forn i deixeu que els pastissos es refredin completament.
Esmalt:

En un bol mitjà, bateu la mantega amb una batedora a alta velocitat fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Reduïu la velocitat a baixa i incorporeu-hi gradualment el sucre en pols. Amb la batedora en marxa, aboqueu la nata líquida al bol, afegiu-hi la vainilla i la sal. Augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que el glaçatge estigui lleuger i esponjós, uns 2 minuts.
Muntatge del pastís:

Col·loqueu una capa de pastís, amb la part bombada cap avall, en un plat de servir. Unteu 1,5 tasses de glaçat a sobre i repartiu-lo uniformement. Col·loqueu la segona capa de pastís, amb la part bombada cap amunt, a sobre. Unteu 1,5 tasses de glaçat. Unteu 1,5 tasses més de glaçat als costats del pastís i alliseu-lo completament per crear una capa uniforme i fina. No passa res si podeu veure les capes del pastís a través del glaçat; aquesta només és la capa base. Refrigereu-ho durant 30 minuts perquè el glaçat qualli.
Repartiu la cobertura restant per la part superior i els costats del pastís i alliseu-la.