El millor pastís de plàtan

Vots: 1

Temps: 2 hores, inclòs el temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 346, greix total 16 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sodi 206 mg, sucre 31 G.

Aquest pastís d'una sola capa potser no sembla gaire formal, però és perfectament humit, amb la quantitat justa de dolçor, i és un complement perfecte per a una petita reunió familiar. També és força senzill de fer. El sucre morè fosc i la crema agra afegeixen profunditat al sabor, i en comptes d'això s'utilitza mantega fosa, que és tradicional per a aquests pastissos, que afegeix un sabor addicional. El pastís de plàtan acabat es cobreix amb una capa de glaça de formatge crema marbrejada amb glaça de caramel, i tot plegat es cobreix amb xips de plàtan confitat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de plàtan

6 plàtans molt madurs
2,5 tasses de sucre morè fosc
220 g de mantega sense sal, fosa
1 tassa de crema agra
4 ous grans
1 cullerada d'extracte de vainilla
4 tasses de farina premium (vegeu la nota)
2 culleradetes de canyella mòlta
2 culleradetes de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal gruixuda

Glaça de formatge crema

110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
170 g de formatge crema, a temperatura ambient
1/4 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses de sucre en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1,5 cullerades soperes de dolç de llet

Xips de plàtan confitat

1,5 cullerades de xarop d'auró
1 tassa de xips de plàtan

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: plàtans, sucre moreno, mantega, crema agra, ous, extracte de vainilla, farina premium, canyella, mató, sucre en pols, llet condensada bullida, xarop d'auró, xips de plàtan

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu una safata de forn de 22 x 32 cm (vegeu la nota) amb paper d'alumini, deixant un voladís de 5 cm a cada costat llarg. Ruixeu lleugerament el paper d'alumini amb esprai de cuina.
Pastís:

En un bol gran, aixafeu els plàtans amb una forquilla o un aixafapatates fins que quedin molt suaus. Incorporeu-hi el sucre morè fosc, la mantega fosa, la crema agra, els ous i l'extracte de vainilla fins que quedi suau. En un bol gran a part, bateu la farina, la canyella, el bicarbonat de sodi i la sal.

Incorporeu la barreja de farina a la barreja de plàtan en tres vegades i amasseu-la fins a obtenir una massa. Aboqueu-la al motlle preparat i alliseu la superfície. Enforneu fins que la crosta estigui daurada i un escuradents inserit al centre surti net, aproximadament 1 hora. Deixeu refredar el pastís una mica al motlle, uns 30 minuts. Estireu els eixos de paper d'alumini per aixecar el pastís i transferiu-lo a una reixeta perquè es refredi completament.
Mentrestant, en un bol gran, bateu la mantega, el formatge crema i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i, a continuació, afegiu-hi el sucre glaç, 1 tassa cada vegada, fins que quedi suau. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu fins que quedi esponjós, 1-2 minuts. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla.
Transfereix 0,5 tasses de cobertura a un bol petit i afegeix-hi el dolç de llet fins que quedi suau. Cobreix les dues cobertures amb film transparent i deixa-les reposar a temperatura ambient fins que estiguis a punt per muntar el pastís.
Xips de plàtan confitats:

En una paella antiadherent mitjana, escalfeu el xarop d'auró a foc mitjà fins que comenci a fer bombolles. Afegiu-hi les xips de plàtan i cuineu-les, remenant sovint amb una espàtula de goma, fins que les xips hagin absorbit la major part del xarop d'auró i estiguin daurades en alguns punts, de 3 a 4 minuts. Transferiu immediatament les xips de plàtan a una safata de forn, esteneu-les en una capa uniforme i deixeu-les refredar completament. Un cop fredes, talleu-les gruixudament.
Transfereix el pastís a una safata de servir. Unta aproximadament 3/4 de tassa de cobertura de formatge crema normal per sobre del pastís i estén-la uniformement per tota la superfície.
Aboqueu el glaçatge de caramel i la resta de glaçatge per sobre, després remeneu-ho amb una espàtula petita i desplaçada, assegurant-vos que el glaçatge arribi fins a les vores del pastís. Empolvoreu-hi xips de plàtan confitat triturats.

Nota

Per a aquest pastís, és millor fer servir un motlle rectangular metàl·lic de 22x32 cm. Això ajudarà a que el pastís es cogui de manera més uniforme. Els motlles de vidre retenen la calor durant més temps i el pastís es pot cremar per les vores.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.