Pastissos de carn i col

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 10 pastissos

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16 racions
Calories 304, greix total 15 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 2 G., colesterol 37 mg, sodi 337 mg, sucre 6 G.

Aquests pastissos de carn són una pasta tradicional de Nebraska. Suaus i coberts amb una crosta de mantega, estan farcits de carn picada fregida, pebrots, col i ceba. Serviu-los amb quètxup per sucar-hi o per emportar-vos-els. S'esgoten ràpidament, així que feu-ne una doble quantitat! Les sobres es poden congelar fins a un mes. Els consells per reescalfar els pastissos congelats es troben al final de la recepta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

0,5 tasses d'aigua tèbia (43 °C - 45 °C)
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu
1/4 tassa de sucre
3/4 de tassa de llet
90 g de mantega sense sal
1,5 culleradetes de sal gruixuda
Equipament especialtermòmetre per fregir

Farciment

450 g de carn picada de vedella
3 cullerades d'oli vegetal
2,5 culleradetes de sal gruixuda
3 tasses de col blanca ratllada (aproximadament la meitat d'un cap gran)
2 tasses de ceba picada (aproximadament 1 ceba gran)
1 culleradeta de pebre blanc mòlt
2 cullerades de mantega sense sal, fosa per greixar
Ketchup, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, carn picada de vedella, llet, col blanca, grans de pebre blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu la llet i la mantega en una cassola petita fins que la mantega es fongui. Deixeu-ho refredar a 43 °C - 45 °C. En un bol petit, combineu l'aigua tèbia, el llevat i 1 culleradeta de sucre. Reserveu-ho fins que el llevat s'activi i es formi escuma a la part superior, uns 10 minuts.
Massa:

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, la sal i el sucre restant. Afegiu-hi la barreja de llevat escumosa i la barreja de llet refredada. Engegueu la batedora i pasteu la massa durant uns 5 minuts. La massa ha de quedar suau i uniforme, formant una bola que ja no s'enganxi a les parets del bol. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1,5 hores.

Farciment:

Mentrestant, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi la carn picada i 1,5 cullerades de sal. Daureu la carn picada, remenant-la i tallant-la a trossos petits, durant uns 5 minuts. Un cop daurada, transferiu-la a un bol i afegiu-hi les 2 cullerades d'oli vegetal restants.
Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi la col, la ceba i 1 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres, uns 15 minuts. Torneu a afegir la carn daurada a la paella i remeneu-la amb la col i la ceba durant 5 minuts més. Assaoneu-ho amb pebre blanc i sal addicional si cal. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Quan la massa hagi doblat la seva mida, aixafeu-la i dividiu-la en 10 boles de la mateixa mida, d'aproximadament 100 grams cadascuna. Feu un rectangle d'aproximadament 15 x 20 cm amb cada bola. Col·loqueu 0,5 tasses del farcit refredat al centre del rectangle. Ajunteu els dos costats llargs de la massa, amb la unió cap amunt, i pessigueu. Pessigueu també els extrems curts. Ara hauríeu de tenir un pastís rectangular.
Col·loqueu el pastís amb la unió cap avall en una de les safates de forn preparades. Repetiu amb les 9 boles de massa i el farcit restants. Hi hauria d'haver 5 rotllets de pastís a cada safata de forn. Cobriu els rotllets de pastís amb un drap de cuina i deixeu-los reposar uns 20 minuts. Enforneu-los fins que estiguin daurats, uns 20-25 minuts.
Mentre es couen els pastissos, foneu la mantega. Tan bon punt els traieu del forn, unteu la part superior amb mantega fosa i serviu-los amb quètxup.

Consells de congelació

Els pastissos acabats es poden refredar, congelar i emmagatzemar fins a 1 mes. Per reescalfar-los, traieu-los del congelador, cobriu-los amb paper d'alumini i coeu-los en un forn preescalfat a 175 °C (350 °F) durant 20-25 minuts fins que estiguin ben calents.