Bierox (pastissets farcits alemanys)

Vots: 4

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 pastissos

Els bieroks pirozhki són molt populars entre els immigrants alemanys que viuen als Estats Units. Es couen amb massa de llevat amb un farcit de carn picada fregida i col. Tanmateix, a diferència dels pirozhki russos, els bieroks solen ser rodons. Es col·loca una quantitat generosa de carn picada i col sobre la massa estesa i s'enrotlla fermament perquè el farcit no es vessi en mossegar el pastís. Els bieroks són molt fàcils de preparar i poden servir com un àpat complet de carn, verdures i pa, perfectes per emportar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 tassa de llet
2 cullerades (30 g) de mantega salada
1/4 tassa de sucre blanc
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu (1 sobre)
4 tasses de farina premium
1 ou, batut
3/4 culleradeta de sal
1 cullerada de llet per greixar

Farciment

220 g de carn picada de vedella (10-15% de greix)
Mitja ceba, tallada a daus
3 tasses de col trossejada (aproximadament un quart d'un cap mitjà)
1/4 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, carn picada de vedella, col blanca, pebre negre, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la llet i la mantega. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons fins que la mantega es fongui. Afegiu-hi el sucre i remeneu-ho fins que es dissolgui. Remeneu-ho fins que la barreja es refredi a 38 °C (una temperatura superior a 43 °C pot matar el llevat).
Empolvoreu el llevat sobre la barreja de llet i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts, fins que s'estovi i comenci a fer escuma. Bateu la barreja i afegiu-hi 2 tasses de farina. Afegiu-hi l'ou i la sal. Bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat.

Afegiu la farina restant, 1/4 de tassa cada vegada, fins que la massa estigui integrada. Aboqueu-la sobre el taulell i amasseu-la durant 10-15 minuts, fins que estigui suau i llisa, afegint-hi més farina si cal. La massa acabada ha de quedar lleugerament enganxosa, però no enganxosa a les mans ni al taulell.
Forma una bola amb la massa i posa-la en un bol untat amb oli, girant-la per cobrir-la d'oli. Tapa la massa amb film transparent o un drap humit i deixa-la reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora.
Preparar el farcitEn una paella antiadherent gran a foc mitjà, daureu la carn fins que estigui gairebé cuita, de 5 a 7 minuts. Aboqueu-hi tant greix com sigui possible sense que la carn caigui. Torneu a posar la paella al foc i afegiu-hi la ceba. Cuineu-la durant 2 o 3 minuts, fins que estigui tova. Afegiu-hi la col i cuineu-la durant 7 o 10 minuts, fins que estigui tendra.

Traieu el farcit del foc, salpebreu-lo.
Premeu la massa que ha pujat i col·loqueu-la sobre una superfície de treball.

Divideix la massa en 8 boles (aproximadament 100 g cadascuna). Fes un cercle amb cada bola de 10 a 12 cm de diàmetre. Si la massa torna a sortir, estira-la tant com puguis, tapa-la i deixa-la reposar de 3 a 5 minuts i, a continuació, torna a estirar-la.
Col·loca 2 cullerades de farcit al centre de cada cercle, deixant les vores netes. Després, junta les vores i pessiga-les per segellar completament la massa. Repeteix amb la massa i el farcit restants.
Col·loqueu els panets formats en una safata de forn greixada, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 30-45 minuts fins que augmentin de mida aproximadament 1,5 vegades.
Preescalfeu el forn a 190 °C 10 minuts abans de coure.

Finalment, unteu lleugerament els panets amb llet i enforneu-los durant 20-25 minuts fins que estiguin daurats i sonin buits en colpejar-los.

Transferiu els panets del forn a una reixeta.

Nota

Aquests panets es poden congelar després de coure'ls. Per servir-los, traieu-los del congelador al matí; es descongelaran a l'hora de dinar. Per escalfar-los, escalfeu-los al microones durant 1-2 minuts a intervals de 30 segons..