Runza: Pastissos de Nebraska
Vots: 1
Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 8 pastissos grans
Complexitat: mitjana
Quantitat: 8 pastissos grans
Els pastissos farcits de carn de Runza són un pastís tradicional de Nebraska, portat allà pels alemanys del Volga que van emigrar de Rússia als Estats Units. Aquests pastissos es couen amb massa de llevat farcida d'un farcit, sovint de vedella, ceba, herbes, col o, com en aquesta recepta, espinacs. Amb aquest farcit, els pastissos queden molt humits i saborosos. Comenceu a barrejar la massa de llevat la nit anterior i deixeu-la reposar durant la nit a la nevera; això millorarà el sabor dels pastissos. Serviu la runza calenta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 7 g de llevat sec actiu
- 3 cullerades de sucre + un pessic
- 4 ous grans
- 3 i 3/4 tasses de farina de pa, més una mica més per treballar
- 165 g de mantega salada, tova, i una mica més per greixar el bol
- 2 culleradetes de sal marina fina
Farciment
- 450 g de carn picada de vedella amb un contingut de greix del 10%-15%
- 3 cullerades de mantega salada
- 1 ceba Vidalia gran, tallada a daus
- 3 grans d'all, aixafats
- 2 culleradetes de farigola fresca picada (o 1,5 culleradetes de farigola seca)
- 1 culleradeta de romaní fresc picat (o 1,5 culleradetes de romaní sec)
- 1 cullerada sopera d'oli de canola + extra per greixar la paella
- 220 g d'espinacs
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llevat, sucre, ous, farina de pa, mantega, carn picada de vedella, Ceba Vidalia, all, farigola, romaní, espinacs
Cuinar el plat segons la recepta:
Pastar la massa:
En un bol gran, combineu 3/4 de tassa d'aigua tèbia (uns 39 °C), el llevat i un pessic de sucre i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 10 minuts.- Afegiu-hi 3 ous i bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi la meitat de la farina de pa i pasteu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa ferma, uns 3 minuts. Afegiu-hi la mantega, les 3 cullerades de sucre restants, la farina restant i la sal i barregeu-ho bé. La massa quedarà lleugerament enganxosa. Deixeu-la reposar durant 15 minuts.
- Pasteu la massa amb les mans per desenvolupar el gluten fins que quedi ferma i suau, uns 5 minuts. Transferiu la massa a un bol lleugerament greixat, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 1 hora a temperatura ambient. Després, refrigereu-la durant 1-2 hores o tota la nit.
- Traieu la massa de la nevera i dividiu-la en 8 porcions iguals. Feu una bola amb cada porció i deixeu-la reposar al taulell, tapada sense apretar amb un drap de cuina, fins que arribi a temperatura ambient, uns 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el farcit:
Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn picada, 3/4 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre i cuineu-la, desfent la carn picada amb una cullera, fins que estigui lleugerament daurada, uns 5 minuts. Transferiu-la a un bol amb una escumadora.- Aboqueu tot el greix de la paella, deixant una lleugera capa al fons. Afegiu-hi la mantega i, quan estigui fosa, afegiu-hi la ceba. Cuineu-la a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament daurada, uns 15 minuts. Afegiu-hi l'all, el farigola i el romaní i cuineu-ho durant 3 minuts més. Transferiu la barreja al bol amb la carn picada.
- Afegiu 1 cullerada d'oli de canola a la mateixa paella. Salteu els espinacs a foc fort fins que s'hagin pansit i l'excés de líquid s'hagi evaporat, aproximadament 1 minut. Talleu els espinacs i afegiu-los al bol amb la barreja de carn i deixeu-los refredar.
Estireu la massa:
Aplana la bola de massa sobre una superfície ben enfarinada i estira-la formant un rectangle de 2,5 x 12,5 cm. A continuació, estira cadascuna de les quatre cantonades del rectangle per crear un rectangle gruixut amb quatre ales triangulars més primes a les cantonades.Ompliu els pastissos amb el farcit:
Col·loqueu 0,5 tasses de farcit de vedella al centre del rectangle de massa i doblegueu les cantonades planes, pessigant per segellar. Agafeu l'hamburguesa, gireu-la i doneu-li forma ovalada amb cura. Col·loqueu l'hamburguesa, amb la unió cap avall, en una safata de forn greixada. Repetiu amb la resta del farcit i les boles de massa, col·locant les hamburgueses en dues safates de forn greixades. Sense tapar, deixeu-les reposar durant uns 45 minuts, fins que les hamburgueses pugin uns 2,5 cm. Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F).- Bateu l'ou restant amb 2 cullerades d'aigua i pinteu la part superior dels pastissos amb la barreja. Enforneu fins que estiguin daurats, 25 minuts. Serviu calents.
Autor de la recepta - Amy Thielen és una xef de televisió guardonada i escriptora de llibres de cuina del Midwest que actualment escriu llibres i blogs sobre menjar de la seva granja.
Categories:
Receptes similars
